Вагаси — традиционный японский десерт. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки), рис, различные виды батата, агар-агар (растительный желатин), каштаны, различные травы и чаи.
Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли.
Вагаси - всё то полезное и вкусное, что может дать нам природа. Будь то бобовые, рис, пшеница, различные виды батата, сахар или агар-агар (растительный желатин) - всё впитало в себя лучи солнца, капли росы, запах сырой земли после дождя. Может ли природа нанести такой вред нашему организму, какой приносят традиционные европейские сладости с обилием животных жиров, консервантов, искусственных красителей? Разумеется, нет! Напротив, растения - это полные витаминов и минералов помощники в борьбе со многими болезнями.
Ведь даже сахар является необходимым источником энергии для работы головного мозга и нормализации нервных процессов.
А уж сладкая паста, приготовленная из красной фасоли это просто кладезь полезных веществ!
Многим уже известно, что отвар из красной фасоли полезен при болезнях почек и опухолях различной этиологии.
К тому же все растения очень богаты клетчаткой, которая помогает предотвратить аппендицит, ожирение, сахарный диабет и много других болезней.
Даже сейчас в начале XXI в. признанные во всём мире китайские доктора всегда прибегают к целебным свойствам растений, леча такие различные болезни, как желтуха, экзема, несварение или расстройство желудка, различные опухоли. Это рука помощи, которую протягивает нам природа, и которая готовит для нас такие полезные и вкусные сладости, как вагаси.

Основные разновидности Вагаси:

•Моти — колобки или лепешки из вареного на пару и толченого белого риса. Бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет.
•Ёкан — пастила из сладковатой бобовой пасты и агар-агар.
•паста из адзуки — используется как начинка для различных видов вагаси
•Аманатто — сушеные бобы в сахарной глазури
•Амэ — вид карамели, изготовленной из крахмала и сахара
•Анмицу — кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и сладкой подливкой
•Ботамоти — моти, снаружи покрытые пастой из фасоли адзуки
•Варабимоти — кусочки прозрачного теста, приготовленного из растения вараби (разновидности японского папоротника). Подаются со сладкой соевой мукой кинако и сиропом из жженого сахара куромицу
•Гюхи — более мягкая разновидность моти. Как правило, готовится из смеси риса и рисовой муки.
•Дайфуку — основная разновидность моти с начинкой из пасты адзуки
•Данго — кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые сиропом
•Дораяки — два круглых бисквита с начинкой из пасты адзуки
•Имагаваяки — жареный пирожок с начинкой из пасты адзуки
•Касивамоти — моти, завернутое в соленый лист дуба
•Кинкато — сахарная карамель
•Кинцуба — жареный пирожок из пресного теста с начинкой из пасты адзуки
•Кусамоти — моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением японской полыни йомоги
•Мандзю — пирожки, приготовленные на пару, с начинкой из пасты адзуки
•Монака — две тонкие хрустящие вафли с начинкой из пасты адзуки
•Нэрикири — пироженые из белой фасолевой пасты, сахара и гюхи или тертого нагаимо (вид горного ямса)
•Ракуган — твердые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии
•Сакурамоти — моти, завернутое в соленый вишневый лист
•Сёгато — засахаренный имбирь
•Сируко (также дзэндзай) — традиционная новогодняя сладость, суп из сладкой фасоли с кусочками моти
•Тайяки — разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки