Захотелось поговорить на тему курортов и моря. Потому что если я не
поговорю сейчас на тему моря, меня окончательно свалит от жары. Говорят,
что в жару, если ты весь день без кондиционера (а так получилось, что я
без) люди чувствуют себя хуже обычного, им нужно обязательно побольше
пить и спать днем. Я все это честно соблюдаю, и, тем не менее, начиная
часиков с 3х меня устойчиво клонит в сон.

Так вот. Чтобы остаться на ногах, нужно хотя бы написать о том, чего так вожделеешь.



Батуми, Кобулети, Бакуриани, Боржоми, Бахмаро, Сурами, Абастумани – эти
ласковые, звучные имена принадлежат самым известным курортам Грузии. И
вот однажды грузинские исследователи решили провести опрос на тему «где
лучше отдыхать» среди коренных жителей страны. Надо сказать, что, живя в
Грузии, ездить в тот же Батуми гораздо проще и с экономической точки
зрения, и с точки зрения плотности и тяжести чемоданов и трудности
авиаперелетов. И в этом контексте я тоже, конечно, грузинам страшно
завидую – на их месте я бы ни в какую заграницу и не вылезала.



Так вот, значит, исследование.

На вопрос «какой курорт Грузии вы предпочитаете», большинство ответило
«Батуми» (40%). За Батуми по набранным баллам следовал Кобулети (38%),
за Кобулети – Боржоми (22%, и это только из-за батумского моря, я знаю,
они хитренькие!: ), за Боржоми – Бакуриани, потом – Сурами, потом -
Шови.

На полях отмечу, что условия конкурса с самого начала были заданы
неравные. Ну не может конкурировать курорт оздоровительный с курортом
развлекательным! Цели разные у них! Кроме того, те самые ответившие,
которые посчитали лучшим курортом Батуми, все как один едут туда с
полной сумкой боржомских бутылочек, в этом я совершенно уверена.



Но давайте я все-таки расскажу о каждом из курортов по очереди. Начнем, конечно, с победителя – победителей не судят:).

Самое главное, что нужно знать о Батуми… это то, что это столица Аджарии
и расположен он в западной Грузии. Шутка. Впрочем, шутка только
отчасти.


Еще в советскую эпоху это был самый южный курорт СССР, который честно
делил с Крымом пальму первенства по туристической посещаемости. Также
следует принять к сведению, что он был построен на месте древней
крепости Тамарисцихе (5-8 века примерно).



Из вышеизложенного справедливо следует, что Батуми – не только морской
курорт, это еще и исторический узел, центр, в котором каждый камешек,
возможно, видал кого-то из великих людей древности: ) Говорят также, что
«Батус» в переводе с греческого, означает «глубокий» - и в этом тоже
местность соответствует своему названию, поскольку Батумская бухта –
вторая по глубине после Севастопольской, и первая (так утверждают
моряки) по удобству! Историки пока не поняли, тот ли Батуми встречается в
писаниях греческих философов и историков, но что-то мне подсказывает,
что тот, тот, другого никто не знает. В общем, там можно далеко не
только купаться и загорать, а еще и обогащаться культурно и
образовательно.



И, если честно, я вам сразу советую определиться, что именно вы будете
делать в Батуми – купаться или смотреть исторические ценности. Потому
что и то, и другое затягивает настолько, что одной поездки может не
хватить: )

Поездка, кстати, обещает быть легкой, если вы летите из Тбилиси на
самолете. Это займет всего час. Также Батуми очень хорошо использовать
как временное место дислокации при поездке в Турцию, из-за хорошего
транспортного сообщения, но… давайте я скажу честно? Не едьте ни в какую
Турцию. Оставайтесь тут. Посмотрите замок царицы Тамары, это гораздо
круче, чем ландшафты турецких гостиниц.



Помимо всего перечисленного, Батуми еще и крупный торговый порт, и
промышленный центр. Местный жителям есть чем гордиться. Однако,
почему-то, больше всего они гордятся дельфинарием и ботаническим садом,
которые, кстати, расположены неподалеку.

Хотите, я расскажу об этих местах подробнее? Конечно, хотите. Только в
следующий раз, окей?:) Буквально через несколько дней. А пока – пейте
Боржоми, солоноватую прохладную воду, которая лучше всего идет в жару, и
которая полезнее любого напитка для истощенного солнцем организма : )

И что же пришло мне в голову не так давно, догадайтесь-ка сами? Ну, из того, чего в этом блоге еще не было? И о чем о-бя-за-тель-но нужно когда-нибудь написать, да поподробнее? А?


Правильно.
Мне захотелось проинформировать вас о том, каково в Грузии быть туристом. Проинформировать с разных сторон. Начнем с питания и смежных с ним тем.
Итак. Даже если вы изначально никаких своих человеческих достоинств не обнаружили и вас пока никто не знает, более того – впервые видит, все равно: рассчитывайте на крайне радушный прием и доброжелательное отношение, поскольку я уже неоднократно упоминала о том, что гость в Грузии – это «наше всё».


Во-первых, готовьтесь после возвращения обнаружить как минимум килограмм 5. А то и все 10. Поскольку кормят там сами знаете как. И я говорю не только о качестве и количестве, а еще и об ассортименте. На стол в Грузии ставится такое множество блюд, какое и не снилось нашему гражданину.


Кстати, если вы путешествуете сами, снимаете квартиру посуточно и вам лень готовить в этой квартире (а кому не лень? Отпуск!!!: ) а чересчур много денег тратить на пропитание не хочется (что тоже можно понять), то в Тбилиси достаточно развит бизнес «домашней кухни», который ведут частники, самые обыкновенные жители этой прекрасной страны, которые хорошо готовят, любят готовить много, любят делать добрые и полезные вещи… вот кстати! Все забываю сказать. В Грузии масса народу совершенно искренне любят делать полезные вещи. Ну, просто так делать. Чтоб мир украсить и самим порадоваться. Менталитет такой: )


Так вот. Об этих замечательных гражданах. У них, по самым последним данным, вы можете ну просто очень сытно и вкусно отобедать в ценовой категории порядка 20 лари за трапезу, которой хватает на двоих. Например, с подружкой можно запросто съесть один обед, рассчитанный теоретически на одну персону, однако его вам хватит, уж поверьте мне: там будет и салат, и гарнир, и мясо, и тортик, который вам завернут с собой, потому как для него уже врядли найдется место, а он будет настолько вкусен и красив, что оставлять будет жалко.


Хозяева таких заведений – как правило, очень гостеприимные по-человечески люди, настолько, что вы чувствуете себя у них не как клиент, которого они обязаны обслужить, а как член семьи, который долго отсутствовал, изменил свою жизнь… и вот вернулся в отчий дом покушать : ). Вас расспросят обо всем с самым искренним интересом, поверьте мне - более того, вам будет крайне интересно и рассказывать, и слушать!


20 лари, кто не в курсе – это порядка 100 гривен.
Да! Вот еще! Это надо обязательно написать! В Грузии страсть как любят выпить! Но при этом понятия «выпить» в Грузии и у нас, мягко говоря, сильно отличаются. В той же самой частной «домашней» ресторации вам обязательно предложат вино. Может быть, домашнее, может быть, заводское – в любом случае в Грузии всё вино, которое там есть, вкусное.


И вы его будете пить. Как наши сограждане. По-другому вы не умеете. И, конечно, напьетесь, потому что «уметь пить» по-грузински – это значит пить много, да… но так, чтобы это никак не повлияло на ваше поведение, координацию движений и степень четкости речи. И даже на качество вождения, хотя здесь я рискую сказать крамолу – в Грузии с этим строго.


Понимаете, я не знаю, как они это делают. Как они пьют, много, часто, вкусно, при этом не напиваются, не портят здоровье и не теряют человеческого облика. По-моему, это в них заложено генетически.


Я говорю о вас, вы лицо славянской национальности и можете запросто перебрать. Если вам утром будет плохо… рассказывать, что вам делать, или сами догадаетесь?


Спускаетесь в магазин, по ходу действия замечая, что экология в Грузии такая, что похмелье гораздо менее четко выражено, чем в родных широтах, воздух иной, и голова болит все-таки не так сильно… так вот, спускаетесь и покупаете литр Боржоми. Которая там есть на каждом шагу и стоит чуть дешевле, чем в экспортном варианте. После Боржоми вы не будете помнить, что и когда у вас там болело, правда, это не гарантия того, что вы вспомните вчерашний вечер в деталях : )


На этой оптимистической ноте я передохну пока… а потом напишу для вас вторую часть моего «путеводителя» - о том, как ведут себя с туристами случайные попутчики-грузины. Про еду и вино там не будет: )
До встречи.

Я подумала и решила: множество народу, который поедет (ведь наверняка поедет!) этим летом отдыхать в Тбилиси, не сможет или не захочет пользоваться услугами профессиональных дорогих гидов, а друзей, которые добровольно и безвозмездно все покажут, тоже не все пока в Грузии приобрели. Но вы работайте над этим, работайте: )

А некоторые туристы (между прочим, вид туризма, который давно стал достаточно модным за рубежом, а у нас пока только осваивается) просто поедут сами, с рюкзачками и фотоаппаратами, не желая портить чьими-то объяснениями то впечатление, которое они готовы получить только сами и только на месте – в этом ведь тоже есть свой неповторимый кайф, правда?



И вот о чем я подумала также: такому вот самостоятельному туристу необходимо знать места, в которые можно пойти сразу после приземления, бросив вещи в камере хранения или же отвезя их на свежеснятую квартирку или в гостиницу.

Внимание: одно из таких мест я готова предложить вам прямо сейчас. Это – Мост Мира в Тбилиси, совершенно необыкновенное место и красивейшее, пока еще абсолютно новое сооружение.



Итак, если вы еще не знаете (хотя должны!), то в Тбилиси протекает река Кура, и именно на этой реке как раз и построен был недавно, в 2010 году Мост Дружбы, который соединяет улицу Ираклия II и парк Рике.



Строили этот мост талантливые иностранцы: итальянский архитектор Микель де Луки и инженер по освещению, дизайнер, француз Филипп Мартин. Микель де Луки, кстати, еще построил новое здание МВД в Тбилиси. Я про него тоже как-нибудь расскажу.



Только что будучи построенным, мост сразу же вошел в число самых красивых мостов Европы и в список 17 самых необычных мостов мира. Его с разных сторон предваряют Метехский мост и Мост Бараташвили.



Инициатива строительства этого моста принадлежит Президенту Грузии, а официальным заказчиком строительства выступила тбилисская мэрия.



