Ингредиенты (на 4 порции):

• стеки из индейки - 4 шт (филе грудки);
• руккола - большой пучок;
• смесь мангольда и корна - упаковка;
• лимон - 1 шт;
• цветная капуста - небольшой вилок (грамм 400);
• чеснок - 3 зубчика;
• филе анчоусов - 4 шт;
• розмарин - 3 веточки;
• чиабатта - 1/2 батона;
• оливковое масло - 5-6 ст.л.;
• соль, перец.

Стейки из индейки надрезаем вдоль пополам почти до конца, но не насквозь - чтобы получились большие, но не очень тонкие куски мяса. Если вы разделываете филе грудки сами, то нам нужны куски толщиной в 1 см.

Солим и перчим их с двух сторон. Оставляем.
Из булки удобным вам способом делаем сухарики. Можно в духовке - нарвите руками на кусочки и положите на застеленный пергаментом противень. 180 градусов 7 минут. А можно в тостере подсушить ломти чиабатты, а потом нарвать руками в салат.

Моем рукколу и остальные листья. Высушиваем.

У половины лимона срезаем очень тонко цедру, чтобы не захватить белый горький слой. Я это делаю с помощью ножа для чистки овощей.

Полоски цедры нарезаем очень тонкой соломкой.

Цветную капусту разделяем на маленькие соцветия и отправляем в кипящую посоленную воду минуты на три.

Пока можем почистить и порезать пластинками чеснок.

Капусту сливаем.

Мелко рубим анчоусы.

Листики розмарина тоже мелко нарезаем.

Разогреваем в большой сковороде оливковое масло на среднем огне и отправляем туда чеснок, анчоусы, лимонную цедру и розмарин. Жарим минуту-две, чеснок должен начать золотиться, а анчоусы подтаивать. Выдавливаем сок 1/2 лимона и перемешиваем.

Отправляем в сковородку капусту, перемешиваем с маслом. Жарим вместе минуту.

Высушенные листья перекладываем в большую миску.

Туда же отправляем капусту со сковородки вместе с маслом.

Посыпаем сухариками.

Перемешиваем все вместе.

На той же сковороде жарим индейку по 3-4 минуты с каждой стороны. Можете жарить на гриле.

Затем нарезаем ломтиками наискосок.

Отправляем в наш салат и снова перемешиваем.

Сразу подаем.

Приятного аппетита!

Распечатать статью

Фото и рецепт: Ольга Злобина.