Áåçå -âîçäóøíîå ëàêîìñòâî: ðåöåïòû, ñîâåòû, èäåè (÷àñòü 2) |
|
Ðîçû-áåçå ñ êëóáíè÷íûì ãàíàøåìÁåçå â âèäå ðîç ñ êëóáíè÷íûì ãàíàøåì - ýòî ÷òî-òî óäèâèòåëüíîå è ïðè ýòîì èäåàëüíîå äëÿ Äíÿ ñâÿòîãî Âàëåíòèíà. Äëÿ áåçå:
4 áåëêà Äëÿ ãàíàøà:
3 ñò. ë. ñëèâîê Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 65°Ñ. Çàñòåëèòå äâà ïðîòèâíÿ ïåðãàìåíòîì. Íà áóìàãå ðó÷êîé íàðèñóéòå ìàëåíüêèå êðóæî÷êè îêîëî 5 ñì â äèàìåòðå. Ìåæäó êðóæî÷êàìè îñòàâüòå ïðîìåæóòîê 2,5 ñì. Âçáèâàéòå áåëêè ìèêñåðîì äî îáðàçîâàíèÿ ñâåòëîé ïåíèñòîé ìàññû. Çàòåì íà ìåäëåííîé ñêîðîñòè äîáàâüòå âàíèëü, ïîñëå ÷åãî ñàõàð. Ïîñëå äîáàâëåíèÿ âñåãî ñàõàðà íà ñðåäíåé ñêîðîñòè âçáèâàéòå áåçå îêîëî 20 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî áåçå ìîæíî ëîæêîé ïåðåëîæèòü íà ïðîòèâåíü èëè æå â êîíäèòåðñêèé ìåøî÷åê ñ íàñàäêîé äëÿ ëåïåñòêîâ. ×òîáû êðàñèâî âûäàâèòü áåçå èç êîíäèòåðñêîãî ìåøî÷êà, ïîñòàâüòå êîí÷èê íàñàäêè â öåíòðå êðóæî÷êà, çàòåì, äåëàÿ êðóãè ïî íàïðàâëåíèþ èç öåíòðà, çàïîëíÿéòå åãî áåçå. Ïîâòîðèòå ñ îñòàëüíûìè êðóæî÷êàìè. Åñëè õîòèòå íåìíîãî ðàçóêðàñèòü áåçå, òîãäà äîáàâüòå â íåãî ïèùåâîé êðàñèòåëü. À äëÿ ïîëó÷åíèÿ íåîáû÷íûõ ïîëîñî÷åê íà âíóòðåííåé ñòîðîíå êîíäèòåðñêîãî ìåøî÷êà íàðèñóéòå íåñêîëüêî ïîëîñ ãåëåâûì ïèùåâûì êðàñèòåëåì. Âûïåêàéòå ðîçî÷êè 2 ÷àñà èëè ïîêà îíè íå ñòàíåò õðóñòÿùèì. Îñòàâüòå èõ â äóõîâêå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Ïîêà ãîòîâèòñÿ áåçå, çàéìèòåñü ãàíàøåì.  òàðåëêå äëÿ ìèêðîâîëíîâêè ñìåøàéòå êëóáíè÷íûé äæåì è ñëèâêè. Ãîòîâüòå íà ìàêñèìàëüíîé ìîùíîñòè 1 ìèíóòó. Äîáàâüòå èçìåëü÷åííûé øîêîëàä è îñòàâüòå ðàçîãðåâàòüñÿ íà 3 ìèíóòû. Ñìåøàéòå äëÿ ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïîñòàâüòå ãàíàø â õîëîäèëüíèê íà 45 ìèíóò, ÷òîáû ìàññà çàãóñòåëà è çàñòûëà. |
|
Áåçå "øèøêè"Èíãðåäèåíòû:
2 ÿè÷íûõ áåëêà Íåîáõîäèìî ïîäãîòîâèòü âñå èíãðåäèåíòû, ò.ê. ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ íåïðåðûâåí. Ïðîòèâåíü çàðàíåå çàñòåëèòü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè è ñìàçàòü òîíêèì ñëîåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Äðóãîé ëèñò áóìàãè íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êâàäðàòû ïîä ðàçìåð øèøåê.
