Без заголовка

Среда, 10 Июля 2013 г. 00:45 + в цитатник

Цитата сообщения EIVA26

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Жюльен с курицей и грибами

Жюльен с курицей и грибами

Жюльен с курицей и грибами блюдо французской кухни. Это превосходная закуска к праздничному столу, хотя ее можно также использовать и как обычный обед или ужин.

Ингредиенты для жюльена на 4- 6 порций

2-3 куриных окорочка,
200-300 г грибов лесных (белые, подосиновики, подберезовики),
4-6 шт лука репчатого,
100-150 г сметаны или жирных сливок,
150-200 г сыра твердого,
1 ст. л. муки,
80 г сливочного масла,
растительное масло,
соль,
свежемолотый перец,
щепотка паприки.
Для бульона:
1 луковица,
1 лавровый лист.
соль,
свежемолотый перец.

Рецепт приготовления жюльена

Готовим бульон. Окорочка моем, кладем в кастрюлю с кипящей водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, снимаем пену, кладем очищенную целую луковицу и варим при слабом кипении 40-50 минут. За 15 минут до готовности, кладем лавровый лист, солим и перчим по вкусу.
Готовые окорочка вынимаем из бульона и остужаем. Мясо отделяем от костей и нарезаем соломкой.
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
Грибы перебираем, чистим, моем, крупные разрезаем и отвариваем в течении 10 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и нарезаем небольшими кусочками.
Лесные грибы отваривать не обязательно. Вместо лесных грибов можно взять шампиньоны.
В сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем грибы, солим и обжариваем до испарения жидкости. Когда жидкость испарится, добавляем кусочек сливочного масла и обжариваем 6-8 минут, периодически помешивая. Перекладываем грибы в миску.
Обжариваем лук: в сковороде разогреваем сливочное масло вместе с растительным. Масла должно быть довольно много, чтобы лук медленно томился. Выкладываем лук, перемешиваем. Добавляем соль, перец и обжариваем лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Снимаем сковороду с огня.
Лук в жульене играет важную роль. По весу лука берется примерно столько же, сколько и курицы.
К обжаренному луку добавляем грибы, курицу и перемешиваем. Жарим еще 5-8 минут. Добавляем 0,5 чайной ложки молотого черного перца, хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
Посыпаем мукой, перемешиваем. Лучше предварительно обжарить муку на сухой сковороде до слегка золотистого цвета.
Добавляем в жюльен сметану или сливки, перемешиваем и возвращаем сковороду на слабый огонь. Доводим до кипения и готовим 1-2 минуты, помешивая.
Жюльен с курицей и грибами солим и перчим, по вкусу. Раскладываем по кокотницам или порционным керамическим формочкам. Густо посыпаем тертым сыром. Равномерно распределяем тертый сыр сверху формочки, посыпаем немного паприки и ставим все формочки на поднос для приготовления.
Разогреваем духовку до 180°C. Жюльен в формочках запекаем в духовке 5-10 минут до слегка золотистого цвета и расплавления сыра, покрывающего верхнюю часть формочек.
Подаем жюльен с курицей и грибами горячим.
Приятного аппетита!

http://receptishi.ru/zhjulen-s-kuricej-i-gribami

Рубрики:

кулинария/блюда из птицы

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/violett2004/post282969721/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>Р–СЋР»СЊРµРЅ СЃ РєСѓСЂРёС†РµР№ Рё РіСЂРёР±Р°РјРё

Р–СЋР»СЊРµРЅ СЃ РєСѓСЂРёС†РµР№ Рё РіСЂРёР±Р°РјРё
	
	
	
	Р–СЋР»СЊРµРЅ СЃ РєСѓСЂРёС†РµР№ Рё РіСЂРёР±Р°РјРё Р±Р»СЋРґРѕ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё. РС‚Рѕ РїСЂРµРІРѕСЃС…РѕРґРЅР°СЏ Р·Р°РєСѓСЃРєР° Рє РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅРѕРјСѓ СЃС‚РѕР»Сѓ, С…РѕС‚СЏ РµРµ РјРѕР¶РЅРѕ С‚Р°РєР¶Рµ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊ Рё РєР°Рє РѕР±С‹С‡РЅС‹Р№ РѕР±РµРґ РёР»Рё СѓР¶РёРЅ.
	
	РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РґР»СЏ Р¶СЋР»СЊРµРЅР° РЅР° 4- 6 РїРѕСЂС†РёР№
	
	2-3 РєСѓСЂРёРЅС‹С… РѕРєРѕСЂРѕС‡РєР°,
	200-300 Рі РіСЂРёР±РѕРІ Р»РµСЃРЅС‹С… (Р±РµР»С‹Рµ, РїРѕРґРѕСЃРёРЅРѕРІРёРєРё, РїРѕРґР±РµСЂРµР·РѕРІРёРєРё),
	4-6 С€С‚ Р»СѓРєР° СЂРµРїС‡Р°С‚РѕРіРѕ,
	100-150 Рі СЃРјРµС‚Р°РЅС‹ РёР»Рё Р¶РёСЂРЅС‹С… СЃР»РёРІРѕРє,
	150-200 Рі СЃС‹СЂР° С‚РІРµСЂРґРѕРіРѕ,
	1 СЃС‚. Р». РјСѓРєРё,
	80 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°,
	СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ,
	СЃРѕР»СЊ,
	СЃРІРµР¶РµРјРѕР»РѕС‚С‹Р№ РїРµСЂРµС†,
	С‰РµРїРѕС‚РєР° РїР°РїСЂРёРєРё.
	Р”Р»СЏ Р±СѓР»СЊРѕРЅР°:
	1 Р»СѓРєРѕРІРёС†Р°,
... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/violett2004/post282969721/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Трансляции

-Статистика

Без заголовка