Брауни – настоящее лакомство для любителей шоколадной выпечки. Думаю, многие со мной согласны… Но, брауни с карамелью и ганашем из белого шоколада – просто праздник вкуса! Чтобы приготовить эти пирожные, нужно немного больше времени, но какое это будет наслаждение… Кусочек шоколадного чуда с чашечкой кофе или бокалом прохладного шампанского!

Ингредиенты: (20 порций)

Брауни:

100 г шоколада

125 г сливочного масла

175 г сахара

2 яйца

100 г просеянной муки

1 столовая ложка какао

 

Карамель:

440 г сахара

125 мл воды

125 мл сливок 33%

50 г масла

70 г рисовых хлопьев (не использовала)

 

Ганаш:

300 г чёрного шоколада

125 мл сливок 33%

(для этой порции теста я использовала ½  порции шоколадного ганаша;

также для его приготовления использовала белый шоколад: мне показалось, что так будет наряднее…)

 

Форма 20см*20см

 

Приготовление:

 

Брауни.

Разогреть духовку до 180°С.

Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Слегка охладить.

Просеять муку и какао, добавить яйца, сахар, перемешать до однородного состояния.

Ввести в шоколадно-сливочную смесь, перемешать.

В форму, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную сливочным маслом, вылить шоколадное тесто, разровнять лопаткой. Выпекать 20-25 минут. Оставить остывать в форме.

 

Карамель.

Поместить сахар и воду в среднюю по размеру кастрюльку. На небольшом огне, помешивая лопаткой, варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Затем увеличить огонь, сироп довести до кипения и варить, не помешивая, 8-10 минут при температуре 160 °С до карамельного цвета.

В небольшой кастрюльке на маленьком огне довести до кипения сливки и сливочное масло, но не кипятить. Осторожно влить в карамель горячие сливки и масло (обязательно горячие, иначе сливки свернутся), взбить венчиком до однородной массы (делайте это очень осторожно, сняв карамель с огня, так как масса очень активно вспенивается и может обжечь вас горячими карамельными брызгами).

Если у вас есть рисовые хлопья, - добавить их в карамельную массу. Распределить карамель по поверхности брауни, охладить в течение 30 минут.

 Добавление крупной морской соли делает вкус карамели очень выразительным и интересным - попробуйте!

Ганаш.

На водяной бане растопить шоколад и сливки. Дать немного остыть и

распределить ганаш по карамели. Охладить около 3 часов,  нарезать порционно. Чтобы получить красивые и ровные срезы, я нож слегка нагреваю (можно обдать его кипятком и вытереть насухо).