ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО 

Подсолнечное масло – самое распространенное в нашей стране жидкое пищевое масло. Оно извлекается из семян подсолнечника. В этом масле содержится 60-70% полиненасыщенной линолевой кислоты. 
Подсолнечное масло – один из лучших видов растительного жира. Оно широко применяется для непосредственного употребления в пищу – для заправки салатов, винегретов, для приготовления соусов и подливок, обжаривания рыбы, овощей и некоторых изделий из теста.

КУКУРУЗНОЕ МАСЛО 

Его получают из зародышей зерен кукурузы. В нем содержится до 60% полиненасыщенных жирных кислот и повышенное по сравнению с другими растительными маслами количество полезных сопутствующих продуктов (токоферол). Благодаря этому оно пользуется популярностью, хотя особых преимуществ перед подсолнечным не имеет. В продажу оно поступает только в рафинированном виде. Употребляется для заправки салатов, а также для обжаривания рыбы и овощей.

ХЛОПКОВОЕ МАСЛО 

Хлопковое масло получают из семян хлопчатника. Рафинированное масло имеет золотисто-желтый цвет, специфические запах и вкус. Дезодорированное масло не имеет запаха. Масло состоит из смеси жидких (70-75 %) и твердых (25-30 %) при комнатной температуре жиров. При хранении твердые жиры образуют обильный хлопьевидный осадок. При охлаждении примерно до 00С хлопковое масло полностью застывает, при последующем нагревании масло плавится и становится прозрачным. В кулинарии хлопковое масло применяют обычно так же, как и подсолнечное. Больше всего его используют в Средней Азии. 

СОЕВОЕ МАСЛО 

Соевое масло получают из бобов сои преимущественно экстракционным методом. В пищу, оно применяется только в рафинированном виде. Цвет его соломенно-желтый, запах и вкус специфический. По составу и свойствам соевое масло приближается к подсолнечному и используется в кулинарии для тех же целей. Соевое масло – одно из наиболее распространенных пищевых масел в странах Западной Европы, США и в Китае. 

 

ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО 

Горчичное масло получают прессованием из семян горчицы. Цвет его желтый, иногда с зеленоватым оттенком, вкус и запах специфические, приятные. По жирнокислотному составу горчичное масло уступает другим растительным маслам. 
В кулинарии используется так же, как подсолнечное или хлопковое. Особенно ценится при изготовлении некоторых специальных видов хлебобулочных и бараночных изделий (горчичный хлеб). В дореволюционной России горчичное масло очень широко применялось в кулинарии. 

ЛЬНЯНОЕ МАСЛО 

Льняное масло – прозрачное, жидкое масло желтого цвета, получаемое из семян льна. В нем содержится 60-80 % жирных полиненасыщенных кислот. При хранении и термической обработке льняное масло, как и конопляное, быстро окисляется, становится вязким, в нем появляются вредные продукты химического превращения жирных кислот. Масло приобретает олифистый запах и привкус горечи, поэтому для кулинарного использования не рекомендуется. 

АРАХИСОВОЕ МАСЛО 

Арахисовое масло получают из семян арахиса (земляного ореха), произрастающего главным образом в странах Азии и Африки. В нем содержится сравнительно много жирных кислот с большой молекулярной массой и мало жирных полиненасыщенных кислот, поэтому как пищевое масло оно ценится меньше, чем подсолнечное, соевое, кукурузное и др. Оно имеет светло-желтый с зеленоватым оттенком цвет и характерный запах и вкус. Используется, как добавка в тесто, при выпечке.