Необходимые ингредиенты:

Для рагу из утки:

- 2 бедра утки (мякоть);

- 70 г. фисташек;

- 1 ч. ложка семян укропа;

- оливковое масло;

- 3 ломтика сала с прослойкой;

- 1 морковка (порезанная кубиком);

- 1 луковица (порезанная);

- 1 сельдерей (порезанный кубиком);

- 2 зубчика чеснока (порезанного);

- 250 мл. красного вина;

- 250 мл. куриного бульона;

- 50 мл. белого вина (херес);

- 800 г. измельченных томатов;

- розмарин (мелко порезанный);

- пармезан (мелко натертый);

- морская соль и перец по вкусу.

Для паппарделле:

- 2 стакана муки;

- 2 яйца;

- 50 – 60 мл. оливкового масла.

 

Как приготовить:

Рагу из утки.

Измельчите в кофемолке фисташки и семена укропа.

В жаровню налейте оливковое масло и нагрейте. Зажаривайте овощи: лук, чеснок, сельдерей и морковь. Добавьте порезанный бекон и зажаривайте до золотистого цвета. Затем положите кусочки утиного мяса и обжарьте до появления характерного цвета и корочки. Положите фисташковую смесь, вино, бульон (половина) и томаты, варите на медленном огне в течении 2 - 2,5 часа. Если вам кажется, что рагу густоватое, можно добавить остальной бульон.

В это время приготовьте паппарделле.

В кухонном комбайне смешайте муку, яйца и масло. Если тесто слишком сухое добавьте немного воды. Переложите готовое тесто на поверхность, посыпанную мукой и помешайте руками. Сверните тесто в шар и накройте пленкой, оставьте на 30 минут.  Разделите тесто на 4 части и приготовьте машинку для раскатки лапши. Раскатайте длинные и тонкие листы и нарежьте на полоски по 2 см. Готовую лапшу развесьте подсохнуть или разложите на поверхности посыпанной мукой.

Отварите паппарделле в подсоленной воде до готовности. Процедите через дуршлаг.

Соберите блюдо. Отварные паппарделле положите на сервировочное блюдо и сверху полейте рагу. Украсьте блюдо рубленым розмарином и натертым пармезаном.

Приятного аппетита!

Источник: vkussovet.net