Общая длина моста – 156 метров.
Сам он представляет собой произведение искусства, скульптуру из стекла и металла. Точнее, эта скульптура есть навес над функциональной, «гулятельной» частью моста, по которой бродят туристы, гости, и просто расслабленные пешеходы, проходя из старой, древней части Тбилиси, в новую, по-своему очаровательную.



У него, у этого моста есть своя «фишка» - он передает сообщение. Это сообщение появляется каждый час при помощи лампочек, который на мосту расположено аж 30 тысяч! И 240 сенсоров. На парапетах, таким, образом, появляются элементы таблицы Менделеева, которые составляют человеческое тело – такое вот заложено в этом мосте культурное… я бы даже сказала культурно-медицинское послание. Научное, вот : ) Язык сообщения – азбука Морзе.



Что говорят про этот мост люди значимые: например, архитектор де Луки считает, что этот мост и его лампочки, сенсоры с таблицей Менделеева – «гимн жизни и миру между людьми и народами». А Михаил Саакашвили как-то сказал, что он «символизирует путь Грузии из прошлого в лучшее будущее. Это мост между великой историей страны и ее настоящим. Этот мост воплощает лучшие качества, важные для нашей системы государственного управления: прозрачность, мобильность, нацеленность на результат, современность, – которые соответствуют актуальному миру». Сказал он это, кажется, на открытии, произошедшем 6 мая прошлого года.



Посмотрите, насколько он красив! А еще лучше – постарайтесь увидеть его своими глазами.

Ура! Летние прелести начались! Организм радуют клубника, земляника, огурчики и другие витамины, уже выросшие на грядках. А душу греет предстоящий отпуск. Мы очень хорошо попутешествовали по Самцхе-Джавахети и не только, теперь можно и отдохнуть… после чего посетить Боржоми.



Слово «Боржоми» стойко ассоциируется с минеральной водой. Так и вижу аккуратные стекляные бутылочки с рельефным изображением оленя! А ведь название местности, где находятся источники этой известнейшей воды. Здесь целебно все: вода, воздух, великолепные пейзажи, город и окрестности в целом – это низкогорный бальнеоклиматический курорт! Низкогорный – потому, что находится в ущелье р. Куры, окруженный высокими горами (около 3000 метров над уровнем моря). Благодаря такой защите климат здесь действительно великолепный: умеренный и зимой и летом, без резких атмосферных колебаний и температурных перепадов.



Вид на Боржомское ущелье

История города тесно связана с минеральной водой, целебные свойства которой известны издревле. Судя по находкам археологов (в ХХ в. были обнаружены 7 больших каменных ванн, датируемых I тыс. лет нашей эры.), изначально вода использовалась для купания. И сейчас принимать ванны с термальной водой, естественная температура которой 38–40°С - большое удовольствие.

Данная вода имеет вулканическое происхождение и за все время промышленной добычи (с 1840 г.) не изменила своего химического состава. После XVI века упоминания о воде некоторое время не встречались. Зато они вновь появились в XIX веке и связаны были с русскими солдатами.



В 1829 году в Боржоми был расквартирован Херсонский гренадерский полк. Когда солдаты нашли яму с водой, издающей специфический запах, эрудированный полковник, к тому же имеющий проблемы с желудком, стал попивать водичку, а после построил и баньку неподалеку. Весть о целебной воде заинтересовала и высший свет: в 1841 году наместник царя на Кавказе приехал в Боржоми с больной дочерью Екатериной. Дочери вода помогла, и на радостях, первый источник вельможа назвал Екатерининским, а второй - Евгеньевским, в честь себя. С этого момента началось активное освоение Боржомского ущелья и небольшого села Боржоми.
Летняя Резиденция царевича Михаила Романова – сына русского царя Николая I. В советские времена была резиденцией Сталина

В 1850 году появился Парк минеральных вод. А вскоре после этого началось строительство первого разливочного завода. Большую роль в развитии Боржоми сыграл Великий князь Михаил Николаевич, назначенный в 1862 году наместником на Кавказе. А вот благодаря одному из его сыновей - Николаю, - Боржоми стал овеян и романтическим ореолом. Роман Николая Михайловича со смотрительницей дворца Варварой до сих пор будоражит умы историков и романтических барышень: историки надеются отыскать множество вещей царской семьи из дворца, которые Варвара хранила до самой смерти и не захотела оставить их музею, а романтические барышни всех времен и народов именно здесь мечтают встретить «принца».



Памятник П.И. Чайковскому

Возможно, после путешествия в Боржоми вас настигнет и музыкальное вдохновение: прекрасный памятник великому Чайковскому производит сильное впечатление.

В здании бывшей канцелярии Боржомской Царской резиденции (канцелярия была построена в 1890 году) ныне действует краеведческий музей, в котором представлены материалы о курорте и минеральных водах.
Вообще, совершенно не обязательно именно городом Боржоми - все Боржомское ущелье «напичкано» историческими памятниками и минеральной водой.

Также я хочу рассказать вам о жемчужине экотуризма: национальном парке БОРЖОМИ-ХАРАГАУЛИ. Но об этом в следующий раз.

В Грузии время от времени происходят археологические сенсации. Так в 2008 г. министерство культуры, охраны памятников и спорта организовало телевизионную съемку
на юге страны, в уже полюбившейся нам Самцхе-Джавахети: во время реставрации в Чулевском монастыре найдены уникальные росписи XIV века, которым, по мнению специалистов, нет аналогов. Образ Пресвятой Богородицы, изображения святых и правителей этого края сохранились поразительно , по мнению экспертов не было никаких реставраций, а как-будто только вчера художник закончил работу. Находка оказалась столь высокого уровня, что искусствоведы даже выдвинули гипотезу, что в Самцхе-Джавахети существовала местная школа церковной живописи. По их словам, найденные монастырские росписи могут изменить историю грузинской фресковой живописи.
       Так как светская средневековая живопись не сохранилась, изучение монументальных росписей доступно в основном в монастырских храмах, там, где фрески “выжили”вопреки всем испытаниям. Есть легенда о том, как “спаслись” росписи знаменитой Вардзии: в конце XVI века турки, захватившие монастырь устроили костер из обессиленных и больных монахов прямо посреди Успенской церкви. От этого ужасного пламени стены храма покрылись слоем копоти. В дальнейшем в монастыре прятались от холода турки-пастухи, конечно же жгли костры и совсем закоптили росписи, но именно эта копоть и законсервировала до наших дней прекрасные памятники христианской живописи.



Принятие Грузией христианства сопровождалось созданием и распространением новых образов и композиций. Грузинское изобразительное искусство имеет много общего с искусством «христианского» Востока, но не прерывает связи со своими исконными «дохристианскими» традициями. Самые яркие образцы росписей, демонстрирующие неповторимый грузинский колорит можно увидеть в пещерных храмах Давид-Гареджийской пустыни, монастыря в Бедиа (в Абхазии) и трех крупнейших памятников Тортума (Турция): храмов Ишхани (не позже 966 года), Хахули (не позже первой половины XI века) и Ошки (1036 год). Также перечислю храмы с наиболее известными из выживших образцов настенной


росписи: Храмы Атенского Сиона, в Удабно, Земо Крихи, Гелати, Вардзии, Тимотес Убани, Бертубани, Кинцвиси, Убиси и Некреси.

Во времена арабского и турецкого господства монастыри оставались островками, где использовались и оберегались национальные устои жизни, язык, религия.
        Эволюция живописи в Грузии происходила по тем же этапам, что и развитие в Византии. Вообще, все что касается декорирования культовых христианских заведений – очень регламентированное искусство, поэтому система росписи грузинских храмов в главных чертах повторяла оформление византийских церквей, большинство иконографических сюжетов заимствовано из византийских источников. Вплоть до XIV века, использовались приемы архаичных стилей: это отсутствие объема в фигурах и деталях, это некоторый примитивизм в композиционных решениях и это замечательно яркая и красочная цветовая гамма – голубые, золотисто-желтые, ярко зеленые, иногда встречаются сиреневые и лиловые тона.



Роспись, которую можно увидеть в храме Убиси формально завершает этот период – здесь уже



представлена живопись второй половины 14 века, которая отличается более совершенным уровнем проработки деталей и сюжетов.
             Практически в каждом храме можно увидеть сюжет Вознесения Креста, как, например, вот на этой фреске из Вардзии, где Ангелы поднимают медальон с Крестом. Равноконечный Крест символизирует основание замысла Божия о мире и человеке.



Особенным для Грузинской Церкви, является также сюжет Деисус – это изображение Христа во славе (как правило, сидящий на престоле с правой рукой благославляющей, а в левой – Евангелие) с предстоящими Богородицей и Предтечей (преображенной тварью в ангельском окружении).
       На росписях и рельефных скульптурах часто встречаются изображения нехристианского происхождения, например, изображения растений, фигуры сидящих друг против друга крылатых львов и бегущей между ними лани, изображение бычьей головы с крестом между рогами. Все они в христианском прочтении приобрели глубокий духовный смысл. Некоторые из них: павлин – символ воскрешения, олень – символ верующей души.


Надо сказать, что культурное наследие Грузии являет нам и другие виды изобразительных искусств. Замечательна рельефная скульптура, связанная с архитектурой, но особенно высокой ступени развития достигло златоваяние. Большой художественный интерес представляет эмалевое искусство, а также миниатюры – оформление древних рукописных книг.
Вообщем, в Грузии есть что посмотреть, чем вдохновиться...

Русским и украинцам, как правило, не надо объяснять кодекс «гостя и гостеприимства». Наши традиции тоже высокой нравственности. На Руси первые письменные правила поведения были составлены князем



Князь Владимир Мономах (1053-1125)

Владимиром Мономахом и названы “Поучениями”. “Куда не пойдете по своей земле, нигде не позволяйте ни своим, ни чужим отрокам обижать жителей ни в селениях, ни в полях... где не остановитесь в пути, везде напоите и накормите всякого просящего... чтите гостя, откуда бы к вам ни пришел, — простой ли человек, или знатный, или посол, — ...угостите пищей или питьем... Больного посещайте, мертвого пойдите проводить... Не пройдите мимо человека, не приветствуя его, а скажите всякому при встрече доброе слово...” Так что нам понятны кавказкие обычаи, мы и сами умеем принимать гостей от всей души, любовь наших народов закономерна и нерушима. Как сказала Леся Украинка: «Если бы я не была украинкой, я была бы грузинкой»!

Но вот тосты – тут, конечно, до грузин нам далеко! Самый лучший тост для братьев-славян, такой как у генерала из “Особенностей национальной охоты”- короткий как выстрел! Ну не принято у нас застольное красноречие! Если вдруг кто и разойдется, долго внимание удержать не получиться… Но перед поездкой в Грузию, надо освоить это искусство. Поэтому проведем небольшой мастер-класс по подготовке к грузинскому застолью.



