Киви — «витаминная бомба», которая в последние 30 лет завоевала фруктовые рынки всего мира. Киви славится своими крупными сочными ароматными плодами, содержащими много витамина С
Родиной актинидии китайской, как свидетельствует ее название, является Китай, где ее собирали в дикорастущих зарослях еще 800 лет до н.э.
Однако промышленное значение эта культура приобрела сравнительно недавно, в последние 3-4 десятилетия. Современный промышленный ассортимент культуры был создан в Новой Зеландии, куда в 1906 г. впервые завез семена китайской актинидии Дж. Макгрегор. Путешествуя по Китаю, в долине Янцзы он обратил внимание на необычное растение, которое местные жители называли «минхаутау» или «обезьяний персик». Ярко-зеленая кисловатая мякоть этих плодов имела сходство с крыжовником, и он назвал это растение «китайским крыжовником».
Садовод А. Эллисон, которому были переданы семена, в результате продуктивной селекционной работы создал первые крупноплодные сорта. Из Новой Зеландии растение начало триумфальное шествие по всему миру.
Сама культура получила современное название от имени небольшой бескрылой птицы киви, живущей на островах Новой Зеландии и украшающей герб этой страны. А благодарные новозеландцы соорудили в честь киви величественный памятник, который возвышается на острове Северный над заливом Пленти.
Киви — субтропические листопадные деревянистые вьющиеся лианы. Молодые побеги при встрече опоры сильно вьются вокруг нее подобно спирали. Листья крупные, 15-20 см в диаметре, сердцевидной или округлой формы.
Растения культивируемых сортов являются двудомными, т.е. мужские и женские цветки формируются на отдельных растениях. Поэтому для получения плодов на женских растениях на одном и том же участке для опыления высаживают определенное количество растений с женским типом цветка.
Основными потребителями плодов киви являются высокоразвитые страны. Значительная часть плодов употребляется в свежем виде, так как киви великолепно хранится.
Плоды лучше употреблять мягкие. Твердые плоды «доводят», поместив их вместе с яблоками или бананами, которые выделяют этилен — газ, ускоряющих созревание плодов киви.
Плоды киви — прекрасный компонент для фруктовых и овощных салатов, десертов, фруктовых блюд и мучных изделий.
Не следует добавлять киви в молочные коктейли: они приобретают горький вкус. Виной этому содержащийся в плодах фермент актинидии.
В настоящее время в Новой Зеландии, США, Италии разработаны технологии по консервированию, замораживанию, сушке, приготовлению цукатов из киви.
При всех способах переработки кожура с плодов удаляется химическими средствами. Для этого плоды погружают на 90 сек в 15% -ный раствор щелочи при температуре 103 °С, а потом сразу же промывают в холодной воде.
Очищенные плоды нарезают ломтиками толщиной 10 мм, укладывают в банки, заливают 33%-ным сахарным сиропом, укупоривают и стерилизуют. Консервированные плоды слегка темнеют, но зато становятся менее кислыми и более ароматными.
|
