Печём Чорег (армянский праздничный хлеб)

Что может быть вкуснее и ароматнее домашних хлебов, у каждого народа они разные, со своим неповторимым вкусом.Сегодня я предлагаю вам, попробовать испечь праздничный армянский хлеб Чорег.

Рецепт>>>

 

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусная, ОЧЕНЬ вкусная ФОКАЧЧА картофельная

http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post211029660/

Не претендую на аутентичность, поскольку фокаччу именно в Италии не ела ни разу. Рассказываю тот рецепт, по которому привыкла готовить. Все у меня привыкли этот хлеб именовать фокаччей, так и я называю.

Сложно описать ощущения..., вкусно выходит!

Читать далее...

ДЕРЕВЕНСКИЕ БАГЕТЫ

ДЕРЕВЕНСКИЕ БАГЕТЫ

Багеты (рецепт)

Для приготовления этих багетов нам понадобится poolish - такой вид опары, который готовится из равного количества воды и муки с добавлением небольшого количества дрожжей. 
Багеты также можно готовить и безопарным способом. Но мне нрaвится этот рецепт, поэтому показываю подробно именно на его примере.
http://www.carina-forum.com
Багеты на опаре

Опара - poolish
200г хлебной муки
200г тепой воды (25Ц/75 Ф)
щепотка дрожжей

Накануне выпечки вечером смешайте ингредиенты для опары в большой миске до однородного состояния. Оставьте при комнатной температуре(20-21Ц)  на 12-16 часов, прикрыв верх плёнкой.

Утром опара будет выглядеть так


Тесто
400г хлебной муки
200г воды
1 ч.ложка сухих активных дрожжей
10г соли
солод*
опара
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*солод можно заменить мёдом

Приготовление:
1. Утром следующего дня смешайте все ингредиенты, добавив в конце соль, и замесите мягкое эластичное тесто. 
(миксером минуты 4 на малой скорости, затем на средней минуты 3).
Руками минут 7-8. Тесто получится мягкое, эластичное, очень приятное на ощупь. Не добавляйте муку при замесе. Оно будет очень липкое, но вы вымешивайте, как советует Бертинет. И получится вот такой упругий комочек...

2. Поместить шарик теста в смазанную маслом емкость, прикрыть пленкой и дать постоять в течение 45 минут. 

Затем тесто надо сложить (см. предыдущий пост), потом обратно убрать в миску и дать подойти в течение 45 минут-1 часа. Оно должно увеличиться примерно в два раза.

3. Слегка присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто 

и разделить его на 4 части, по 250 г каждая.

Скатать шарики, завернуть в плёнку, дать постоять 10 минут. 
Затем сформировать багеты примерно 30 см длиной и 5 шириной.

Я специально не даю своих фото, потому что видео наглядно. Формирование багетов очень важная ступень в их приготовлении. Неправильно сформированный багет может треснуть сбоку. 
Хорошо изучите процесс и потренируйтесь!

4. Переложить багеты на присыпанное мукой полотенце или пергаментную бумагу, формируя из ткани складки таким образом, чтобы кусочки теста лежали каждый в своей складке. 

Хорошо присыпать мукой и прикрыть  сверху другим полотенцем и дать еще немного подойти минут 45-60 или пока не увеличатся в полтора-два раза в размере. Если на тесто надавить пальцем, то оно медленно будет пружинить обратно.
 В это время разогреть духовку с камнем для выпечки до 470Ф(240Ц). Ёмкость для пара поставить в это же время в духовку.
5. Снять пленку, сделать косые надрезы на багетах под углом 45 градусов. 

Оставить багеты на бумаге, переложить на лопатку и с её помощью поместить их в духовку. 
На самом деле правильнее перекатить багеты на доску, там сделать надрезы и поместить на камень. Но из-за того, что он у меня круглый и места мало, я так на бумаге и передвигаю. 
Надо новый камень купить...

6. Положить в ёмкость для пара несколько кусочков люда.
Выпекать багеты на примерно 20 минут до золотистого цвета. 
Готовые багеты остудить на решетке.


Кoрочка получается хрустящая, а внутри мягкое и пушистое тесто.

 

Чиабатта без замеса

 

Немножко теории:
1. Для хлеба очень важна мука, её сила и вкус. Однозначно могу сказать, что израильскую муку общего назначения для хлеба использовать нельзя, хлеб получается безвкусно-ватным. Я обычно беру или хлебную муку (Штибель №2) или белорусскую, высший или первый сорт. Украинская тоже годится, но хуже.
2. Дрожжи беру обычные инстантные или свежие прессованные (их надо в 4 раза больше по весу). До заквасок пока не доросла, но уже думаю об этом.
3. Все продукты обязательно взвешиваю. Имейте в виду, что с отмериванием мелкого количества чего-либо электронные весы могут врать, если используется тара. Так что дрожжи я обычно взвешиваю на листке бумаги.
4. Самое важное - выпечка. Я весь хлеб пеку половину времени накрытым. У меня для этого есть чугунная гусятница и старая стальная кастрюля с толстыми стенками - соответственно для под гусятницей я пеку батоны, чиабатты и всё остальное продолговатое, а под кастрюлей круглые подовые буханки. Когда я включаю духовку на разогрев, я ставлю туда кастрюлю/гусятницу, даю хорошо прогреться вместе с духовкой и накрываю горячей ёмкостью противень с заготовкой. Это избавляет от возни с паром и позволяет получить максимально пышный, хорошо раскрывшийся по надрезам хлеб. Половину времени он печётся так, "под крышкой", половину - открытым, чтобы корочка заколеровалась.

