► натуральный йогурт – 100 г,

 

     ► молоко – 1 л.

 

Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения, периодически помешивая, дать закипеть и снять с огня. Остудить его, чтобы оно стало теплым. В отдельной емкости соединить 3 столовые ложки йогурта с 5 ст. л. теплого молока и хорошо перемешать. В теплое молоко влить смесь из йогурта с молоком и хорошо размешать. В глубокую форму поместить несколько чистых, сухих порционных формочек (можно маленькие баночки от детского питания или две 0,5 литровых стеклянных банки). Влить в форму теплую воду, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формочек. Разлить молочно-йогуртовую смесь по формочкам. Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4-5 часов. Можно в качестве "теплого места" использовать духовку. Духовку слегка нагреть, затем нагрев отключить и поставить в духовку форму с йогуртом. По истечении 4 часов проверить йогурт. Если смесь загустела, но йогурт все еще недостаточно плотный, нужно оставить еще на некоторое время дойти (но йогурт, желательно, не передержать в тепле, иначе он перекиснет). Готовый йогурт убрать в холодильник. Можно после приготовления отложить 3 столовых ложки приготовленного йогурта для следующей закваски. В готовый йогурт по вкусу можно добавить немного сахара и свежих (или размороженных) ягод или фруктов.

 

 

 

4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

 

 

 

Творог считается одним из самых полезных продуктов питания. Он содержит высококачественный белок и легкоусвояемый молочный жир, незаменимую аминокислоту метионин, кальций, фосфор, железо, магний и многие витамины.

 

Творог готовят из простокваши. Предварительно нужно подготовить полотняный мешочек в форме конуса на 3-5 л или сложить марлю шириной 0,5 м в 3 слоя.

 

Приготовление творога:  

 

1 способ. Взять простоквашу, отделить сыворотку от сгустка. Оставшийся сгусток поместить в мешочек и подвесить его над какой-нибудь емкостью на 5-6 часов. Затем положить этот мешочек под гнет (3-5 кг) между листами фанеры. Через 5-8 часов получится нежный домашний творог. 

 

2 способ. Чтобы творог получился суше, надо еще до отжима сыворотки поставить простоквашу на водяную баню и нагреть. Это приведет к тому, что сыворотка сама отделится от сгустка. Но не перегревайте простоквашу, чтобы творог не получился жестким и невкусным. Когда отойдет сыворотка, откиньте сгусток в мешок, промойте творог под струей холодной воды и подвесьте мешок на 1 час. Полученный творог можно отжать руками, хорошенько затянув мешок.

 

 

 

5. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СКИРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

 

Вскипятить 1 литр свежего молока. В кипящее молоко быстро влить столько же простокваши. Кипятить далее смесь не более 1-2 минут. Когда сыворотка станет зеленовато-желтой, слейте ее. Сгусток выложите в тарелку и осторожно промните со всех сторон ложкой для отделения зеленоватой сыворотки. Как только начнет отделяться белая жидкость, прекратите давить. Скир, творог из половины кислого и половины сладкого молока, готов.

 

Если взять молоко и простоквашу в соотношении 2:1, то получится творог с другим вкусом, его называют ИРИМШИК. Его проваривают до отделения сыворотки максимум 5 минут.

 

Если взять молоко и простоквашу в соотношении 1:2, то получится творог ЕЖЕГЕЙ, который кипятят не более 1 минуты. К этим двум видам творога в теплом виде добавляют немного соли и сливочное масло.

 

 

 

6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЯЖЕНКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

 

В теплое топленое молоко (1 л) нужно влить один стакан сметаны. Укутать или закрыть крышкой и заквасить в течение 4-5 часов. Готовую ряженку хранить в холодильнике.

 

 

 

7. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

 

Стакан молока вскипятить, остудить до 30 градусов и добавить 2 ч.л. сметаны, размешать и оставить в теплом месте на 18 часов. Готовую простоквашу переложить в холодное место. 

 

 

 

8. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГУСЛЯНКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

 

Гуслянка – это особый вид простокваши, очень полезный и хорошо утоляющий жажду.  Для ее приготовления в стакане молока развести 1 ст.л. сметаны. Отдельно вскипятить 1 литр молока и охладить его до 30 градусов. Добавить к нему закваску и оставить смесь в теплом месте, плотно укутав.

 

 

 

Таковы несложные рецепты полезнейших продуктов из молока. И если порой не лениться и готовить эти вкусные продукты дома, то можно помочь себе и своим близким стать капельку здоровее и счастливее!

 

 

Будьте здоровы и приятного аппетита!