Без заголовка

Воскресенье, 25 Января 2015 г. 12:25 + в цитатник

Цитата сообщения Belenaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Колбаса говяже-куриная домашняя.

А также рулет из остатков колбасного фарша. Плотная, нежная, сочная, маложирная - но очень вкусная колбаса!!!

Ингредиенты :
• Говядина — 1400 г
• Бедро куриное (без кости и кожи) — 1500 г
• Соль (поваренная) — 30 г
• Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Перец красный жгучий (молотый) — 0.5 ч. л.
• Чеснок (свежий) — 3 зуб.
• Паприка сладкая (молотая) — 2 ст. л.
• Пиво темное (ледяное) — 160 мл

Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм;
Бедра - решетка 8мм;
Фарши соединить;
Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;
Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя пиво до поглащения всех свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;
Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки;
Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;
Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;
Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух - проткнуть то место иголкой (не усердствуя, не более 3-5 проколов на батон!!!);
Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на пару часов;
При набивке колбасным шприцом - остается в цевке фарш, его можно тоже вкусно использовать:
Взять кусок пленки примерно 25Х25см (смотря по количеству оставшегося фарша);
Смочить пленку влажной губкой и присыпать паприкой;
Выложить фарш на паприку толщиной 1см;
Подогнув сначала края пленки, свернуть фарш рулетом;
Поместить в формовочную сетку с помощью подходящей трубы или как я, с помощью трубо-образного футляра от коньяка;
Концы перевязать;
Оставить при комнатной температуре вместе с колбасой;
Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;
Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;
Готовую колбасу и рулет быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки (рулет сразу убрать в холодильник, швом вниз;
Хранить в холодильнике;

Источник

Рубрики:

кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/vikval/post351263492/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РљРѕР»Р±Р°СЃР° РіРѕРІСЏР¶Рµ-РєСѓСЂРёРЅР°СЏ РґРѕРјР°С€РЅСЏСЏ.

Рђ С‚Р°РєР¶Рµ СЂСѓР»РµС‚ РёР· РѕСЃС‚Р°С‚РєРѕРІ РєРѕР»Р±Р°СЃРЅРѕРіРѕ С„Р°СЂС€Р°. РџР»РѕС‚РЅР°СЏ, РЅРµР¶РЅР°СЏ, СЃРѕС‡РЅР°СЏ, РјР°Р»РѕР¶РёСЂРЅР°СЏ - РЅРѕ РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅР°СЏ РєРѕР»Р±Р°СЃР°!!!
              
         
 РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ :
вЂў Р“РѕРІСЏРґРёРЅР°	вЂ” 1400 Рі 	
вЂў Р‘РµРґСЂРѕ РєСѓСЂРёРЅРѕРµ	(Р±РµР· РєРѕСЃС‚Рё Рё РєРѕР¶Рё) вЂ” 1500 Рі 	
вЂў РЎРѕР»СЊ	(РїРѕРІР°СЂРµРЅРЅР°СЏ) вЂ” 30 Рі 	
вЂў РЎРѕР»СЊ РЅРёС‚СЂРёС‚РЅР°СЏ	(0,5-0,6%) вЂ” 30 Рі 	
вЂў РЎР°С…Р°СЂ	вЂ” 0.5 С‡. Р». 	
вЂў РџРµСЂРµС† РєСЂР°СЃРЅС‹Р№ Р¶РіСѓС‡РёР№	(РјРѕР»РѕС‚С‹Р№) вЂ” 0.5 С‡. Р». 	
вЂў Р§РµСЃРЅРѕРє	(СЃРІРµР¶РёР№) вЂ” 3 Р·СѓР±. 	
вЂў РџР°РїСЂРёРєР° СЃР»Р°РґРєР°СЏ	(РјРѕР»РѕС‚Р°СЏ) вЂ” 2 СЃС‚. Р». 	
вЂў РџРёРІРѕ С‚РµРјРЅРѕРµ	(Р»РµРґСЏРЅРѕРµ) вЂ” 160 РјР» 	
    
Р“РѕРІСЏРґРёРЅСѓ РїСЂРѕРїСѓСЃС‚РёС‚СЊ С‡РµСЂРµР· РјСЏСЃРѕСЂСѓР±РєСѓ СЃ СЂРµС€РµС‚РєРѕР№ 4РјРј;
Р‘РµРґСЂР° - СЂРµС€РµС‚РєР° 8РјРј;
Р¤Р°СЂС€Рё СЃРѕРµРґРёРЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/vikval/post351263492/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Я - фотограф

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Без заголовка