Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëàðèëîðõåí
Áóëî÷êè ñèííàáîí ñ êðåìîâîé ãëàçóðüþ
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî:
- 60 ã (0.25 ñòàêàíà) âîäû ðîäíèêîâîé
- 230 ã (1 ñòàêàí) öåëüíîãî ìîëîêà
- 1-2 ÿéöà (èëè îäíî êðóïíîå)
- 100 ã (0.5 ñòàêàíà) ðàñòîïëåííîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà
- 1 ÷ë âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà
- 0.5 ÷ë ñîëè
- 100 ã (0.5 ñòàêàíà) ìåëêîãî ñàõàðà
- 500-570 ã (4,5 ñòàêàíà) ìóêè
- 10 ã (1 ñòë) ãëþòåíà/àñêîðáèíêè, ïåêòèíà - ÿ èñïîëüçîâàëà ïåêòèí
- 7 ã ñóõèõ äðîææåé ñàô áûñòðûõ (2 ÷ë)= 1 ïàêåòèê - 12 ã ñûðûõ äðîææåé
Íà÷èíêà:
- 1 ñòàêàí òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà
- 3-4 ñòë (30 ã) êîðèöû
- 100-120 ã (0.5 ñòàêàíà) ìàðãàðèíà
Ãëàçóðü ñûðíàÿ/òâîðîæíàÿ:
- 1:1 êðèì÷èç è ìàñëî (ïî 100-150 ã)
-200- 300 ã (1-1.5 ñòàêàíà) ñàõàðíîé ïóäðû èëè 250 ã ïîìàäêè
- 1 ÷.ë. âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà áåç àëêîãîëÿ
- íåñêîëüêî êàïåëü ëèìîííîãî ýêñòðàêòà (ýêñòðàêò ÿ íå èñïîëüçîâàëà)
Ñûð Êðèì÷èç - ýòî ñûð "Ôèëàäåëüôèÿ" èëè "Ìàñêàðïîíå". Çàìåíèòü ìîæíî ãóñòîé è æèðíîé äîìàøíåé ñìåòàíîé. Ÿ íàäî ÷óòü-÷óòü ïîäñîëèòü (êðèì÷èç ñëåãêà ñîëîíîâàòûé), ïîëîæèòü â ìàðëþ è ïîäâåñèòü íà íî÷ü, à ïîòîì ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Ðàçíèöà ìåæäó ôèëàäåëüôèåé è îáåçâîæåííîé ñìåòàíîé ìàëî çàìåòíà.
Äëÿ òåñòà.
ßéöà âûíóòü èç õîëîäèëüíèê çàðàíåå, à çàòåì íåìíîãî âçáèòü.
Ñëåãêà ðàñòîïèòü ìàñëî, äîáàâèòü âîäó è ìîëîêî 24°-30°. Äîáàâèòü îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû ïî ðåöåïòó è ïîñòàâèòü ïðîãðàììó «Çàìåñ òåñòà». ß äåëàëà â õëåáîïå÷êå íà ïðîãðàììå "òåñòî äëÿ ìàêàðîí".
Âðó÷íóþ çàìåøèâàåòñÿ, êàê îáû÷íîå äðîææåâîå òåñòî: îïàðà (åñëè äðîææè ñûðûå), çàìåñ è áðîæåíèå â òåïëå ïîä ïë¸íêîé äî ðîñòà âäâîå.
Äëÿ íà÷èíêè.
Äîñòàòü ìàñëî èç õîëîäèëüíèêà, êîãäà ÕÏ óæå âêëþ÷åíà. Ñìåøàòü ñàõàð ñ êîðèöåé.
Ôîðìèðîâàíèå áóëî÷åê.
Ãîòîâîå òåñòî ðàñêàòàòü íà õîðîøî ïîäïûë¸ííîì ìóêîé ñòîëå â ïðÿìîóãîëüíèê 40õ60 ñì, òîëùèíîé 4-5 ìì (ó ìåíÿ 20õ30 è òîëùèíà ïîìåíüøå).
Îòìåòèòü ëèíèþ 2-4 ñì îò äëèííîãî áëèæíåãî êðàÿ (äëÿ ñêëåéêè).
Ðàçìàçàòü ìàñëî/ìàðãàðèí, íå çàõîäÿ çà îòìå÷åííóþ ëèíèþ.
Ðàâíîìåðíî ïîñûïàòü ñàõàðíî-êîðè÷íîé ñìåñüþ, ñëåãêà "óòîïèòü" ëàäîíüþ ñàõàð.
Ñêðóòèòü ðóëåò, ïëîòíî, ïîäòÿãèâàÿ òåñòî, çàùèïíóòü øîâ, ïîëîæèòü øâîì âíèç íà ñòîë,
Ðîâíî ïîäðåçàòü ðóëåò ñ îäíîé ñòîðîíû, îòìåòèòü ìåñòà ðàçðåçàíèÿ øèðèíîé îêîëî 4-4,5 ñì è ðàçðåçàòü ÎÑÒÐÛÌ íîæîì íà 15 êóñî÷êîâ (ó ìåíÿ 7 è îäèí íåäîìåðîê).
