Без заголовка

Среда, 02 Апреля 2014 г. 13:22 + в цитатник

Цитата сообщения Дина312

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

БРЕЗАОЛА

автор

aquatek_filips, далее фото и текст автора

Сегодня я приготовлю деликатес, родина которого солнечная Италия.
На сегодняшний день брезаола – неотъемлемая составляющая рациона итальянцев и один из моих любимых мясных деликатесов.
Но в магазине она стоит ну очень дорого, да и есть далеко не всегда и не везде.
Ну а раз так, значит, сделаем все сами.
Сразу оговорюсь, что я готовил брезаолу по "короткому" рецепту. Впрочем, обо всем по порядку...

Брезаола

Традиционно начинаем с закупки необходимых продуктов. Пропорции будут даны из расчета на 1 килограмм мяса.
Нам понадобятся:
- говяжья вырезка - 1 кг. Ради эксперимента последующие разы я делал брезаолу из цельной говяжьей поясничной мышцы. Получилось не хуже, так что можно не переплачивать за вырезку;
- соль морская крупного (!!!) помола - 1 кг
- черный перец крупного помола - 7 ст.л.
- сушеный чеснок - 1 ст.л.
- сушеный тимьян - 1 ст.л.
- сушеный орегано - 1 ст.л.
- острая паприка - 1 ст.л.
- сушеный розмарин - 1 ст.л.
- сушеные ягоды можжевельника - 1 ст.л.
Брезаола

Мясо освободить от пленок и жил, если используется крупная мышца - разделить ее на длинные не толстые части. Если используется вырезка - разрезать пополам, чтобы был ровный срез и отрезы были не такими длинными.

Брезаола

Смешиваем морскую соль (обязательно крупного помола, иначе можете пересолить брезаолу) и 6 ст.ложек черного перца, тоже обязательно крупного помола. Не поленитесь размолоть перец горошком вместо использования молотого мелкого перца.
Брезаола

И в любую подходящую емкость складываем мясо и засыпаем доверху полученной смесью

Брезаола

Накрываем и помещаем емкость с мясом в холодильник на одни сутки.
Спустя сутки соль приобретет совсем иной цвет

Брезаола

Достаем мясо из соли

Брезаола

После чего хорошо моем его от соляно-перечной смеси и высушиваем бумажными полотенцами или чистой хлопчатобумажной салфеткой. Важно, чтобы мясо было сухим.

Брезаола

Теперь наступает очередь всех оставшихся специй.

Брезаола

Их нужно смешать и в блендере превратить в равнодисперсную смесь

Брезаола

После того, как пряная смесь готова, можно приступать к самому главному - покрывать ею будущую брезаолу

Брезаола

Не жалея смеси, оборачиваем ею мясо, хорошо "притаптывая" пальцами, как бы создавая шубу на ломтях говядины

Брезаола

Обваленные ломти мяса кладем на марлю и плотно заворачиваем в несколько слоев

Брезаола

Плотной обвязываем пищевой бечевой и оставляем с одной стороны отрез нити для подвешивания

Брезаола

После чего подвешиваем брезаолу в холодильнике. Если подвесить мясо возможности нет, можно положить на деревянную досточку, но обязательно нужно регулярно (несколько раз в день) переворачивать тушки мяса в марлевых пеленках.
И пусть неделю повисит.
Первое время возможен сильный запах специй в холодильнике, но есть он у вас современный no frost, то встроенная вентиляция очень быстро с этим справится

Брезаола

И вот, неделю спустя, можно снимать марлевую пижаму с брезаолы и, нарезав тонкими ломтиками, наслаждаться вкусным продуктом по итальянскому рецепту

Брезаола

Почему я сказал, что это "короткий" рецепт? Потому что классическая технология предусматривает 10-15 дней засолки и 4-8 недель высушивания. Однажды я поэкспериментирую и с "длинным" рецептом...

Брезаола

Приятного аппетита!

http://aquatek-filips.livejournal.com/457584.html

Рубрики:

Мясо

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/vik38/post319540550/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>Р‘Р Р•Р—РђРћР›Рђ

Р°РІС‚РѕСЂ&nbsp;aquatek_filips, РґР°Р»РµРµ С„РѕС‚Рѕ Рё С‚РµРєСЃС‚ Р°РІС‚РѕСЂР°

РЎРµРіРѕРґРЅСЏ СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»СЋ РґРµР»РёРєР°С‚РµСЃ, СЂРѕРґРёРЅР° РєРѕС‚РѕСЂРѕРіРѕ СЃРѕР»РЅРµС‡РЅР°СЏ РС‚Р°Р»РёСЏ.
	РќР° СЃРµРіРѕРґРЅСЏС€РЅРёР№ РґРµРЅСЊ Р±СЂРµР·Р°РѕР»Р° &ndash; РЅРµРѕС‚СЉРµРјР»РµРјР°СЏ СЃРѕСЃС‚Р°РІР»СЏСЋС‰Р°СЏ СЂР°С†РёРѕРЅР° РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅС†РµРІ Рё РѕРґРёРЅ РёР· РјРѕРёС… Р»СЋР±РёРјС‹С… РјСЏСЃРЅС‹С… РґРµР»РёРєР°С‚РµСЃРѕРІ.
	РќРѕ РІ РјР°РіР°Р·РёРЅРµ РѕРЅР° СЃС‚РѕРёС‚ РЅСѓ РѕС‡РµРЅСЊ РґРѕСЂРѕРіРѕ, РґР° Рё РµСЃС‚СЊ РґР°Р»РµРєРѕ РЅРµ РІСЃРµРіРґР° Рё РЅРµ РІРµР·РґРµ.
	РќСѓ Р° СЂР°Р· С‚Р°Рє, Р·РЅР°С‡РёС‚, СЃРґРµР»Р°РµРј РІСЃРµ СЃР°РјРё.
	РЎСЂР°Р·Сѓ РѕРіРѕРІРѕСЂСЋСЃСЊ, С‡С‚Рѕ СЏ РіРѕС‚РѕРІРёР» Р±СЂРµР·Р°РѕР»Сѓ РїРѕ &quot;РєРѕСЂРѕС‚РєРѕРјСѓ&quot; СЂРµС†РµРїС‚Сѓ. Р’РїСЂРѕС‡РµРј, РѕР±Рѕ РІСЃРµРј РїРѕ РїРѕСЂСЏРґРєСѓ...
	
	
	
	
	РўСЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅРѕ РЅР°С‡РёРЅР°РµРј СЃ Р·Р°РєСѓРїРєРё РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјС‹С… РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ. РџСЂРѕРїРѕСЂС†РёРё Р±СѓРґСѓС‚ РґР°РЅС‹ РёР· СЂР°СЃС‡РµС‚Р° РЅР° ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/vik38/post319540550/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Без заголовка