Цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Продолжаем благоухать на всю квартиру...

Сегодня печем РЖАНОЙ ХЛЕБ

Ржаная мука более плотная, нежели пшеничная, поэтому есть некоторое отличие в способах выпечки белого и серого хлеба.
В процессе приготовления вы это заметите. Ну во-первых ржаной хлеб лучше делать на опаре, потому что, чем дольше выбраживаем такое тесто, тем пышнее и воздушнее получится хлебушек.
А во-вторых, ржаная мука обязательно смешивается с пшеничной, чтобы хлеб не получился "забитым".

Полстакана теплой воды и 4 столовые ложки молока наливаем в миску. Добавляем 1,5 чайные ложки сухих дрожжей,
1,5 чайные ложки сахара,
100 граммов ржаной муки.
Хорошо вымешиваем и оставляем под крышкой в теплом месте выбраживать. Этот процесс займет около часа.
Обминаем поднявшуюся опару (слишком высокого подъема не ждите, появилась "шапочка" из теста - и этому радуйтесь, такая тяжелая мука), добавляем еще полстакана теплой воды,
чайную ложку соли,
150 гр пшеничной муки,
200 гр ржаной муки,
2 столовые ложки растительного масла.
Теперь вымешиваем долго и тщательно, чтобы тесто стало гладким, легко отставало от рук.
Опять тепло укрываем его и ждем 2,5 часа, чтобы выбродило.
Обминаем тесто, формируем овальный батон или круглый каравай, обмазываем растительным маслом и кладем на противень.
Укрываем чистым полотенечком и ждем еще час.
После чего ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 45 минут.
Вынимаем ароматную ковригу на полотенце, укрываем им же и ждем еще около часа, чтобы хлебушек отдохнул))))