В кавказких традициях тост – это возможность сказать что-то хорошее о хозяевах, гостях или высказать мудрые пожелания за праздничным столом.
Тосты замечательно структурируют застолье, не дают празднику превратиться в примитивную пьянку. Хорошим тостом можно добиться многого: сделать приятное хозяевам, которые угощают и принимают гостей; подчеркнуть важность и почетность присутствующих гостей; блеснуть своей мудростью и чувством юмора; узнать что-то новое о присутствующих.
        Рецепт хорошего тоста совсем несложный. В основе, как правило, какая-то история: притча или реальная история из жизни, опытные тостмены умело вплетают в канву тоста анектдоты или придумывают какие-то вымышленные обстоятельства. Главное, что этот рассказ должен заканчиваться восхвалениями или пожеланиями. Мастерство заключается в том, чтоб до последней минуты гости не догадались, о чем будет пожелание, но в конце все должны понять, что тост уже окончен и с удовольствием присоединиться, т.е. «чокнуться» с говорившим тост.
      Придумать тост тоже не сложно, нужно просто сконцентрироваться на том, что нравится вам в хозяевах, чем важен праздник, в честь которого все собрались, что объединяет или разнит людей за столом...Обязательно придут идеи. Неопытным и некрасноречивым лучше подготовиться заранее, придумать и отрепетировать свою речь в застолье. Когда тамада предоставит вам возможность говорить, нужно подумать и о том, какой в этот момент тост более уместен, потому что тосты нужно говорить в порядке важности: например, нельзя пить за гостей, пока не выпили за хозяев. Тосты произносяться стоя. Бокал следует держать ниже уровня плеч, примерно на уровне третьей пуговицы мужской рубашки. Мужчины должны держать свои рюмки (бокалы) чуть ниже бокалов дам. Один из последних тостов поднимают за тамаду, за его таланты, терпение и способности, благодаря которым состоялось застолье. В ответ тамада обязательно скажет благодарственный тост за здо¬ровье всех присутствующих и за будущие встречи!
        Именно благодаря традиции говорить тосты, культура застолий в Грузии очень высока. Главное, что люди сохраняют способность к искренности, ведь только искренность дает настоящую теплоту и доброту пожеланий и достигает наивысшей формы застольного единения.



Хочу сказать, что для того, чтобы праздник удался, не обязательно пить спиртное. Сейчас увеличивается количество непьющих людей, поэтому признаком хорошего воспитания гостей и хозяев является принятие непьющего человека без комментариев. По какой бы причине человек не отказывался бы от спиртного, не нужно шутить по этому поводу и привлекать к этому факту внимание окружающих. Правильно в этой ситуации: налить в бокал безалкогольный напиток, чтобы гость чокался с другими гостями во время тостов. Очень уместной в таких случаях будет минеральная вода «Боржоми», своим ярко выраженным вкусом она вполне может заменить спиртное.
              А сейчас я хочу сказать тост, который родился у меня при написании этого поста!
Совсем недавно, 18 мая был день рождения великого Омара Хайяма. Поэтому именно его притчу расскажу вам, друзья!
             “Мудрец и ученик сидят у ворот своего города. Подходит путник
и спрашивает: "Что за люди живут в этом городе?"
"А кто живет там, откуда ты пришел?" - спрашивает мудрец.
"Ох, мерзавцы и воры, злобные и развращенные"
- "Здесь то же самое", - ответил мудрец.
               Через некоторое время подошел другой путник и тоже спросил,
что за народ в этом городе.
"А кто живет там, откуда ты пришел?" - спросил мудрец.
"Прекрасные люди, добрые и отзывчивые", - ответил путник.
"Здесь ты найдешь таких же", - сказал мудрец.
                "Почему ты одному сказал, что здесь живут негодяи, а
другому - что здесь живут хорошие люди?" - спросил мудреца ученик.
"Везде есть и хорошие люди, и плохие", - ответил ему мудрец. -
ПРОСТО КАЖДЫЙ НАХОДИТ ТОЛЬКО ТО, ЧТО УМЕЕТ ИСКАТЬ!"
                Так вот, друзья мои, желаю вам поехать в Грузию и встретить там только хороших людей. Пусть дружба между нашими странами не угасает, а крепнет!

Современный мир, к огромному сожалению, меняет качество общения людей. В больших городах темп жизни очень высок. Необходимо ежедневно решать множество разнообразных задач. Современные профессии, как правило, требуют ненормированной по времени работы, что означает «с утра - до вечера»! Психологи даже обозначили такое состояние как «болезнь менеджера». Это когда человек не может выйти из рабочего процесса, то есть он может думать только о своем деле. И вот, в один прекрасный день, вдруг понимаешь, что сто лет не общался с друзьями; с родственниками виделся еще в прошлом году на тетином дне рождении; одноклассники, в лучшем случае, доступны в соцсетях. Что в этом случае делать? Конечно, пригласить гостей! Накрыть стол, купить хорошее вино и «Боржоми», и получить удовольствие от общения с приятными людьми. Что касается застолий, нужно обязательно съездить в Грузию и побывать там в гостях!



любимое украинцами кавказское угощение

Оказаться в качестве гостя в грузинской семье - очень приятное состояние, но чтобы оставить о себе хорошую память, нужно выполнять несколько нехитрых правил, некий неписанный гостевой кодекс.
        Правила такого кодекса имеют древние корни, а сейчас стали признаком хорошего воспитания и показателем культурной адекватности человека, независимо от его национальности.
        Гостеприимство, как культурная традиция, появились очень давно и имеется у всех кавказских народностей. Но самую законченную форму она приняла у горцев. Гостем становился любой человек, пришедший в дом, если его намерения не были враждебными. Личность гостя считалась неприкосновенной. Хозяин не только кормил и давал ночлег, но должен был еще оберегать и развлекать гостя. Путник, у которого не было знакомых в селении, шел на центральную площадь, где всегда можно было встретить местных жителей, готовых пригласить к себе в гости. В честь важных гостей в селении могли устраивать спортивные или танцевальные соревнования. Гости играли очень важную роль: горные селения были достаточно изолированы от окружающего мира и гость становился источником новой информации и опыта. Человек, много путешествующий, считался мудрецом и пользовался большим уважением.



Центральная площадь в горных селениях, где происходила активная общественная жизнь и всегда можно было встретить местных жителей

Гость, который останавливался у одного и того же хозяина больше двух раз, становился другом семьи и отношения перерастали в братские. Считалось дурным тоном для гостя въезжать в селение на коне – нужно было обязательно спешиться на окраине. Входя в дом, гость должен был снять оружие и отдать хозяину. Можно представить себе каким важным сигналом дружеских намерений был этот жест, учитывая отношение к личному оружию у кавказских народов.



Грузинский путешественник

Хозяева же старались гостю выделить лучшее место: или выделить лучшую комнату, или, если места не хватало, уходили на ночлег к соседям. Один русский писатель в своих заметках написал: «Бедный горец старается предоставить приезжему точно такие же удобства, какие можно иметь у богатого; то, что нет у него, он попросит у соседа или родственников, так что вам покажется, будто все горцы одинакового состояния».
        Принимать гостей считалось большим благом для семьи. «Да не придет такой день, чтобы к вам не пришел гость!» «Дом, куда не ходят в гости - несчастный дом». Гость считался посланником Бога: «Отчего ты плачешь?» «У меня уже 7 дней нет ни одного гостя. Я боюсь, что Господь пренебрег мною». Гостей всегда хорошо угощали, обязательным атрибутом застолья было вино. Даже , если гостя в доме не было, хозяйка, накрывая на стол, всегда оставляла порцию для неожиданного гостя. С особенным вниманием в кавказских домах принимали гостей других народностей, неважно из каких краев и на каком языке говорил этот человек: все понимали, что ему гораздо труднее переносить тяготы путешествия по незнакомым местам. Провожая гостя, кроме напутствий и пожеланий хорошей дороги, хозяева еще давали с собой еду и подарки.



гостю рады все

Конечно же, в ответ на такое радушие, нормальный человек испытывает благодарность, поэтому традиционно гость приходил в семью с подарками, старался как можно меньше напрягать хозяев, не отвлекать их от повседневных забот и занятий, быть скромным, умеренным и любезным. А еще важно было не злоупотреблять гостеприимством и уйти, «пока хозяин просит остаться». Восточная мудрость гласит:

Утром ты золото, гость,
Вечером становишься серебром,
А если ещё задержишься,
Станешь медью.

В качестве иллюстрации этого правила, приведу рассказ Михаила Пришвина «Гость». Он короткий, поэтому вот он целиком.

На Кавказе гость считается лицом самым уважаемым.
«Вот. – подумал я, – жить бы так и жить: ты ничего не делаешь, а за тобой все ухаживают».
– Неужели, – спросил я Люля, – каждого гостя везде на Кавказе принимают с почетом?..
– Каждого гостя, – ответил Люль, – на всем Кавказе принимают с большим почетом.
– И сколько времени он так может гостить?
– Три сутки, – ответил Люль, – гость может гостить.
– Разве только трое суток? – удивился я. – А как же быть с гостем, если ему после трех суток захочется еще сколько-нибудь пожить?
– После три сутки гость должен объяснить, зачем он пришел.
– И когда объяснит?..
– Когда объяснит, то, конечно, еще может жить.
– Долго ли?
– Если у хозяина есть время ухаживать, гость может жить сколько захочется.
– А если времени нет?
– Тогда извини, пожалуйста!
– Так и говорят гостю прямо: «Извините»?..
– Прямо гостю этого нельзя говорить. У всякого хозяина для гостя есть свои слова. Если я не могу за гостем больше ухаживать, то рано утром иду в конюшню и хорошо кормлю коня моего гостя и хорошо его чищу. После того бужу гостя и хорошо его угощаю, ставлю все: шашлык, буза, чихирь, айран. Когда гость бывает сыт, он понимает: никакого нет праздника, а я так его угостил, – значит, надо уезжать. Гость встает, благодарит меня и отправляется в конюшню.
– Хорошо, – сказал я, – если гость поймет, а если он наестся и опять ляжет спать, что тогда делать?
– Пускай спит. А когда проснется, я возьму его за руку и поведу в свой сад. Птичка прилетает в мой сад и улетает. Когда птичка прилетает, я показываю на нее гостю и говорю: «Смотри, вот птичка прилетела!» А когда птичка улетает, я говорю: «Смотри, птичка улетела!» Сучок после птички качается, гость смотрит, а я говорю: «Птичка знает время, когда ей прилететь и когда улететь, а человек этого часто не знает. Почему человек не знает?» После этого всякий гость прощается и уходит за конем в конюшню.

Об еще одной почетной обязанности гостей на Кавказе - смотри следующий пост ...

