Цитата сообщения Рэмка Миноги в маринаде



Способ приготовления
Миногу почистить, головы выбросить. Головой я сочла кусок от ротовой полости до конца жабр (они в виде дырочек по бокам туловища). Может я и ошиблась, кто знает)))
Затем снять верхний слой кожи. Во многих рецептах пишут "очистить от слизи". Я в этом месте накололась, т.е. просто помыла миног и порезала на кусочки. Вот я потом мучилась, с кусочков обдирая слизь..., а надо было с целых безголовых миног чулком снять верхнюю часть кожи. Ту, которая скользкая. Под ней будет что-то типа второй кожи. Ну и разрезать вдоль брюшка и вынуть внутренности.
И вот уже почищенных и промытых нарезать на кусочки длиной 3-4 см
Обвалять в муке с добавлением соли и обжарить с обеих сторон до готовности (пока не закончит выделяться кровь).
Маринад для 1 кг миног:
1,5 стакана воды
1 ст.л.соли
3-4 ст.л.сахара
5 ст.л. 9% уксуса
5 бутонов гвоздики
по 5 горошин душистого и черного перца
2 лавровых листа
Вскипятить воду с добавлением соли, сахара и пряностей, в конце влить уксус.
Сложить обжаренную рыбу в кастрюлю, залить горячим маринадом и довести до кипения.
Снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться сутки.