Äëèíà "ïîëåíà" 60 ñì (ó ìåíÿ 30 ñì).
Ôîðìó çàñòåëèòü ïåðãàìåíòîì è âûëîæèòü "óëèòêè" ñ èíòåðâàëîì 2-3 ñì îò áîðòèêîâ è îäíà îò äðóãîé.
Ïðèêðûòü ïîëîòåíöåì èëè ïë¸íêîé è äàòü ïîäîéòè â òåïëå äî ðîñòà âäâîå (îêîëî 1 ÷àñà).
Ïîñëå ðàññòîéêè áóëî÷êè äîëæíû ïî÷òè êàñàòüñÿ äðóã äðóãà è êðà¸â ôîðìû.
Ïå÷ü 15 ìèíóò 155° ñ îáäóâîì èëè 20 ìèíóò 170° áåç îáäóâà, äî íåáîëüøîãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ.
Äëÿ ãëàçóðè.
Ìàðãàðèí è êðèì÷èç äîñòàòü èç õîëîäèëüíèêà è äàòü ñîãðåòüñÿ â òå÷åíèå 30-40 ìèíóò. Ïåðåìåøàòü ëîæêîé èëè â ìèêñåðå íà íèçêîé ñêîðîñòè 5 ìèíóò è íà ñðåäíåé 10 ìèíóò. Äîáàâèòü ñòàêàí ïóäðû, âçáèòü 1 ìèíóòó, äîáàâèòü îñòàëüíóþ ïóäðó ñ àðîìàòèçàòîðàìè è âçáèòü åù¸ 1 ìèíóòó.
Ïîëèòü ãëàçóðüþ åù¸ õîðîøî ò¸ïëûå áóëî÷êè ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë.
Ãëàçóðü ïîëó÷èëàñü äîâîëüíî ãóñòàÿ, íî, ïîïàâ íà ò¸ïëóþ áóëî÷êó, ïîäòàÿëà è ïîëó÷èëîñü "ïðàâèëüíîé"
Åù¸ ïðîùå ïðèãîòîâèòü îáû÷íóþ ñàõàðíóþ ãëàçóðü: â ëþáîé ôðóêòîâûé ñîê âìåøàòü ïîñòåïåííî ñàõàðíóþ ïóäðó, äîáèâàÿñü íåîáõîäèìîé êîíñèñòåíöèè; ïî æåëàíèþ òàêóþ ãëàçóðü ìîæíî çàìåøàòü íà ðîìå, ëèê¸ðå èëè âçÿòü ñîê ïîïîëàì ñ àëêîãîëåì.
Òðåòèé âàðèàíò ãëàçóðè:
Ãëàçóðü êàðàìåëüíàÿ äëÿ áóëî÷åê ñèííàáîí ïî ðåöåïòó:
- 50 ã (¼ ñòàêàíà) ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà
- 80 ã (½ ñòàêàíà) òðîñòíèêîâîãî èëè ïðîñòîãî ñàõàðà
- 1 ñòë êóêóðóçíîãî (èëè ëþáîãî äðóãîãî) ñèðîïà
Äëÿ êàðàìåëüíîé ãëàçóðè.
Âñ¸ ñìåøàòü è ïîñòàâèòü íà ìåäëåííûé îãîíü äî ïîÿâëåíèÿ ïóçûðüêîâ (íå ïåðåäåðæèâàòü, â äóõîâêå êàðàìåëü äîéäåò), óáðàòü, íàêðûòü, îñòóäèòü.
Èñïîëüçîâàíèå êàðàìåëüíîé ãëàçóðè.
Âûëèòü êàðàìåëü â ôîðìó. Âûëîæèòü ñâåðõó ïîäîøåäøèå áóëî÷êè, äàòü ðàññòîéêó 30-40 ìèíóò. Ïå÷ü 20 ìèíóò 190° â ñåðåäèíå äóõîâêè, ïîëîæèâ íà íèæíþþ ïîëêó ïðîòèâåíü, ÷òîáû êàðàìåëü íå ñëèøêîì ãóñòåëà.
Îñòóäèòü, ïåðåâåðíóòü âñ¸ ñðàçó íà äðóãîé ïðîòèâåíü êàðàìåëüþ ââåðõ è óêðàñèòü.
Áóëî÷êè î÷åíü àðîìàòíûå è âêóñíûå, íî, áåç óùåðáà âêóñó, âïîëíå ìîæíî óìåíüøèòü è êîëè÷åñòâî ñàõàðà, è æèðíîñòü, îñîáåííî, â ãëàçóðè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Èñòî÷íèê:http: //vk.com/gotovim_vmeste?w=wall-28565318_34372
Ëàðèëîðõåí