Из тбилисской пещеры Давид со своим учеником Лукианом ушел в Гареджийскую пустыню. Когда на новом месте закончилась вся еда, которую можно было употреблять в пищу, Лукиан запаниковал, но Преподобный помолился Господу и, о чудо, прибежали лани с полными сосцами молока. Давид крестным знамением превратил молоко в сыр и накормил Лукиана. С тех пор лани стали прибегать к ним постоянно. Однажды лани пожаловались на змея, который поедал их детей. Преподобный повелел змею уйти. Змей послушался, но как только преподобный отвернулся, на змея сошел Небесный огонь и убил его, чтобы не натворил он еще больших бед не только зверям, но и людям. Увидеть изображение этих историй можно на фреске 11 века, находящейся в монастыре Удабно рядом с Лаврой Давида в Гаре Кахети, и на росписи стены, датируемой 19 веком в Храма Иоанна Крестителя в монастыре Шио-Мгвиме в 10 км. от Мцхета.
            Все сирийские отцы основали монастыри на грузинской земле, но самым большим и потрясающим все же остался монастырский комплекс, основанный Преподобным Давидом в Гареджийской пустыне. В наши дни комплекс включает в себя 20 монастырей VI-XII веков, которые тянуться около 60 км. Вот эти монастыри: Додос Рка – VI, Натлисмцемели – VI, Удабно – IX, Бертубани – VI, Берта Мта – VI, Цамебули – VI, Мравалцкаро – VI, Тетри Удабно – VI, Чичхитури – VI, Саберееби – IX, четыре комплекса Беребис Сери – IX, Цинцкаро – VI, Колагири – XII, два комплекса Пирукугма – IX., Диди Квабеби – IX, Патара Квабеби – IX, Саторге – X, Коцахура – IX, Верангареджи – IX и, наконец, главный из монастырей Лавра Св. Давида – VI в..



Великая святыня хранилась в этом монастыре – камень, символизирующий треть духовной мощи Иерусалима, который Давид принес из паломничества в Иерусалим. Пройдя тяжкий путь, добравшись до Иерусалима, Давид вдруг испытал такой трепет, что не решился войти в город, а только взял 3 камня и пошёл назад. Той же ночью царю приснился сон, из которого следовало, что некто забрал всю духовную силу Иерусалима. Солдаты догнали Давида и отобрали 2 камня. Но третий он принёс в Грузию. И сейчас этот камень хранится в Сионcком храме в Тбилиси, а в Давид-Гареджу привозится только на церемонии.
             История монастыря сопровождалась взлетами и падениями, разорениями и возрождениями.
В VI-VIII вв. Гареджи стала одним из очень значимых очагов грузинской христианской духовности. Могила Святого Давида стала местом паломничества для христиан начиная с шестого века.
        Следующий активный этап начинается в IX веке и связан с деятельностью преподобного Иллариона Картвели.
      Правители Грузии всегда покровительствовали монастырю, но беда приходила в Грузию с нашествием врагов и развитие монастыря приостанавливалось. В благодарность за покровительство на стенах монастырских церквей запечатлевались образы грузинских правителей. В росписях монастырей Натлисмцемели и Удабно есть изображения Баграта IV /1027-1072/, Давида IV (1089-1125), Дмитрия I (1125-1156), Гиоргия III (1156-1184), Царицы Тамар (1184-1210), Давидa Сосланa, отрока Лаша-Гиоргия (1210-1223), Деметре II Самопожертвователю (1271-1289), а также многим представителям царского двора, высшей церковной власти и дворянства. Монастырская жизнь в Гареджи достигает вершины своего развития на рубеже XII-XIII вв. Теперь уже монгольское нашествие в 13 веке разорило монастырь и окрестности. В конце 14 века нашествие Тамерлана опять принесло смерть и разрушения. Вопреки всему монастырь возрождался как феникс. История сохранила предание
о жестокости персидского шаха, захватившего монастырь в начале XVII века. В 1615 году Шах Абасс I проезжал ночью со своим войском мимо монастыря. Увидев множество огоньков в горах, шах удивился и ему объяснили, что это монахи здешних мест проводят какой-то свой обряд. Ненавистник христианства отправил солдат с приказом приказал убить всех монахов. Единственное о чем попросили праведные мужи – закончить службу и причаститься. Солдаты согласились подождать, но после службы изрубили всех. Два молодых монаха не смогли перебороть свой ужас и убежали, но в дороге увидели знамение в небе, в виде двух светящихся венцов, вернулись и их тоже убили. На этом месте вырос розовый куст, и несмотря на каменистую и засушливую почву, цвел несколько столетий. Мощи монахов (всего в эту ночь погибло 600 монахов) находятся на территории Лавры, считаются святыми и мироточат. На территории комплекса также есть святой источник, который называется «Слезы Давида». Вода из него считается особо целебной, но так как воды в источники мало, пьют ее только монахи.
    Друзья, поздравляю вас с Пасхой. Произнесите в пасхальное воскресенье такую простую молитву ГОСПОДЬ, ОТЕЦ НАШ, ВОЙДИ В МОЙ ДОМ
                               И УДАЛИ ИЗ НЕГО ВСЕ БОЛЕЗНИ, БЕСПОКОЙСТВА
                               ИЗ МОЕГО СЕРДЦА.
                               ПРОШУ: «ЗАЩИТИ И СОХРАНИ МОЮ СЕМЬЮ. АМИНЬ.
 И пусть мир вокруг нас станет светлее и добрее!

Пасха - один из самых радостных христианских праздников, который у большинства людей ассоциируется с крашенными яйцами и пасхальными куличами. У меня еще с раннеутренним походом в церковь, когда улыбчивый и приветливый «батюшка» щедро окропляет святой водой и появляется необыкновенное чувство радости; с первыми шашлыками; с первыми цветущими деревьями....

В честь этого знаменательного праздника я решила отклониться от нашего маршрута по Самхце-Джавахети и побывать в колыбели монашества Грузии - Давидо-Гареджийском пещерном монастыре. Он расположен в 60 км от Тбилиси на границе с Азербайджаном, правда от тех мест, по которым мы путешествуем, расстояние более значительное: примерно 180 км от Вардзии и столько же от Хертвиси.

История монастыря тесно связана с появлением и распространением христианства. Поэтому начну сначала....

В одной из грузинских летописей история появления в Грузии христианства описана примерно так: - Когда Иисус Христос вознесся на небо, Апостолы с Богородицей собрались в Сионской горнице. Решили идти проповедовать Слово Божье по миру и чтоб определить кому куда идти, бросили жребий. Пресвятой Деве Марии досталась в удел Иверия. С тех пор Грузия находится под покровительством Богородицы. Мария уж совсем было собралась, но явился ей Господь Иисус и велел, чтоб Мария осталась, а в Иверию отправился апостол Андрей с изображением Богоматери. Кстати, апостол Андрей и по Руси –матушке побродил, место для града Киева тоже указал он.

В городе Ацкури (недалеко от современного Ахалцихе, теперь-то вы понимаете по каким местам мы путешествуем) Апостол Андрей совершил чудо – по его молитве воскрес умерший. Это чудо невиданное потрясло жителей и они приняли Крещение. Икону Андрей оставил жителям, ныне известна как Ацкурская икона Пресвятой Богородицы, она считается чудотворной, с 1952 года хранится в Государственном музее истории искусств Грузии им. Ш. Я. Амиранашвили.



Еще одним христианским сокровищем на территории Грузии считается место, где захоронен хитон Иисуса Христа. Согласно преданию, свидетелями казни стали выходцы из Иудеи, которые в свое время осели в Грузии. Один из них, потрясенный зрелищем распятия, выкупил у воинов хитон Иисуса Христа и принес его в Грузию. Сестра этого человека, Сидония, прижала святыню к своей груди и тут же умерла. Так как хитон так и не удалось высвободить из ее рук, пришлось похоронить Сидонию вместе со святыней. Сейчас на этом месте стоит храм Светицховели, (находится в Мцхете, пригороде Тбилиси). Этот храм считается одним из главных соборов грузинской Православной церкви.



Из древних рукописей известно, что в Закавказье побывали с проповедями еще четыре Святых Апостола: Симон Кананит (пришел вместе с Андреем Первозванным) Святой Матфий, Святой Варфоломей и Святой Фаддей. Вдумайтесь, 5 из 12 Апостолов являли истину и чудеса учения Христа для грузинского народа!

Однако официальная история православия в Грузии начинается в 335 году (в некоторых источниках 326 году), когда христианство принимает грузинский царь Мириан III. Крещение Грузии — это едва ли не единственный в истории православия случай, когда обращение в христианскую веру целого народа признается за женщиной — святой Ниной, которая в церковной иерархии имеет титул Равноапостольной. Нина была родом из Каппадокийской страны (сейчас это территория современной Турции). Когда родители Нины перебрались в Иерусалим, ей было 12 лет. Отец Нины Завулон, по прибытию в Иерусалим, простился со своей женой, обнял Нину и удалился за реку Иордан, чтоб вдали от людей стать подвижником Христовым. Мать воспитывала Нину очень строго и благочестиво, и в конце концов Нина оказалась в монастыре. Унав, что Хитон Господень находится в далекой северной стране Иберии, Нина мечтала попасть туда. Однажды Нине приснилась Богородица, которая во сне сделала крест из лозы, и благословила Нину идти проповедовать в Карталинскую страну. Когда Нина проснулась, крест из переплетенной лозы лежал возле нее.



Спустя некоторое время царь Тиридат жестоко расправился с подругой Нины св. Рипсимией, за отказ выйти за него замуж, и приказал расправиться и с ближайшим окружением Рипсимии. Нина была вынуждена покинуть Иерусалим и отправилась в Грузию. Ее праведный образ жизни и способность к исцелению тяжелых болезней вызывали огромное почтение. Но после того, как св. Нина в короткий срок излечила смертельно больную царицу, сначала царица приняла христианство, а затем и царь, после чудесного случая на охоте, уверовал, крестился и пригласил из Римской империи духовенство в страну. Святая Нина прожила 66 лет, 35 из них совершала апостольский подвиг. О своей смерти она была предупреждена свыше и успела завершить свои земные дела. У смертного одра Нины было совершено множество исцелений, а еще Нина рассказала своим ученицам о своем происхождении и о своей жизни, этот рассказ был записан и дошел до наших дней. Согласно завещания святой Нины, ее похоронили в Бодбе (небольшой городок в Кахетии, недалеко от г.Телави) в 335 году (по другим источникам 347 году). На месте захоронения был сооружен храм Святого Георгия, который в 850 году был перестроен в кафедральный собор. В наше время в Бодбе расположен храмовый комплекс, на территории которого есть действующий женский монастырь Святой равноапостольной Нино. Кафедральный собор является основным зданием этого комплекса, стены его украшены фресками IX века и фрагментами картин XII - XVII столетий. Монастырский и епископальный комплекс в Бодбе – это общенациональная грузинская святыня.