1. Áåëêè (îõëàæäåííûå) âûëèòü â ãëóáîêóþ ìèñêó (ëó÷øå ñòåêëÿííóþ èëè ìåòàëëè÷åñêóþ) è âçáèòü äî ìÿãêèõ ïèêîâ íà ñàìîé íèçêîé ñêîðîñòè ìèêñåðà. 2.  âîäå (ëó÷øå âçÿòü áîëüøå 3-õ ñò.ë., à çàòåì îòìåðèòü òî÷íîå êîëè÷åñòâî) ðàñòâîðèòü 2-3 êàïëè ïèùåâîãî êðàñèòåëÿ. Íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü áåëêè, âëèòü 3 ñò.ë. ïîäêðàøåííîé âîäû.
3. Âçáèâàòü îêîëî òðåõ ìèíóò, ïîêà áåëîê íå ñòàíåò áîëåå ïûøíûì è ïëîòíûì. 4. Âñûïàòü ïîñòåïåííî âåñü ñàõàð, à çàòåì, òàê æå ïîñòåïåííî – ñàõàðíóþ ïóäðó, íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàíèå. Âçáèâàòü äî ãóñòîãî ñîñòîÿíèÿ, â êîíöå äîáàâèòü âàíèëèí. Ýòî íå çàéìåò ìíîãî âðåìåíè, êàê òîëüêî ìàññà ñòàíåò äåðæàòüñÿ, à íå ñòåêàòü ñ âåí÷èêîâ, ìîæíî ïðåêðàòèòü âçáèâàíèå.
5. Íàïîëíèòü êîíäèòåðñêèé ìåøîê ñ íàñàäêîé äëÿ êðåìîâûõ ðîç áåëêîâîé ìàññîé. Âçÿòü áóìàæíûé êâàäðàòèê â îäíó ðóêó, ìåøîê – â äðóãóþ. Ïðîâåñòè íà êâàäðàòèêå ëèíèþ èç áåëêîâîé ìàññû. Çàòåì êàê áû ïåðåñåêàÿ åå, âûäàâèòü èç ìàññû "÷åøóéêè" øèøêè.
Çàïîëíèòü øèøêàìè íà êâàäðàòèêàõ áóìàãè âåñü ïðîòèâåíü (ïîâåðõ ïåðâîãî ñëîÿ áóìàãè). 6. Çàðàíåå ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 120 ãðàä., ïîñòàâèòü íà ñåðåäèíó áåçå è äåðæàòü ïðè çàêðûòîé äâåðöå 40 ìèíóò. Ñíèçèòü òåìïåðàòóðó äî 100, âêëþ÷èòü âåíòèëÿòîð è ñóøèòü åùå 1 ÷àñ ñ îòêðûòîé äâåðöåé. 7. Ãîòîâîå áåçå îñâîáîäèòü îò áóìàãè, äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü, ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé (ïî æåëàíèþ). |
|
Áåçå â ìèêðîâîëíîâêå çà 30 ñåêóíäÏðîäóêòû:
Áåëêè 100 ã Áåëêè (îõëàæäåííûå) è ñàõàð íóæíî áðàòü â ñîîòíîøåíèè 1:1. Ìîæíî ñäåëàòü äåñåðò èç îäíîãî áåëêà, âçâåñèâ åãî è îòìåðèâ òàêîå æå êîëè÷åñòâî ñàõàðà. 1. Âçáèòü áåëêè ñ ñàõàðîì äî òâåðäûõ ïèêîâ, äîáàâèòü ñâåæåâûæàòûé ëèìîííûé ñîê.
