Цитата сообщения Любаша_Бодя
Готовим тефтели "Ёжики": 2 разных варианта
Тефтели "Ёжики" готовлю двумя разными способами. Это зависит от того, как я хочу их подать: со вкуснейшей подливкой или с сочными, нежными овощами. Блюда получаются разными не только на вкус, но и на вид — они друг на друга совершенно не похожи!
Все зависит от того, как добавлять рис: в фарш или на фарш. Это базовые рецепты, которые, конечно, можно менять под свой вкус. О других вариантах я тоже расскажу.
---1---
Тефтели "Ёжики" с подливкой
Классика, которую тоже можно менять под свой вкус. Очень люблю такие тефтели. Готовятся они из простых продуктов, легко и всегда получаются аппетитными и красивыми — с рисинками, которые выглядывают из фарша. Фарш можно брать любой, и у подливки тоже есть разные варианты. Тут рис добавляю в фарш.
Мясной фарш — 500 г
Рис — 100 г
Репчатый лук (средний) — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 4 ч. л.
Мука — 1 ст. л. без горки
Растительное масло — 3 ст. л.
Специи — по вкусу
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. На масле обжариваем мелко нарезанный лук. Добавляем томатную пасту, мелко нарезанный чеснок и обжариваем 1 минуту, помешивая.
2. Добавляем муку и обжариваем еще 1 минуту.
3. Вливаем воду (600 мл) и перемешиваем. Соус должен быть жидким. Солим, перчим, добавляем нарезанную зелень (у меня укроп) и перемешиваем. Томатный соус готов. Ниже еще расскажу, какие есть варианты.
4. В любой фарш (у меня куриный) добавляем соль, любимые специи (у меня хмели-сунели и молотый перец) и промытый рис.
Чтобы у нас получились именно ёжики, обязательно добавляем сырой рис. Можно использовать круглозерный, но лучше брать длиннозерный, как у меня. С длинным зерном рисинки будут больше выступать из фарша. Это простой прием для получения симпатичного результата.
5. Фарш хорошо перемешиваем и формуем тефтели (10 шт.).
6. В томатный соус погружаем тефтели, накрываем крышкой и готовим на слабом огне около 40 минут.
Есть еще более простые варианты приготовления соуса (подливки)
На сухую сковороду сразу выкладываем тефтели.
* Томатный соус без лука. В миску выкладываем томатную пасту, муку, соль, сушеный или свежий измельченный чеснок и любимые специи. Тонкой струйкой вливаем воду и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Просто заливаем тефтели и готовим на слабом огне.
* Сметанно-томатный соус. Количество томатной пасты уменьшаем до 2 ч. л. и еще добавляем сметану (1-2 ст. л.). Как и в первом варианте, все хорошо перемешиваем и заливаем тефтели. У такого соуса появляются прекрасные сливочные нотки.
7. За 40 минут фарш и рис полностью приготовятся, а соус загустеет. Получается невероятно вкусная подливка. Рисинки аппетитно выглядывают из фарша.
8. Готовые тефтели "Ёжики" перекладываем на тарелки, поливаем густой подливкой и подаем на стол. Мне очень нравится подавать к ним салат из свежих овощей или квашеную капусту с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом.
Как же это вкусно! Тефтели нежные, сытные, а соус дает прекрасные томатные нотки.
---2---
"Ёжики" на овощной подушке
Обычно такие тефтели готовят в пароварке или мантоварке. Я покажу прекрасный, простой способ на сковороде. "Ёжики" получаются симпатичными, аппетитными и очень вкусными. Тут рис идет не в фарш, а на фарш.
Мясной фарш — 600 г
Рис (длиннозерный) — 150 г
Репчатый лук — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сладкий перец — 1/2 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Растительное масло — 1 ст. л.
Молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Можно брать любой фарш (у меня свиной). Фарш солим, перчим, добавляем измельченный лук (1 шт.) и хорошо перемешиваем.
2. Готовить "ёжики" будем на пару, но без специального оборудования. Для этого прекрасно подходит овощная подушка. Таким способом готовлю рыбу, манты и любые изделия из фарша. На сковороду наливаем масло, добавляем нарезанный лук, целые зубчики чеснока, соль и молотый перец.
3. Морковь нарезаем тонкими кружочками.
4. Помидоры нарезаем небольшими ломтиками, перец — соломкой, и добавляем в сковороду. Посыпаем солью и перцем. Овощная подушка готова. Вливаем 200 мл воды.
Это блюдо можно разнообразить за счет использования разного фарша и овощей.
5. Из фарша формуем тефтели (получилось 11 штук) и выкладываем на рис. Подходит только длиннозерный рис. Чем длиннее будет зерно, тем красивее получатся тефтели (у меня рис жасмин). Рис предварительно промываем и немного подсушиваем.
6. Тефтели обваливаем в рисе.
7. Выкладываем их на овощную подушку. Если остается рис, то добавляем его между тефтелями (у меня немного осталось). Накрываем крышкой и готовим на медленном огне после закипания 30 минут. Крышку не открываем.
8. Рис постепенно готовится на пару, выпрямляется, образуя красивые шапочки на тефтелях. Блюдо выглядит интересно. Жидкости на дне не остается, внутри тефтели получаются нежными, а овощи — очень вкусными.
9. "Ёжики" перекладываем на тарелку,
рядом добавляем овощи со дна и сразу подаем на стол.
Прекрасный вид, чудесный вкус, просто замечательное блюдо!
ВЫБИРАЙТЕ И ГОТОВЬТЕ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
