Цитата сообщения lorine Назад в СССР: фруктово-ягодное мороженое

Фруктово-ягодное мороженое по 7 коп.



Слова автора.

Мороженое "за 7" было редкостью! И по-моему, люди делились на две категории: те, кто обожал это мороженое, и те, кто не любил вовсе.
По ТУ фруктовое мороженое делалось из фруктово-ягодных пюре, экстрактов различных ягод или соков. Кроме того, в составе была вода, сахар и загуститель, обычно крахмал, хотя наверное где-то добавляли и агар, и желатин. Дома сделать такое мороженое проще простого. Надо сварить сладкий кисель, смешать его с фруктовым пюре и заморозить в мороженице. В среднем рецепт выглядит так:

200-300г фруктового или ягодного пюре
200г сахара
20г крахмала
воды до 1 кг

Мы долго подбирали вкус московского мороженого, и в итоге сошлись на том, что делали его из яблочного пюре и клюквы. Нам обоим вкус показался наиболее аутентичным.

Для его приготовления вам понадобится

125 г яблочного пюре,
125 г клюквенного пюре,
200 г сахара,
20 г крахмала,
530 г воды.



Но покажу я вам не его, а черносмородиновое, разница лишь в том, что вместо клюквенного пюре я использовала пюре из черной смородины. А в общем и целом, его можно делать из чего угодно, и получается действительно вкусно!
И кстати, про цвет. Промышленные фризеры в процессе замораживания очень сильно взбивали смесь, поэтому покупное мороженое было светлее.

на 1 кг мороженого

125 г пюре из черной смородины (250-300г ягод)
125 г готового яблочного пюре
200 г сахара
20 г крахмала
530 г воды

Ягоды окатите кипятком (этот способ и к клюкве подходит) и размелите хорошенько в блендере



Протрите ягоды через сито. У меня из 300г смородины получается 150г пюре. Поставьте в холодильник



Сварите кисель. Для этого смешайте сахар с водой (часть воды оставьте для того, чтобы развести крахмал).



Доведите сироп до кипения, влейте разведенный крахмал и дождитесь загущения. Накройте кастрюлю крышкой или пленкой и остудите, а потом уберите в холодильник.

Смешайте смородиновое пюре с крахмальным сиропм....



Добавьте яблочное пюре.



Переложите в мороженицу и замораживайте 30 минут.
Мягкое мороженое разложите по стаканчикам и уберите в морозилку на 2 часа.



Вот тут уже съели часть!


Источник