После политического объединения Грузии при Вахтанге I возникла необходимость в независимой церкви, и в 487 (467) году, с согласия Византии, царь провозгласил грузинскую церковь автокефальной.

Спустя двести лет после распространения Святой равноапостольной Ниной христианского учения в Грузии, около середины VI-го века, в Грузию прибыли из Сирии тринадцать монахов во главе с преподобным Иоанном Зедазнийским для утверждения христианской веры в Иверии.

В это время правил царь Парсман VI (541-555 гг.). А тогдашнего Мцхетского патриарха Евлавия предупредил о приходе сирийских отцов Ангел Божий. Когда состоялась встреча, произошло чудо: ангелопослушный Католикос и блаженный Иоанн узнали имена друг друга и свободно объяснялись по-грузински. Преподобный Давид (впоследствие Гареджийский) был одним из этих почтенных сирийских отцов, учеником преподобного Иоанна. Сначала он поселился недалеко от Тбилиси в пещере. Злопыхатели оклеветали Давида – ему приписали соблазнение блудницы. Но случилось чудо, когда прилюдно Давид обратился к плоду беременной блудницы о том, кто отец, все услышали имя одного язычника, а женщина разродилась камнем. На том месте затем была построена церковь Кашвети, в память об этом чуде. С тех пор грузинскими женщинами обращаются к преподобному Давиду с молитвами о чистоте и плодородии. Источник воды, забивший в пещере, стал считаться чудотворным и существует и в наше время.

Монастырь Сапара расположен недалеко от города Ахалцихе, примерно в 30 км от Вардзии. Название в переводе означает «укрытый». Его действительно трудно обнаружить в лесистом горном ущелье.

 

Добираться к нему нужно из Ахалцихе через село Хрели, это примерно километр, а оттуда прямая дорога до монастыря. Сапара был построен в X – XI веке. Ныне действующий мужской монастырь, его долго восстанавливали и реставрировали. Сейчас он доступен для посещения, можно даже остановиться на ночь. На стенах Сапары сохранились прекрасные фрески.






Технология крестовокупольной системы была хорошо отработана и при возведении таких изящных построек много внимания уделяли композиционным и декоративным решениям. Храмы украшаются резаным в камне орнаментом: к середине XI века это искусство достигло необычайного богатства и разнообразия.



Резьба становится все более глубокой и пластичной, что создает игру светотени. Внутри стены и своды храма целиком покрываются росписью. Богатое убранство всегда логически сливается со зданием. Это время художественной зрелости.




Для сооружений «золотого века» характерны впечатления полного внешнего и внутреннего равновесия, спокойствия, монументальности. Может показаться, что грузинские храмы несколько суровы, но эта суровость никогда не переходит в мрачность, жизнерадостность придают цвет камня, всегда светлый, теплый, а размеры зданий соразмерны «человеческому» масштабу. Но особенно радует как здания «вписаны» в местность. Особый разговор об искусстве росписи храмов – не пропустите следующий пост!

Разве не удивительно, что в Грузии сохранилось так много построек? Это учитывая очень сильные землятрясения и постоянные набеги свирепых и безжалостных врагов. Самые древние из сохранившихся строений относятся к I тысячелетию до нашей эры! А еще раньше, 3000 лет назад, племена, проживавшие на территории современной Грузии, умели плавить железо и обрабатывать металл. Помните греческий миф про то, как грекам срочно понадобилось Золотое Руно, производителем и владельцем которого являлась древняя Колхиды (древнее Грузинское государство, царства и регион в западной Грузии) Так вот, Золотое Руно существовало в виде описания технологии добычи и обработки золота!

Но вернемся к архитектуре.

Крестово-купольная модель
       Наивысшего расцвета грузинские зодчие достигли к первой половине XI в. Этому способствовало объединение мелких княжеств в единое государство. До 13 века продлился «золотой период». Появилось желание и возможности создавать грандиозные сооружения, в основном это были храмовые комплексы. В это время в Византии широкое распространение получила крестово-купольная схема, в которой центром здания по - прежнему остается купол на парусах; его распор погашался примыкающими к парусам с четырех сторон сводами.. Получалась такая конструктивная ячейка, имеющая вид креста, вписанного в прямоугольный объем церкви. Простые крестово-купольные церкви в плане выглядят как крест (этот крест, как правило «читается» и внутри здания).

 

Крестово-купольная система распространилась и в Малой Азии, и в Европе, однако местные архитектурные школы вносили свои особенности, что и создавало различие и многообразие сооружений. В Грузии такой тип постройки храмов был не в новинку. Разные варианты крестово-купольных зданий практиковались уже с середины VI в. Для всех вариантов характерным является ядро сооружения — опирающийся на квадратную основу купол. Прототипом таких храмовых сооружений служили древние крестьянские постройки «дарбази», где на квадратном основании сооружался конус с отверстием вверху (чтобы выходил дым от очага). Для того, чтобы еще больше вытянуть пропорцию здания вверх, грузинские архитекторы устанавливали конический шатер на многогранный барабан.
 

Церковь в Никорцминде



Церковь в Цроми

Купол с барабаном станет обязательным атрибутом грузинских купольных зданий. Пропорции барабана и купола и создавали особый облик здания. Грузия — одна их тех стран, где эта тема — купол, покоящийся на квадрате, — сыграла существенную роль и где она появилась очень рано, так же как и в Византии и странах Ближнего Востока.

Сейсмоустойчивость
       В Грузии зодчие также были озабочены повышением устойчивости зданий во время землятрясений. Для этого в верхней части храма применялись облегченные конструкции и материалы, чтобы облегчить центр тяжести здания.

 

Сейсмоусточивая верхушка грузинского храма



традиционный византийский купол

В некоторых грузинских храмах купольную часть здания на четырех столбах делали самостоятельной конструкцией, что во время землятрясений обеспечивало ей отдельную деформацию. Стены и другие нагруженные элементы сооружения укрепляли встраиванием в них дубовых четырех- или других многоугольных рам. В целом, землятрясениям лучше противостояли небольшие постройки. Поэтому на горных склонах распространены небольшие церкви и часовни, окруженные многочисленными пристройками

У Грузии большое туристическое будущее! Много, очень много памятников архитектуры и истории находится на ее территории, но далеко не все готовы принимать современных туристов. Отсутствие более-менее комфортных условий осмотра достопримечательностей связано, по всей видимости, с очень неудобным расположением шедевров - в Грузии строили так, чтоб никто не достал! Сейчас мало что изменилось: высоко в горы ведут неасфальтированные тропы, автобусом не подъедешь, на лифте не поднимешься... Как продемонстрировать достижения предков и конвертировать это в валюту предстоит решить современным грузинам. Но нет худа без добра, сохранности такого количества древностей отсутствие удобств очень поспособствовало. Приглашаю культурных людей увидеть все воотчию, пока полчища туристов со всего мира, с карманами, набитыми долларами, не истопчут Джавахетское (и не только) нагорье и не лишат эти места первозданности.

В 3 км севернее, практически напротив Вардзии, и в 3 километрах от поселка Тмогви, в долине реки Куры, находится женский пещерный монастырь Ванис-Квабеби. Иногда это место называют Ванские Пещеры или Vani's Caves. Основан монастырь в VIII веке, гораздо раньше Вардзии, да и побольше там было всего. Аж 19 уровней пешер, из которых до наших дней сохранились около 200 гротов. Была и крепостная стена, построенная в 1204 году. Судьба монастыря сходна со всеми другими достопримечательностями края: пострадал во время землятрясений 1089, 1283 и 1319 г, был захвачен персами, потом перешел во владение турок, при освобождении был разграблен. Монастырь был с очень строгим уставом. Сохранились две церкви (одна внизу, одна вверху, прямо на краю скалы), остатки третьей церкви находятся внутри пещер, в одном из самых крупных залов. Есть романтическая легенда о том как соревновались монахи Вардзии (это мужской монастырь) и монахини Ванис Квабеби – рыли тоннель к реке. Победили женщины –их тоннель был длиннее. А еще монахини писали стихи «Витязя в тигровой шкуре» на стенах верхней церкви, т.е были не только трудолюбивыми ,но и культурными и романтичными женщинами.

 

В отличии от Вардзии, монастырь ныне заброшен и государством, и монахами, но доступен для посещения. Только нужно выполнять правила безопасности хождения по горам. Горы не любят алкоголь, неподходящую обувь-одежду и залихватскую самонадеянность. Касательно Ванис Квабеби можно сказать, что до верхней церкви добраться практически нельзя, подниматься нужно по скалистому склону, тропы не имеют ограждений, много туннелей перегорожено решетками. Посещение Ванис Квабеби обязательно входит в программу джип-туристов и туристов, сплавляющихся по реке Куре – этим ребятам всегда хочется еще чуть-чуть адреналина.
Кстати, о реке...Кура сама по себе достопримечательность и важная часть грузинской истории, особенно истории южной Грузии, по которой мы путешествуем. Но Кура – это и международное явление, так что расскажу о ней подробнее. Грузинское название Куры – Мтквари, что в переводе с грузинского означает «медленная». Меня это название смешит, потому что это совсем не медленная река, особенно в Самцхе-Джавахети. Мне все-таки больше верится, что Мтквари связано либо с грузинским «хорошая вода», либо с мегрельским tkvar-ua — «река, которая ест горы». А вот название Кура, скорее всего, имеет мегрельский корень «кур» - «вода, река». Из общей длины Куры 1364 км, 390 км она течет по горной территории, где по определению не может быть медленной. Теснины и ущелья формируют ее норов, а многочисленые притоки дают ей силу и полноводность. Начинается в горах на севере Турции. В Грузию попадает с юга и 210 км грузинской земли питаются водами Куры. После Тбилиси долина реки становится шире, русло разбивается на рукава, начинается степная часть. После безводной Караязской степи пополняет свои воды притоком Алазани и опять по степи течет. Далее Кура пересекает скалистую гряду Боздаг и становится частью искусственного Мингечаурского водохранилища. Это уже территория Азербайджана. В конце концов впадает в Каспийское море.

