Цитата сообщения Лилёша Куриные желудочки по-кубански



Один из самых далёких от среднестатистического любителя потрошков внутренних органов курицы - желудок, точнее, желудки (а их должно быть приличное количество, одним таким семью не накормишь), в просторечии - пупки.
А штука вкусная, , и вот этим сакральным знанием рецептом моей мамы я сейчас поделюсь

0,5 кг. куриных желудков
0,5 кг. маринованных огурцов
1 крупная луковица и 1 небольшая луковица
2 лавровых листочков
5 горошин черного перца
соль по вкусу
рафинированное масло для жарки

Для начала очень тщательно промыть желудки, заложить их в большую кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь.
После закипания первый бульон безжалостно слить, желудочки промыть, залить водой второй раз в чистой кастрюле, добавить очищенную маленькую луковицу, лавровый лист и перец, довести до кипения на сильном огне.
Затем огонь убавить на минимум (чтобы еле-еле кипело) и варить 2 часа.
За 10 минут до окончания варки добавить соль (около четверти чайной ложки без горки - на любителей среднестатистической солёности).
Извлечь желудочки шумовкой, лаврушку, перец и луковицу (если найдете последнюю, ) безжалостно выбросить.
Теперь желудочки пусть остывают, заняться огурцами.
Нарезать их не слишком мелким кубиком (ребро где-то 0,6-0,8 см.)
Лук нарезать мельче, где-то 0,3-0,5 см.
Теперь осталось только разогреть сковородку на сильном огне, добавить масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить желудки пусть тоже позагорают.
Последними забросить огурцы и убавить огонь, потушить 5-7 минут и подавать.
Вкусно как горячими, так и холодными (если они до завтра доживут и никто не съест под покровом ночи).

Приятного аппетита!

источник