Для такого вида консервирования рекомендуются помидоры бурого, розового или молочного цвета. Томаты полной зрелости для этого не годятся, так как при длительном хранении мякоть плодов размягчается и помидоры теряют форму.

Помидоры в собственном соку готовятся в течение 50 минут.

Готовим:

1. Помидоры моем и даем им обсохнуть. Спелые помидоры, предназначенные для приготовления сока пропускаем через соковыжималку.

2. Томатный сок переливаем в кастрюлю, добавляем 1½ ст. ложку соли, доводим сок до кипения и варим 2 – 3 минуты.

3. Зелень моем и обсушиваем. Очищенную головку молодого чеснока разрезаем вдоль пополам, стручки острого перца нарезаем наискось колечками. На дно предварительно простерилизованных банок укладываем половину острого перца и специй.

4. Раскладываем по банкам помидоры, зелень и молодой чеснок.

5. Сверху выкладываем оставшиеся острый перец и специи и заливаем горячим томатным соком.

6. На дно кастрюли кладем сложенную в несколько слоем плотную салфетку, ставим на неё банки с помидорами, ставим кастрюлю на огонь. В кастрюлю наливаем горячую воду (вода должна немного не доходить до горлышка банки),  банку накрываем крышкой. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и стерилизуем в течение 15 – 20 минут. Банку аккуратно вынимаем из кастрюли, герметично закрываем этой же крышкой, ставим банку вверх дном, укутываем и оставляем для остывания.

Чтобы помидоры в собственном соку быстрее и лучше просолились, а их кожица не лопалась, томаты можно в нескольких местах наколоть острой зубочисткой или толстой иглой. Целые помидоры можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.  Томатную заливку можно использовать для приготовления различных соусов и супов.

Состав на 5 порций:

• мелкие плотные помидоры – 1 кг.
• спелые помидоры (для сока) – 1кг.
• молодой чеснок – 1 головка
• острый перец – 2 небольших стручка
• укроп – 4 веточки
• петрушка – 4 веточки
• лавровый лист – 2 шт.
• смесь специй для консервирования помидоров – 20 гр.
• соль.

ИСТОЧНИК:http://kushatpodano-ru.ru/novosti/raznoe/pomidoryi-v-sobstvennom-soku