Вот еще 10 познавательных фактов о реке Куре:
- Кура 4 раза пересекает границы и 4 раза выступают в качестве границы между различными государствами. 300 км реки –это границы между Арменией и Турцией, между Азербайджаном и Турцией, между Арменией и Ираном, и, наконец, Азербайджаном и Ираном.
- Кура самая длинная река Грузии, протекает по территории 5 стран: Турции, Иранa, Грузии, Азербайджана и Армении.
- Кура состоит из двух основных частей - р. Кура и ее приток р. Аракс, вклад которых в общий объем стока составляет 55% и 45% соответственно.
- Питание Куры смешанное: на 36 % снеговое, на 30 % подземное, на 20 % дождевое и на 14 % ледниковое.
- Наиболее крупные притоки Куры: Аракс, Арагви, Алазани, Большая Лиахви, Храми, Ксани, Кваблиани;
- Река судоходна на протяжении 480 км от Евлаха до Каспийского моря.
- Вода отличается большой мутностью (в низовьях колеблется от 1900 до 2325 г/м3, сток наносов доходит до 21 млн. т в год).
- Мингечаурское водохранилище, входящее в бассейн реки Куры, является самым крупным запасом пресной воды в Азербайджане
- Известный грузинский композитор, преподаватель Тбилисской консерватории Александр Васильевич Шаверзашвили, воспел реку в своей симфонической картине Мктвари

Мктвари участвует и в легендах. Одна из легенд связана со спасением Иконы Богоматери.
В 1522 году шах Измаил украл из Тбилисского Сиона (храм в г.Тбилиси) и бросил ее в Куру. Река вынесла икону невредимой на берег, где ее нашел царь Кахетии Леон Второй. Благодаря царю икона вернулась в Кафедральный Собор.

Второй объект, который обязательно должен посетить добросовестный турист – крепость Хертвиси. Это невероятная древность! возвышается на высокой скале над рекой Курой, там где река Паравани впадает в Куру. Здесь же развилка трасс - ахалцихской, вардзийской и ахалкалакской. Первые упоминания о крепости встречаются у античных авторов. Это наиболее сохранившийся замок страны и самый большой из сохранившихся. Первые постройки на этом месте появились приблизительно в IV веке до нашей эры. Есть легенда, что город был неприступен и только Александру Македонскому удалось захватить и разрушить его. Далее история умалчивает об этих местах. Свидетельства появляются из средних феодальных времен. В X-XI в.в. происходит возрождение поселения. В 985 году внутри крепости строят церковь. Активное строительство привело к тому, что образовался целый город., Сначала набеги монголов разрушали его. Землетрясение 1283 года тоже нанесло огромный вред. Считается, что целой осталась только главная башня. Почти 100 лет запустение царило в этом месте. И только в 1354-1356 годах казначей Георгия V Захарий Камкамишвили восстанавливает и расширяет крепость. Здесь размещаются правители Месхетии. Через полтора столетия, в XVI веке южный регион Грузии был захвачен турками, и Хертвиси принадлежит им в течение следующих 3-х столетий. В 1828 году, во время русско-турецкой войны, край был отвоёван и возвращен Грузии.

Возле крепости Хертвиси
разветвляется дорога.
Возле крепости Хертвиси
две сливаются реки.
Горы тонут в синем мраке,
солнце катится далеко.
Ты одна стоишь на башне
и глядишь из-под руки. (Булат Окуджава)



Еще один интересный исторический факт, связанный с Хертвиси: царем Давидом IV Строителем (Агмашенебели) ориентировочно в 1108 г., после освобождения из сарацинского плена, был освящен на царство будущий король Иерусалима - Бодуен II де Бург, основатель ордена рыцарей тамплиеров. Подумать только, с легкой руки грузинского царя начался глобальный финансовый «спрут» - система банков и банкиров. Как говориться: без комментариев.

В досягаемой близости можно увидеть еще несколько невероятно древних и интересных артефактов грузинской истории. В 15 км от Хертвиси и в 4 км севернее Вардзии, на другой стороне Куры, на высоте 150м над рекой, находятся остатки древнего города-крепости Тмогви. Из истории известно, что крепость была неприступной:с одной стороны она стоит на почти отвесной скале, нависающей над Курой, которая с двух сторон омывает крепость, а с двух других сторон находятся труднодоступные ущелья, все мало-мальски проходимые пути перегорожены стенами . В 914 года, персидский полководец Абул-Касим захватил несколько крепостей Юго-Восточной Грузии, но оценив неприступность Тмогви, отступил. Город построили рядом, на нагорье. В XI -XII веках это был богатый и известный город. Конечно же, в рассказах о Тмогви упоминается и царица Тамар, которая пожаловала замок своему вассалу Саргису Мхаргдзели в 1191 году. Кстати, царицу по-грузински зовут Тамар, но нам, русским, привычнее Тамара. Так что я могу писать и так, и так, главное, чтоб все поняли, что я имею ввиду эту необыкновенную женщину. Сильнейшие землетрясения 1089, 1283 и 1319 годах в этом районе многое разрушили. При одном из правителей крепости были построены новые стены, но после завоевания в XVI веке всей южной Грузии турками, упоминаний о крепости больше не встречается.
Пора передохнуть , друзья мои! Что меня поражает в древних памятниках мировой цивилизации, так это масштаб строек. В начале тысячелетия не было технологий и техники, а были только «золотые» головы и такие умелые человеческие руки. Какой ценой строились все эти сооружения! Ээээх, давайте вспомним всех этих людей с трепетом и благодарностью и выпьем Боржоми за наше здоровье, чтоб оно было таким же долгим, как и то, что сохранилось в веках!

Земля Самцхе-Джавахети. Прогулки по этому краю требуют элементарной подготовленности и очень сильной любознательности, которые будут вознаграждены великолепными впечатлениями. Нужно знать, что этот район Грузии, хоть и расположен на юго-востоке страны, однако климат достаточно суровый — лето сухое, а зимой температура может опускаться до -40С. Считается краем рискованного земледелия, выращивают в основном овощи, в частности картофель. Виноградников нет, но вино к столу подают, а еще обязательно с бутылкой минеральной воды Боржоми!
На территории Самцхе-Джавахети находится достаточно много интересных исторических объектов. Храмов и монастырей в области около 50, известных крепостей 12: Абули, крепость Ахалцихе, Ацкури, Чобисхеви, Хертвиси, крепость Кохтас, Мелнисская, Мохсевисская крепости, крепость Окрос, Саро, Тмогви и Занави. Есть еще множество развалин и остатков крепостей, хачкары (крест-камни), вишапы (языческие камни ритуального значения). Многие достопримечательности построены в глухих местах, так что придется потопать ножками.
 Я расскажу о известных, но, так сказать, не очень «раскрученных» объектах.
Жемчужиной в короне грузинских достопримечательностей является скальный город Вардзия. От города Боржоми ехать примерно 70 км на юг, от Тбилиси примерно 150 км, а от города Ахалкалаки, который расположен практически на границе с Турцией, 18 км. Вардзия - памятник грузинской скальной архитектуры XII - XIII веков, был построен в долине реки Кура (Мтквари), вдоль которой проходил древний торговый путь. Крепость должна была защищать южные рубежи Грузии.
Название города-монастыря связывают с такой легендой: маленькая дочь царя Георгия III, будущая царица Тамара, играла в пещерах недостроенного монастыря. Присматривающий за ней дядя потерял ее из виду в лабиринте пещер и стал звать. Тамара крикнула «я здесь, дядя!» по-грузински «Ак вар, дзиа!», а царь-отец сделал это восклицание названием крепости.
Вардзия состоит из вырытых в отвесной туфовой скале пещер, соединенных друг с другом тоннелями и лестницами. Только представьте себе масштаб: размеры крепости вдоль скалы 800 метров, в глубину – 50 метров, а в высоту – это 8 этажей! Снаружи крепость не была видна, а воины по тайным ходам могли спускаться в долину, совершенно незаметно для противника. Внутри же был организован христианский монастырь. В центре монастыря высечен храм Успения Богородицы. На стенах храма очень прилично сохранились фрески XII века: изображение Богородицы с младенцем в руках, окруженную архангелами, изображения евангельских сцен. При входе в храм с южной стороны посетителей как бы встречает царь Георгий III и царица Тамара. На фресках они в парадных византийских облачениях, их головы окружены нимбами и увенчаны коронами. В крепости Вардзия обнаружено более 600 помещений, в том числе 15 церквей, тронный зал, залы для торжественных случаев, жилые кельи,



трапезные, бани, кладовые, аптеки, библиотеки и множество других пещерных помещений. Во времена нападения в крепости могли укрыться по разным источникам от 20 до 50 тыс человек. На этот случай имелся большой склад продовольствия. Для снабжения водой из села Зеда Вардзия был проведен водопровод, протяженностью 3,5км, в котором вода течет и сегодня. А еще была организована система колодцев, также сохранившихся по сей день. Вардзийский монастырь играл значительную культурную роль для страны . Здесь велась большая литературная и художественная деятельность. Из грузинских и иностранных источников известно, что монастырь был очень богат: церковная утварь была из серебра и золота, иконы и кресты украшены драгоценными камнями. Система орошения сельскохозяйственных площадок, расположенных на горных террасах, позволяла обеспечивать продуктами питания не только монастырь. Царица Тамара часто приезжала молиться, у нее были свои аппартаменты . Для царицы делалось исключение, так как монастырь был мужским. В 1193—1195, во время войны с турками-сельджуками, царица Тамара находилась со своим двором в Вардзиа. Вообще для тех, кто изучает историю, не секрет, что стереотип о восточных женщинах, как о бесправных существах, не отвечает действительности. Выдающиеся женщины влияли не только на своих мужчин, но и меняли ход истории. Царица Тамара определенно относится к таким женщинам. Есть предположение, что похоронена царица именно в Вардзии. Из Тбилиси было отправлено в разные концы света сразу 8 похоронных процессий, одна из них прибыла и сюда. Таким образом удалось скрыть истинное захоронение царицы Тамара.
В 1283 году в этой местности случилось землятрясение и от скалы откололся пласт шириной около 15 метров. Монастырь обнажился, больше он не мог служить крепостью. Но к запустению и упадку привели многочисленные захваты и разорения от монгольских нашествий в XIII веке, иранского шаха Тахмаспа, жестоких турецких расправ. В 1828 году местность Джавахетия была освобождена русскими войсками, и в Вардзии вновь затеплилась жизнь. Однако, cоветский период тоже не способствовал возрождению монастыря. В настоящее время на территории Вардзии проживает, как говорят, около 15 послушников, так что мужской монастырь ныне действует.
В 1938 году Вардзия была объявлена музеем-заповедником, этот статус имеет и сейчас.
Археологическое изучение комплекса еще может преподнести сюрпризы, так например , в 2007 году археологи смогли обнаружить тщательно замаскированные убежища, предназначавшиеся для спасения монахов и членов царской семьи во время нападения врагов.
Продолжим наши прогулки в следующий раз, а сейчас очень поздравляю всех настоящих мужчин с 23 февраля, а их девченкам предлагаю приготовить для вот такую вкуснятину из кавказкой традиционной кухни.

