Kawowo-migdałowy biszkopt przełożony masą mascarpone jak do tiramisu.

Składniki:
Biszkopt migdałowy amaretti:

• 6 jajek (rozmiar M)
• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 200 g ciasteczek amaretti (suchych włoskich ciasteczek migdałowych)
Nasączenie: 12 łyżek likieru amaretto

Masa:
• 4 żółtka
• 1 białko
• 2 łyżki cukru pudru (lub drobnego cukru)
• 500 g mascarpone

Dekoracja:
• około 50 g gorzkiej lub deserowej czekolady na boki
• gorzkie kakao do posypania wierzchu


Przygotowanie:

Biszkopt migdałowy amaretti:

• Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Oddzielić białka od żółtek. Do miski przesiać mąkę pszenną i ziemniaczaną, dodać kawę i wymieszać, odłożyć.
• Odłożyć około 10 sztuk ciasteczek do dekoracji a resztę pokruszyć.
• W czystej większej misce umieścić białka i ubijać przez około 2 minuty aż się dobrze spienią. Dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka.
• Dodać przesiane mąki, najlepiej w 3 partiach, za każdym razem krótko miksując na minimalnych obrotach miksera tylko do połączenia się składników na jednolitą masę bez grudek mąki.
• Na koniec dodać pokruszone ciasteczka i delikatnie wmieszać wszystko łyżką do ubitej masy.
• Masę wyłożyć do tortownicy, wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut (do suchego patyczka). Po ostudzeniu biszkopt pokroić na 3 blaty. Podkładać cienką deseczkę lub plastikową podkładkę pod każdy blat biszkoptu i w ten sposób je zdejmować.

Masa:

• Do żółtek i białka dodać cukier i ubijać mikserem przez około 8 - 10 minut aż masa będzie jasna i puszysta.
• W drugiej misce rozmiksować serek mascarpone (przez około minutę). Dodać ubite żółtka i krótko zmiksować na małych obrotach miksera tylko do połączenia się składników w jednolitą masę.

Przełożenie i dekoracja:

• Ułożyć pierwszy dolny blat tortu na paterze (zsuwając go z deseczki lub podkładki). Skropić likierem amaretto i posmarować 1/3 masy. Położyć kolejny blat, skropić nasączeniem i posmarować masą. Powtórzyć z ostatnim biszkoptem, skropić go likierem, boki i wierzch posmarować resztą masy. Boki obłożyć tartą czekoladą a wierzch posypać przez sitko kakao i udekorować ciasteczkami amaretti.
• Tort jest gotowy do podania już po przygotowaniu lub po godzinie schładzania, można przygotować wcześniej i trzymać w lodówce. Czytaj więcej w BLOGU.

http://www.kwestiasmaku.com/desery/torty/tort_amaretti/przepis.html