Наверное многие помнят "советскую" кабачковую икру. Ниже приведен рецепт очень похожей икры, практически "той самой".

Надя, спасибо за рецепт !






Итак, цитирую автора:

Кабачковая икра.

нерафинированное подсолнечное масло
2 кг крупных кабачков;
1 кг баклажанов;
4-5 средних морковок;
5-6 средних луковиц;
3-4 ст.л. томатной пасты;
1 небольшой пучок петрушки;
соль;
10-12 горошин черного перца;
4-5 горошин душистого перца;
3-4 ст.л. хорошего уксуса;
2-3 лавровых листа.
*пропорции, разумеется, приблизительные


- Духовку нагрейте до 220 С. Противень застелите фольгой.
Кабачки разрежьте пополам вдоль, смажьте маслом, разложите на противне срезом вниз. Запекайте около 30 минут или до готовности, в зависимости от толщины кабачков. Кабачки должны подрумяниться снизу. Переложите в миску.
Баклажаны также смажьте маслом, наколите в паре мест, запеките до готовности - около 20 минут, это тоже зависит от их размера. Переложите в миску с кабачками. Когда овощи остынут, образуется довольно много сока, не выливайте его.

- Пока все печется и остывает, нарежьте лук толстыми полукольцами, а морковь - не очень тонкими кружками (лучше даже слегка наискосок) и спассеруйте в подсолнечном масле. Ни то, ни другое не должно зажариться! Это может занять довольно много времени. Что касается порядка закладки - я сначала кладу морковь, затем лук.

- Переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте кабачки и баклажаны. Кабачки можно порезать на крупные куски, баклажаны нужно очистить от кожи и семян, однако совсем всю кожу снимать не надо, только самые грубые места. Вылейте туда же сок от кабачков. Добавьте лавровый лист, молотые перцы и листики петрушки. Тушите все вместе некоторое время, когда почувствуете аромат лаврового листа, достаньте его. Все овощи должны быть абсолютно мягкими, в т.ч. петрушка. Посолите по вкусу. Добавьте томатную пасту и уксус. Конечно, пуристы могут высказаться против томатной пасты, однако, на мой личный взгляд, это не тот случай, когда нужно заморачиваться со свежими помидорами.
Проварите еще немного. Все время пробуйте. Ну а дальше - соль, сахар и уксус вам в руки, добавляйте по своему вкусу, пока не достигнете совершенства.

Еще горячую икру смелите блендером до нужной консистенции. Выход примерно 2-2,5 л.