ПАЛЬЧИКИ

Хлеб вымочить и отжать. Мясо прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Вымесить фарш: смешать хлеб и мясо, добавить чеснок, яйца, соль и корицу. Сформировать колбаски толщиной в палец и обжаривают их в растительном масле или бараньем жире. Баранина 0,5 кг, кусочек белого хлеба, 2 яйца, чеснок по вкусу –можно целую головку, корица 1/3 ч.л., соль.

Некоторым странам везет – у них есть места, где Земля хранит свои сокровища, будь-то полезные ископаемые или запасы пресной воды. Водное достояние Грузии –около 2 тыс. источников пресной воды, 22 месторождения минеральных вод. Успешной, знаменитой и занимающей первые строки в экспортных сводках Грузии есть минеральная вода Боржоми. Уникальна во всем – это не только источники с поистине «живой» водой, это и город, хранящий память о временах и людях, начавших распространение Боржоми по миру, и Национальный парк Боржоми-Харагаули. Начнем с того, что находиться все это богатство на юге Грузии на территории административного края (по¬-грузински мхаре ) Самцхе-Джавахети со столицей в городе Ахалцихе. Район пограничный, соседствует с Арменией и Турцией, совсем недалеко граница с Азербайджаном. Включает две исторические области Месхетию и Джавахетию. Эти территории считались воротами из Закавказья на Ближний Восток и за них шла отчаянная борьба, участниками которой были Россия, Иран, Турция, свои интересы не скрывали Франция и Англия. На стороне России воевало грузинское народное ополчение. В результате победы России в войне с Турцией (1828–1829) эти территории воссоединились с Грузией. В современных условиях стратегическое значение этого региона обусловлено в том числе наличием нефтепровода Баку-Тбилиси-Джейхан и газопровода Баку-Эрзрум (Южнокавказкий газопровод) . Край относительно небольшой: 5 городов, 6 поселков городского типа, 268 деревень разбиты на 6 районов. В Ахалкалакском, Ниноцминдском, Ахалцихском и Цалкинском районах проживает большое количество армян. Экономически район слабенький, из 11 грузинских регионов занимает только 8 место. Промышленности нет, если не считать швейную фабрику в Ниноцминда. Сельское хозяйство составляет основу экономической деятельности жителей. Для нас, путешественников – красота природы неописуемая и экология полнейшая. Кстати в 2010 году должны были реконструировать дороги, а дороги могут здорово помочь развитию. При всем при этом Грузия объявила Боржоми и Бакуриани претендентами на проведение зимних олимпийских игр в 2014 году! Представляете себе как бы все изменилось, если бы Боржоми утвердили бы! Возможно и произошло бы еще одно экономическое чудо! Как вы поняли регион непростой , перспективы его развития огромны и многовариантны, так что мы еще неоднократно услышим о нем, надеюсь только хорошие новости!
По достопримечательностям пройдемся в следующий раз, а сейчас обед из блюд закавказкой кухни, самое объединяющее культурное действо, самый простой путь к любви и дружбе!

Супчик, похожий на наш рассольник, только совсем другой!
Сварить куриный бульон с луковичкой, морковкой, разрезанной пополам. Мясо курицы отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Перловую крупу всыпать в кипящую воду и варить до мягкости. Перловый отвар слить (хоть я добавляю вместе с отваром), а крупу доварить в курином бульоне до готовности. Суп посолить, положить в него нарезанное кубиками мясо курицы и дать закипеть. Лимон очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена, а затем разрезать каждую дольку на четыре части и положить в суп. Снять с огня, добавить в него яичные желтки, разведенные бульоном, и сразу же подавать на стол. На 3 х литровую кастрюлю: ½ курицы, стакан перловой крупы, 1 средняя луковица, 1 средняя морковка, ¼ корня сельдерея, пол лимона, 1 яйцо; соль по вкусу.

Паштет из красной фасоли с орехами (можно делать на работу офигенные бутерброды)
В пропущенную через мясорубку вареную красную фасоль добавить толченые грецкие орехи, мелко нарезанный поджаренный репчатый лук, соль, перец и полить отваром фасоли до консистенции паштета. Полученную массу перемешать и посыпать зеленью петрушки и кинзы. На 1 стакан красной фасоли 2 средних луковицы, полстакана грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу.

Рыбонька (то, чего мало в грузинской кухне)
Дно кастрюли смазать сливочным маслом, положить в нее рядами подготовленную форель, сверху смазать рыбу сливочным маслом и посыпать листьями эстрагона. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18 - 20 мин. Подать форель горячей. Отдельно подать гранатовый сок.

Мусаха с овощами – это наше все
Говядина, сало говяжье топленое, рис, лук репчатый, помидоры, тыква или капуста, или картофель, или баклажаны, или и то и другое, соль.
Говядину нарезают небольшими кубиками и обжаривают . В казан или кастрюлю с толстым дном кладут слой овощей, на них – слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, поверхность продуктов покрывают половинками помидоров и вливают бульон. Тушат мусаху под крышкой на слабом огне 1 -1,5 часа. Тыкву, картофель, баклажаны перед тушением нарезают ломтиками, обжаривают, капусту ошпаривают.

И уж совсем добить гурманов сможем вот таким десертом к чаю.

Очень нежное печенье с начинкой
 Муку посечь с маслом, собрать в горку, посередине сделать углубление, влить сметану с содой, замесить тесто. Готовое тесто разделить на 2 части и положить в холодильникоставить на 30 минут. Затем раскатать в прямоугольные пласты, вырезать 16 квадратиков размером 3x4 см, насередину каждого квадратика положить начинку, свернуть трубочкой или рогаликом. Выпекать в духовке при температуре примерно 180 градусов. Готовые трубочки присыпать сахарной пудрой. Для теста: на 2 стакана муки 200 г масла, 200 г сметаны, сода на кончике ножа. Для начинки: пачка творога, 1 стакан сахара, 2 столовых ложки муки, 1 г ванилина, полстакана толченых грецких орехов. Орехи можно не добавлять, хотя лучше все-таки добавить.

Напитки вы уж знаете какие: красное сухое вино, хотя форелька будет хороша с белым вином, Боржоми, чай, кофе, потанцуем!!!!

Грузины говорят на грузинском языке! Вроде бы ничего странного в этом утверждении нет. Но это только если не знать, что такое грузинский язык. В самой Грузии имеются три, несколько отличающихся друг от друга языка и человек, знающий только официальный язык практически не понимает двух других. Конечно же, большинство населения говорит на литературном грузинском языке, но в бытовом общении (особенно в деревнях или районных центрах) активно используются мегрельский , сванский и язык картлов (такой себе бытовой грузинский язык, самый распространенный из всех перечисленных). Особняком стоит язык Лазов , которые проживают на южных берегах Черного моря. А еще другие, менее представленные диалекты.
Мне, русскоговорящей блондинке, не под силу постигнуть эволюцию грузинского языка, постигнуть ее не удается и крупнейшим лингвистам, есть различные гипотезы о том, что грузинская письменность сформировалась от арамейского, греческого или коптского письма, а язык является результатом скрещивания языка феодалов и народных диалектов. Существовало аж 3 алфавита, использующихся для различных государственных задач: светских, религиозных и т.д. Степень влияния персидского, турецкого и русского не отвергается, но обсуждается. Главное, что «грузинский язык способен полноценно и без искажения передавать понятия отвлеченного мышления. Он легко роднится или сходится с «чужеродными» языками, легко усваивает достижения мысли и речи других народов»- так обозначен грузинский язык в одной из энциклопедий.

Современный грузинский алфавит состоит из 33 букв. Интересная особенность: заглавных букв нет, но если слово написано без верхних и нижних выносов, как бы между двух параллельных линий – это и есть какое-нибудь имя собственное. Произношение в грузинском простое, звуки напоминают русские за исключением одного-двух сложных. Нечитающихся букв нет, так что текст читается также, как и пишется.
Рода не существует, что во многом упрощает изучение.
Число присутствует единственное и множественное. Множественное образуется путем прибавления -eb- перед финальным гласным, например:
dana - danebi нож-ножи
gazeTi - gazeTebi газета-газеты
Вообще, самое сложное в грузинском - это глагол. Например, он имеет форму одушевленнности-неодушевленности. Есть еще такое понятие, как многоличность, то есть, он может показывать не только кто совершает действие, но и для кого. Так же глагол может выражать принудительность - то есть чем мотивировано действие. Многие другие возможности глаголов станут понятными при изучении языка. В грузинском языке 5 гласных и 28 согласных звуков. Произносить грузинские слова иногда затруднительно для нетренерованного речевого аппарата. Ну вот поиграйте с друзьями в произношение боевого клича тбилисцев - "Вбрдгвнит!" Здесь 7 согласными подряд, а слово означает 'терзаем, рвем на части'. А вот слово с 8 согласными подряд "гвпрцквнис" ('он очищает нас, он снимает с нас шелуху' )))) Тренеруйтесь, друзья)))

А теперь выучим несколько слов по-грузински, которые помогут нам в общении!

Здравствуй(те) — Гамарджоба
Привет — Салами
Госпожа — Калбатоно
Господин— Батоно
Друг— Мегобаро
Девушка — Гогона
Очень хорошо — Дзалиан каргад
Не совсем хорошо— Арц ту исе каргад
Это будет очень интересно для меня— Ес дзалиан саинтересо икнеба чемтвис
Хочу осмотреть город — Минда калаки даватвалиеро
Спасибо — Гмадлобт
Большое спасибо — Диди мадлоба
Нельзя — Ар шеидзлеба
Не хочу — Ар минда
Прощай — Мшвидобит

Сегодня обедать не будем. Просто пьем водичку «Боржоми», разгружаем свой организм и отдыхаем.

