Меренга… Когда-то мы покупали в магазине нежные и хрупкие безешки и торт «Полет» и были уверены, что такие фантастически хрупкие и воздушные десерты можно приготовить только на огромных кондитерских фабриках, где стандартами давно просчитаны и установлены рецептуры, а гарантия качества проверена десятилетиями.

Теперь мы чаще называем безе меренгой, научились делать их белоснежными и цветными, радужными и веселыми. Разнообразие насадок позволяет придать еще более элегантную форму, а бесконечная палитра красителей поможет сделать каждую хрупкую меренгу изюминкой кэнди-бара, украшением торта или самостоятельным десертом. А если меренгу не сушить, то это идеальный крем для воздушных шапочек капкейков, куличей и любых других десертов :)

Сегодня я расскажу, как приготовить радужную меренгу. Вам понадобится:

Ингредиенты:

• 130 г яичного белка
• 260 г сахара
• гелевый краситель (желтый, красный и зеленый)

Приготовление:

В жаропрочную миску выложить сахар и белки.

Разогреть смесь до 65°С на водяной бане, постоянно помешивая. Для точного измерения температуры удобно использовать электронный термометр.

Переместить белковую массу в миску комбайна (аккуратно, чтобы не попала вода). Взбить до жестких пиков и глянцевой поверхности.

Разделить взбитую меренгу на четыре части. Одну часть оставить белой, остальные три части меренги окрасить гелевыми красителями в нужные цвета. Я остановила свой выбор на желтом, салатовом и розовом.

Аккуратно перемешать меренгу с красителями и разложить в кондитерские мешки. Поместить все три кондитерских мешка в один с насадкой Wilton 1М. (Удобно также использовать специальный переходник для трехцветного нанесения крема).

Один кондитерский мешок в месте стыка с насадкой с помощью зубочистки окрасить разными красителями, затем аккуратно наполнить его белой меренгой. Для второго варианта я выбрала насадку «Французская звезда».

Отсадить меренгу на застеленный пергаментом противень. Для этого держим кондитерский мешок с насадкой Wilton 1М строго перпендикулярно поверхности, выдавливаем меренгу в центр, а затем, не прерываясь, ведем мешок по кругу – у нас получится роза.

Либо можно просто выдавить на противень немного меренги и потянуть мешок вверх – получится что-то вроде купола.

Таким же способом можно сделать «купола» насадкой «Французская звезда».

Разогреть духовку до 150°С конвекции, снизить температуру до 90°С. Затем поместить в духовку противень с меренгой и сушить 2-3 часа.

Чтобы понять, хорошо ли просохла меренга, можно прислушаться: если меренга еще не до конца просохла, то она издает легкое потрескивание и ее надо еще досушить. Если меренгу не досушить, то она будет тягучей внутри или может потрескаться.

Если хотите сделать меренгу на палочках, то надо воткнуть их минут через 10 после того, как поместите безе в духовку – к этому времени она уплотнится, но еще не покроется корочкой.

Приятного аппетита!

Автор: Дарья Близнюк