 

ХЛЕБ С КОРИЦЕЙ И САХАРОМ

Сумашедший аромат и вкус.

Читать далее...

Домашняя фокачча


Читать далее...

Французские деревенские багеты

 

 

далее

ФОКАЧЧА ИЗ ШАРИКОВ

Изумительная выпечка со вкусом пиццы

Читать далее...

Фокачча с сыром и чесноком


Вкуснейшую итальянскую лепешку, которую многие считают предшественницей пиццы, можно выпекать и без начинки, но куда интереснее приправить ароматными травами и посыпать сыром с добавлением чеснока.
Читать далее...

Чесночный хлеб с травами и грецкими орехами.


Хлеб с грецкими орехами очень популярен во Франции.В качестве варианта можно попробовать приготовить такой хлеб с лесными орехами или с кешью. Рецепт>>>>

Как устроить домашний иконостас?

http://www.liveinternet.ru/users/4093540/post206862599/

Как устроить домашний иконостас?

"Иконописец, завершая икону, надписывает имя Того, чей Лик явлен на иконной доске. Происходит соединение слова и изображения, имени и образа - рождается Икона"Количество и качество – категории разные. Наивно полагать, что чем больше Священных изображений в доме православного христианина, тем благочестивее его жизнь. Несистематизированное, занимающее значительную часть жилого пространства собрание икон, репродукций, настенных церковных календарей, зачастую може

Как освятить квартиру

Набранную безмолвную (святую) воду можно использовать для освящения жилища.

Условия, предшествующие чистке жилища:

1. Делаете влажную уборку в квартире. Все вещи должны лежать на своих местах, в проходах ничего не должно препятствовать движению.

2. Проветриваете жилище 5 минут.

3. Закрываете форточки, окна.

4. Травы для освящения должны быть взяты особенные (подойдёт и спиртовой настой из аптеки): зверобой, мята, чистотел, полынь, календула, крапива, хвоя. Добавляете настой в святую воду.

5. Выливаете в глубокую фарфоровую посуду без рисунка, берёте новую кисть, не использовавшуюся при ремонте. Берёте ёмкость с водой в левую руку, кисть в правую (у левшей - наоборот).

Начинаете с окна. Подойдя к нему, кропите его крестообразно - это называется "закрыть" окно.

Поворачиваетесь к окну спиной и кропите кистью комнату направо-налево, читая молитву "Отче наш" или любую другую, соответствующую этому поводу молитву.

Доходите до двери комнаты, перекрещиваете её, выходите за дверь и закрываете её. Вся энергетическая грязь вышла в коридор.

Таким образом освящаем все комнаты.

Итак, всю энергетическую грязь вы вывели в коридор.

6. Открываете двери на лестничную площадку. Освящая, направляетесь из дальнего конца коридора к выходу. Окропляя пространство, вы выталкиваете отрицательную энергию за пределы квартиры.

Предвижу ваши вопросы. Сразу отвечаю: энергетика жилища тяжёлая, вязкая. используя память движения, Она потечёт вниз по лестничной площадке, в подвальное помещение, не нанеся вреда никому.

Внимание! Если вы забыли открыть входную дверь, то грязь останется в квартире, и может сильно навредить вам.

7. Доходите до входной двери, перекрещиваете и закрываете её.

Не забывайте перед любым праздником чистить своё жилище. Введите это в систему.
С сайта http://www.detibogov.su/

Лавандовые поля.

 

 

смотреть   далее

Готовимся к Новому году: филейное вязание





Читать далее...

Рачий шаг и Рачий шаг с пышными столбиками.

Две идеи.



Читать далее...

Как сменить нить при вязании крючком. Мастер класс.

 

В этом уроке мы поговорим с вами о смене цвета нити при вязании крючком. Эти советы пригодятся тем, кто хочет сделать переход на нить другого цвета аккуратным и красивым. В любой момент вязания вы сможете присоединить нить от нового клубка и быть уверены, что прикрепление будет надежным, а место смены нити незаметным.

Давайте рассмотрим способ смены нити на примере прямых и обратных рядов, выполненных столбиками с накидом.

Читать далее...

Красивый плед крючком.

 

Очень-очень подробный мастер-класс вязания КВАДРАТА

 

МАСТЕР- КЛАСС СМОТРИТЕ  ЗДЕСЬ:

 

http://www.livemaster.ru/topic/68173-azhurnyj-kvadrat