Притягательность грузинской культуры необыкновенна. Мы любим Грузию за неповторимое пение, потрясающие танцы, за разнообразие природы ошеломляющей красоты, за темперамент, который в лучших своих проявлениях дает нам образы настоящих джигитов, за женщин - красивых, умных, из которых получаются замечательные подружки, за вино, за Боржоми... Этот фантастический сплав появился в результате сложных исторических перепитий, слез угнетения и радости освобождения. Мне больше всего близка идея гармонизации исторического горнила: все народы должны жить в мире и дружбе. Тем более, что Грузия сама по себе многонациональная страна. Основное ее население (около 70%) — грузины или, как они сами себя называют, картвели. Говорят на грузинском языке картвельской группы кавказкой семьи. Однако, не все так просто, чтобы познать грузинскую культуру нужно учитывать 17 диалектов субэтнических групп: в Западной Грузии — аджарцы, гурийцы, имеретины, лечхумцы, рачинцы; в Восточной Грузии — картлийцы, кахетинцы, мохевцы, мтиулы, пшавы, тушины, хевсуры; в Южной Грузии — джавахи, месхи. За пределами Грузии — ингилойцы (в Азербайджане), в Иране — ферейданцы (потомки грузин, переселённых в Иран в начале XVII века шахом Аббасом), имерхевцы (в Турции). Субэтнические группы грузин мегрелы и сваны (расселены в Западной Грузии) говорят на мегрельском и сванском языках, на лазском — лазы (живут в основном в Турции). Верующие — православные, часть (аджарцы, группы месхов и ингилойцев) — мусульмане-сунниты; имеются небольшие группы грузин-католиков. В Грузии живут также армяне, азербайджанцы, русские, осетины , абхазы, греки, курды, ассирийцы, удины, аварцы, кистины. Значительные грузинские диаспоры проживают в России , Азербайджане, на Украине , в Казахстане, на севере Турции и в Иране. Вот как много в этом звуке – ГРУЗИНЫ. В Тбилиси я очень смеялась когда, в разных компаниях в течение одного дня, мне рассказали один и тот же анекдот, в котором национальность главного героя менялась в зависимости от национальности рассказчика. Грузины подшучивают друг над другом и мне представляется это очень милым, однако отправляясь в Грузию все-таки постарайтесь не вступать в разговоры о том, кто же самый настоящий грузин)))    

По-моему, пора перекусить!Сегодня предлагаю оооочень вкусненькие рецепты с турецким колоритом, характерные для Западной Грузии! Еда пряная и острая, так что рекомендую Боржоми к столу!

Овощная закуска из морковки (морковное кёфте) 
вам понравится необычный пряный вкус
Заготовить:
10 морковок средней величины;
остатки хлеба, из которого сделать хлебные крошки;
6 сухих абрикосов (курага);
пучок зеленого лука;
2 столовые ложки очищенных кедровых орешков;
2-3 зубчика чеснока, толченых с солью;
1 яйцо;
небольшой пучок петрушки;
немного свежей мяты;
небольшой пучок укропа;
соль и перец по вкусу;
мука для панировки;
подсолнечное масло для жарки;
для соуса:
3 столовые ложки густой сметаны;
сок половины лимона;
2 зубчика чеснока, толченого с солью;
соль и черный молотый перец по вкусу

Сварить морковь на пару и хорошо просушить. Пропустить морковь через мясорубку вместе с промытой курагой, зеленью, чесноком, луком и орешками. Пусть масса полчаса постоит, чтобы все ингридиенты раскрылись и взаимно обогатились! потом нужно перемешать с яйцом и добавить хлебные крошки, соль и перец. Смесь должна быть такой, чтобы можно было бы сформировать небольшие шарики. Обвалять шарики в муке или панировке (даже еще лучше). В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить шарики до «румяной» корочки, а затем разложите их на бумажном полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Кушать морковное кёфте полагается с соусом.

Для приготовления соуса: взбейть сметану с чесноком и лимонным соком, посолить и приправить молотым перцем по вкусу. Можно добавить немного любых трав и специй по вашему выбору. Соус должен получиться очень острым, чтобы отразить сладковатый вкус морковных шариков.
Далее один из вариантов блюда, которое есть в любой восточной кухни и так полюбившееся славянскими народами –

ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ
Заготовить:
Половина курицы, 1 крупная морковь, петрушка, сельдерей (корень), лук репчатый, перец стручковый маринованный, масло сливочное небольшой кусочек , рис стакан, горсть изюма, горсть миндаля , перец черный молотый, соль.

Курицу сварить в подсоленной воде с кореньями и луком до готовности. Промытый и высушенный рис предварительно поджарить в сливочном масле до прозрачности, залить бульоном, заправляют солью, перцем, добавить изюм. Доводим до кипения и 10 минут пусть покипит не очень сильно. А потом делаем маленький-маленький огонек, плотно закрываем и ждем еще 15 минут. Достать курицу из бульона , отделить мясо от костей, нарезать средними кусками и обжарить в масле. Выложить в центре горку риса, обложить обжаренным мясом, посыпать сверху миндалем, разложить маринованный стручковый перец.

Одно слово, ах!!!!

А вот и сладенькое к чаю!

Печеньки
150 г сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 стакана муки
70 г очищенного миндаля
Хорошо взбить размягченное сливочное масло, добавить сахарный песок и просеянную муку. Замесить тесто и раскатать толщиной 1 см. Вырезать из пласта разные фигурки (звезды, полумесяцы, ромбы). На каждое печенье положить миндаль. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.

Щербет
3 апельсина
1/2 лимона
1/2 стакана сахара
1-2 ч. л. розовой воды
В фруктовые соки положить дольки апельсина и лимона, влить немного воды и прокипятить все. Процедить сквозь сито и остудить. Разбавить полученный сироп небольшим количеством воды - простой или розовой, и подать к столу с кусочками льда.

Разнообразие соусов в грузинской кухне напоминает французскую, однако это соусы в большей степени кислые ягодные или фруктовые. Каждый раз, подавая новый соус к мясу, вы будете разнообразничать Ткемалевый, гранатовый, ежевичный, барбарисовый, сациви, сацибели, гаро, ореховый и еще много других придадут мясу (кстати грузины любят и баранину, и свинину, и говядину, индейку, курицу, вообщем не привередничают) неповторимый грузинский вкус! В каждом грузинском доме стоят мешки с орехами, ведь орехи в большом количестве используются в соусах! Соусы едят с мясом, овощами и просто с хлебом и разнообразными лепешками. Конечо же, как и во всякой национальной кухне, в грузинской есть много нюансов, например региональные различия (народы, населяющие Грузию, отличаются б-о-ольшим индивидуализмом) или специи, характерные только для этой страны (имеретинский шафран, хмели-сунели, уцхо-сунели и т.д. ) Но эти различия нужно изучать исключительно в Грузии, а вот для того, чтобы порадовать себя и близких, приготовим Обед по-грузински! ... песни петь, тосты говорить, душа разворачивать!!!!

Суп-харчо


Закупить:
- говядина (жирная) - 500г
- грецкие орехи (очищенные) - 1-1 1/2 стакана
- кукурузная мука - 1 ст. л.
- семена кинзы (кориандр)- 1 ч. л.
- хмели-сунели -1 ч. л.
- стручковый перец - по вкусу
- чеснок - по вкусу
- тклапи (примерно стакан кусочками) или соус из ткемали, или 100 гр гранатового сока, или 10 шт свежей (мороженной) алычи.
- соль.

Жирную говядину обмыть, нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 2-2,5 л воды холодной воды и поставить варить. В момент закипания снять пену шумовкой. После 2-х часов варки положить толченый грецкий орех, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, кукурузную муку, разведенную немного бульоном, кислый лаваш (тклапи) или предложенные для замены ингридиенты). Проварить не более 5 мин, и добавить толченые семена кинзы, по возможности хмели-сунели и продолжать варку еще 5 мин. После чего настаивать под крышкой еще 3-5 мин.

Мчади - кукурузная лепешка для первого и второго:



Сделать тесто очень легко: в просеянную кукурузную муку влить холодную воду (можно молоко и добавить 1 яйцо), добавить щепотку соли и замесить тесто (тесто котлетной консистенции). Намочить руки в воде,взять немного теста,придать ему форму шара, расплющить, как котлету, положить на горячую сковороду, закрыть крышкой и печь. Когда одна сторона испечётся, перевернуть мчади на другую сторону и продолжать печь уже без крышки.
Мчади можно выпекать и на противне, в духовке.
Подается в горячем виде, но можно употреблять и в холодными.

ЗАКУСКА ИЗ СВЕКЛЫ

Закупить:
• 2 средние свеколки
• Стакан орехов
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки винного уксуса или гранатового сока
• По 2 веточки кинзы и петрушки
Предварительно отваренную свеклу очистить от кожуры, натереть на тёрке.
Измельчить (я делаю в блендере) очищенные грецкие орехи, соль, зелень кинзы, чеснок хорошо истолочь. Добавить в свеклу cоль и перец по вкусу, винный уксус или гранатовый сок. Перемешать все со свеклой. Уложить на тарелку горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки
Мы, украинские хозяюшки, делаем похожую закуску, добавляя еще чернослив! Рекомендую салатик из свеклы к любому застолью –очень способствует ускорению обменных процессов!

Пхали –великолепная грузинская закуска. В основном известны рецепты пхали из овощей: из капусты простой, цветной, из шпината...Но мы к нашему обеду приготовим

Шампиньоновое пхали.



Закупить:
шампиньоны – 1 кг
орехи - 200-300 г
репчатый лук - 1
чеснок - 1-2 зубчика
зелень кинзы - 1 пучок
зелень чабера - 2-3 веточки
уцхо сунели, имеретинский шафран – по 1 ч.ложке
уксус - 2-3 ст.ложки
острый красный перец, соль - по вкусу

Отварить шампиньоны или взять готовые в банках. Грибы нарезать не очень мелко. Орехи прокрутить в мясорубке вместе с зеленью. Лук очень тонко нашинковать. Посыпать солью и оставить на 10-15 минут. Потом выжать, чтобы вышла горечь. Чеснок выжать чеснокодавкой. Добавить в орехи лук, чеснок, специи, уксус, красный острый молотый перец, соль. Всё хорошо перемешать до однородной массы. Добавить в грибы и опять хорошо перемешать. Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.

Далее можно подавать шашлык и лобио (см предыдущие посты)

И... для самых стойких .... десерт!

Финиковые лакомства


Закупить:
финики без косточек – 300 г
миндальные орехи – 100 г
грецкие орехи – 100 г
сахар – 1 ст.ложка
мед – 50 г

Финики прокрутить в мясорубке с очень мелкой сеткой. Орехи немного обжарить, очистить от шелухи и мелко истолочь. Смешать финики с орехами. Мёд и сахар растопить, немного проварить и смешать с финиковой массой. Всё хорошо перемешать, придать форму колбаски, плотно завернув в пищевой целлофан. Положить в холодильник и охлаждать 2 часа. Потом нарезать на ломтики. Хранить в холодильнике.

А теперь угадайте, какая минеральная вода будет уместна на вашем пиру?! Правильно «Боржоми»!!!!

Всем привет! Зовут меня Виола Батиста! Мне очень нравится слово Боржоми! Есть в нем что-то и от бурже, и от буржуа... Язык с удовольствием катает и соединяет буквы: твердый «б-о-р» смягчается немного смешным «ж-о-м-и»! Но лично для меня Боржоми ассоциируется с двумя большими понятиями ПУТЕШЕСТВИЯ и ГРУЗИЯ. Я гостила в Тбилиси и полюбила Грузию навсегда и бесповоротно!