1 среднего размера баклажан,
1 болгарский перец,
1 небольшая луковица,

1 средняя по величине морковь,
соль,
майонез по вкусу,
растительное масло для смазывания противня.

Моем баклажан и тонко срезаем с него шкурку, не слишком усердствуя: ничего страшного, если кое-где она останется. Нарезаем его кружочками толщиной в 3-4 мм. и раскладываем их плотным слоем на смазанный растительным маслом противень. Подсаливаем кружочки по вкусу и приступаем к подготовке остальных овощей. Кстати, если здоровье позволяет употреблять пищу пожирнее, то разложенные баклажаны можно смазать сверху тонким слоем майонеза. На мой взгляд, так они будут вкуснее.

Теперь берём один крупный болгарский перец и избавляемся от серединки с семенами. Нарезаем его соломкой и посыпаем баклажаны. Далее режем кольцами или полукольцами одну небольшую луковицу и тоже распределяем по противню.

Последний овощ, участвующий в нашем рецепте, - это морковь. Её нужно почистить и натереть на самой мелкой тёрке. Полученной массой притрусить сверху нашу овощную запеканку.Последним слоем снова идёт майонез, несколько столовых ложек нужно как можно тоньше размазать по овощам.

Подготовленное таким образом блюдо помещаем в духовку на слабый огонь. В газовой духовке я запекаю всё это примерно 50 минут или час.