Для приготовления котлетной массы с окорочка снять мякоть, оставив кость.
Хлеб без корок залить молоком.
Мясо и хлеб пропустить через мясорубку.
Посолить, поперчить и ещё раз прокрутить.
Добавить размягченное сливочное масло и хорошо вымешать.
Для начинки грибы мелко порезать и отварить в подсоленной воде 5 минут.
На сливочном масле обжарить муку, развести молоком. Молочный соус получается достаточно густой.
Добавить в него грибы и перемешать. Попробовать получившуюся начинку, при необходимости посолить и поперчить.

Противень застелить бумагой или просто хорошо смазать маслом. Духовку разогреть до 250 градусов.
Из котлетной массы сделать лепешку, положить на середину одну-две чайные ложки начинки, затем сформировать биточки.
Выложить на противень и запекать 20 минут.

В это время сделать сырный соус. На сливочном масле слегка поджарить муку, добавить бульон.
Когда мука разойдется, положить порезанный кубиками сыр.
Готовить на медленном огне до полного растворения сыра.
Если бульон был не соленый, то готовый соус надо посолить, если образовались комки - процедить.
Готовые биточки перед подачей посыпать мелко порезанным зеленым луком и полить соусом.