Íå âûíèìàéòå áåçå èç ìèêðîâîëíîâêè ñðàçó, èíà÷å äåñåðò îïàäåò è âîçäóøíîé ìàññû íå ïîëó÷èòñÿ. Âûäåðæèòå åùå õîòÿ áû ìèíóòó ïîñëå îòêëþ÷åíèÿ ïå÷è. |
|
Áåçå â äóõîâêå çà 3 ìèíóòû!Èíãðåäèåíòû:
áåëêè – îò 5 ÿèö (åñëè ÿéöà îòáîðíûå è êðóïíûå, òî õâàòèò è 4-õ); - Áåëêè èñïîëüçóåì îáÿçàòåëüíî èç õîëîäèëüíèêà (ìèñêó òîæå ïðåäâàðèòåëüíî îõëàæäàåì). Âçáèâàåì áåëêè ñ ñîëüþ íà íåáîëüøèõ îáîðîòàõ ìèêñåðà, ïîòîì íà âûñîêèõ. - Äîáàâëÿåì ñàõàð, ëèìîííûé ñîê è âçáèâàåì äî òåõ ïîð, ïîêà ó âàñ íå ïîëó÷èòñÿ óïðóãàÿ áëåñòÿùàÿ ìàññà, à ñàõàð íå ðàñòâîðèòñÿ ïîëíîñòüþ. - Ïîíåìíîãó äîáàâëÿåì ñàõàðíóþ ïóäðó è ïåðåìåøèâàåì àêêóðàòíî ëîïàòêîé, äëÿ òîãî, ÷òîáû çàãîòîâëåííàÿ ìàññà íå îñåëà. - Íàïîëíÿåì êîíäèòåðñêèé ìåøîê ìàññîé è íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè âûäàâëèâàåì íà ïðîòèâåíü, ïðåäâàðèòåëüíî çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Ñòàðàéòåñü íå äåëàòü èçäåëèÿ ñëèøêîì âûñîêèìè. - Ñòàâèì â äóõîâêó, íàãðåòóþ äî òåìïåðàòóðû 200 ãðàäóñîâ. - Äóõîâêó âûêëþ÷àåì ÷åðåç 3 ìèíóòû è íå îòêðûâàåì íà ïðîòÿæåíèè 10- 12 ÷àñîâ. Ìîæíî âå÷åðîì ñäåëàòü áåçå è îñòàâèòü èçäåëèÿ íà íî÷ü â äóõîâêå, òîëüêî íå îòêðûâàéòå åå. - Íàøåé ïîðöèè õâàòèò íà 40 ìàëåíüêèõ è 15 áîëüøèõ áåçå. |
|
Áåçå íîâîãîäíåå "Åëî÷êè"Èíãðåäèåíòû:
ßéöî (áåëîê)- 4 øò Êîëè÷åñòâî - 30-40 øò
Áåëêè êëàäåì â ìèñêó, äîáàâëÿåì âåñü ñàõàð. Ñòàâèì ìèñêó íà âîäÿíóþ áàíþ è, ïîäîãðåâàÿ íà ìåäëåííîì îãíå, ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè äîâîäèì äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Äîáàâëÿåì êðàñèòåëü èëè ÷àé è åùå ðàç âçáèâàåì äî ðàâíîìåðíîãî îêðàøèâàíèÿ ìàññû. Êëàäåì áåëêè â êîíäèòåðñêèé ìåøîê ñ òîíêîé íàñàäêîé-çâåçäî÷êîé è îòñàæèâàåì íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü áåçå â âèäå åëî÷åê-ïèðàìèäîê.
Óêðàøàåì ïîñûïêàìè. Ñòàâèì ïðîòèâåíü â ðàçîãðåòóþ äî 100-110 ãðàäóñîâ äóõîâêó è ñóøèì â òå÷åíèå 1,5-2 ÷àñîâ. Åñëè äóõîâêà ãðååò ñëèøêîì ñèëüíî – ñëåãêà ïðèîòêðîéòå äâåðöó. |
|
Øâåéöàðñêîå áåçåÝòî ãîðÿ÷èé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ áåçå. Ïîëó÷àåòñÿ ÂÑÅÃÄÀ. Ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî âèäîâ áåçå è ðàçëè÷íûå ñïîñîáû èõ ïðèãîòîâëåíèÿ. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàí¸ííûìè ÿâëÿþòñÿ «ôðàíöóçñêèå áåçå»( ïðè êîòîðîì áåëêè âçáèâàþòñÿ õîëîäíûìè). Áûâàåò,÷òî îíè íå âñåãäà ïîëó÷àþòñÿ... Øâåéöàðñêèå áåçå ïîëó÷àþòñÿ âñåãäà, ïîëíîñòüþ âîçäóøíûå è áåç òÿíó÷êè â ñåðåäèíêå. Äàæå íà÷èíàþùèå õîçÿéêè ñ íèì ñïîêîéíî ñïðàâÿòñÿ.
Ýòîò ñïîñîá õîðîø,êîãäà íå âçáèëèñü áåëêè (ïðè õîëîäíîì âçáèâàíèè), òîãäà ìîæíî âñå èñïðàâèòü - ïðîñòî ïîñòàâèòü íà âîäÿíóþ áàíþ è íå ïðèäåòñÿ âûáðàñûâàòü ïðîäóêòû. Èíãðåäèåíòû:
4 áåëêà ( íå íàäî îõëàæäàòü) Ñìåøèâàåì â êàñòðþëüêå ñàõàð è áåëêè
Ñòàâèì êàñòðþëüêó íà êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé – äåëàåì âîäÿíóþ áàíþ.
Ïåðåêëàäûâàåì âçáèòóþ ìàññó â êóëèíàðíûé ìåøîê. Âûêëàäûâàòü ëîæêîé íå î÷åíü óäîáíî,òàê êàê ìàññà î÷åíü ïëîòíàÿ.
Îòëè÷íî è áûñòðî ïðè òàêîì ñïîñîáå âçáèâàþòñÿ. |
|
Êðóæåâíûå ñúåäîáíûå øàðèêè-áåçå
Íàì ïîíàäîáèòñÿ: Âñå ýòî ïåðåìåøèâàåì è òùàòåëüíî âçáèâàåì, ïîëó÷àÿ ìàññó êàê íà áåçå. Øàðèê íàäóâàåì, íî íå ñèëüíî, ïåðåâÿçûâàåì äëèííîé íèòêîé, ýòî äåëàåòñÿ äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîòîì ýòîé íèòêîé ìîæíî áûëî çàêðåïèòü øàðèê äëÿ ñóøêè.
Ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî ìåøî÷êà íàíîñèì íà íàäóòûé øàðèê óçîðû èç áåëêîâîé ìàññû. Ïîñëå ýòîãî ïîëó÷èâøèéñÿ øàðèê äîëæåí ïðîñîõíóòü, ýòîò ïðîöåññ äëèòñÿ öåëûå ñóòêè.
Äàëåå ïðîñîõøèé øàðèê àêêóðàòíî áåðåì â ðóêó. Ãëàçóðü ïðè ýòîì î÷åíü õîðîøî íà íåì äåðæèòñÿ, ïîýòîìó åå íóæíî îòòîëêíóòü òóïûì ïðåäìåòîì ÷åðåç îòâåðñòèÿ óçîðà, è òîëüêî ïîòîì ïðîêîëîòü øàðèê. Åñëè æå âû íå ïîñëóøàëèñü ñîâåòà è ïðîòêíóëè âàø øàðèê ñðàçó, òî ó âàñ ñóùåñòâóåò âåðîÿòíîñòü òîãî, ÷òî ñôåðà ñëîìàåòñÿ, à âàøà ðàáîòà ïîëåòèò â òàð-òàðàðû. Ïîñëå ïðîêàëûâàíèÿ ëåãîíå÷êî, ÷òîáû íå ïîâðåäèòü âàø øåäåâð, âûòàùèòå óæå íåíóæíûé øàðèê. Êðóæåâíàÿ ñôåðà ãîòîâà. Òàêèìè ñôåðàìè âû ìîæåò óêðàñèòü òîðò - ïîëó÷èòñÿ ïðîñòî ôàíòàñòèêà! |
|
Øîêîëàäíûå ìåðåíãèÈíãðåäèåíòû:
3 ÿè÷íûõ áåëêà  ÷èñòîé ìèñêå âçáåéòå áåëêè ñ ñàõàðîì äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ. Äîáàâüòå ðàñòîïëåííûé øîêîëàä è ñëåãêà ïåðåìåøàéòå. Ñòîëîâîé ëîæêîé âûëîæèòå ïîðöèè êðåìà íà ïðèãîòîâëåííûé ïðîòèâåíü è âûïåêàéòå îêîëî 50 ìèíóò ïðè 50 Ñ äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè. |
|
|
|
|
Èñòî÷íèêè |
| Ðóáðèêè: | ÂÊÓÑÍÎ ÅÄÈÌ/äåñåðò,ñëàäîñòè,êîíôåòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |