Çàâàðíîé ãðåéïôðóòîâûé êðåì (êóðä) ÿ ñîáèðàëàñü ñäåëàòü óæå äàâíî. Ïîñëå òîãî, êàê ïîïðîáîâàëà ëèìîííûé, àïåëüñèíîâûé è ñìåøàííûé êðåìû, ÿ íå îñòàëàñü ðàâíîäóøíîé ê èõ âêóñó. Íî, êàê âèäèòå, íà êðåìå äåëî íå çàêîí÷èëîñü, è ìîÿ êóëèíàðíàÿ ìûñëü ïîíåñëàñü äàëüøå)))) Òàêèì îáðàçîì, âîçíèêëà èäåÿ ñ òàðòîì. À ïîñêîëüêó ÿ ñåé÷àñ ýêñïåðèìåíòèðóþ ñ ðàçëè÷íûìè âèäàìè ìóêè (íå ñîäåðæàùèìè ãëþòåí), áûëî ïðèíÿòî ðåøåíèå ñäåëàòü òàðò ìèíäàëüíûì è çàìåíèòü ïøåíè÷íóþ ìóêó íà ðèñîâóþ. Ðåçóëüòàò ïîëó÷èëñÿ âïå÷àòëÿþùèé: ïåñî÷íàÿ îñíîâà ñ àðîìàòîì ìèíäàëÿ, îòëè÷íî ñî÷åòàþùàÿñÿ ñ íåæíîé, íåíàâÿç÷èâîé ãðåéïôðóòîâî-ñëèâî÷íîé íà÷èíêîé. Åñëè âû òàêæå íå ðîâíî äûøèòå ê âûïå÷êå ñ öèòðóñîâûìè êðåìàìè, ÿ ðåêîìåíäóþ ïîïðîáîâàòü ýòîò òàðò)))
Ìèíäàëüíûé êîðæ:
180 ã ðèñîâîé ìóêè (ìîæíî çàìåíèòü íà ïøåíè÷íóþ)
120 ã ìîëîòîãî ìèíäàëÿ
1 ÿéöî
50 ã ñàõàðà
80 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû)
ïî ùåïîòêå ñîëè è êîðèöû
2-3 ñò ë ëèìîííîãî ñîêà
---------------------------------------------------------------------------------
Ãðåéïôðóòîâûé êðåì (êóðä):
250 ìë ñâåæåãî ãðåéïôðóòîâîãî ñîêà (2 ãðåéïôðóòà)
4 ÿéöà
öåäðà 1 ëèìîíà
70 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2/3 ñòàêàíà ñàõàðà
10 ã âàíèëüíîãî ñàõàðà
-----------------------------------------------------------------------------------
Íà÷èíêà äëÿ ìèíäàëüíîãî òàðòà:
250 ã ãðåéïôðóòîâîãî êðåìà
100 ã áåëîãî øîêîëàäà
150 ã ìàñêàðïîíå
1 ñò.ë. æåëàòèíà + 3 ñò ë. õîëîäíîé âîäû
------------------------------------------------------------------------------------
* êîëè÷åñòâî ïðîäóêòîâ äëÿ ôîðìû äèàìåòðîì 24 ñì
Ïðèãîòîâëåíèå ãðåéïôðóòîâîãî êðåìà (êóðäà).
Çäåñü âñå ïðîñòî. Êðåì äåëàåòñÿ ïî àíàëîãèè ñ ëèìîííûì, çàìåíèâ ëèìîííûé ñîê íà ãðåéïôðóòîâûé.
1. Èç ãðåéïôðóòîâ îòæàòü ñîê.
2. ßéöà ñëåãêà âçáèòü âèëêîé.
3. Ñîê ïåðåëèòü â êàñòðþëüêó. Äîáàâèòü ñàõàð (îáû÷íûé è âàíèëüíûé), ëèìîííóþ öåäðó, ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâèòü ÿéöà.
4. Ïîñòàâèòü êàñòðþëüêó íà ìåäëåííûé îãîíü. Äîâåñòè êðåì äî êèïåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì. Ïîñëå òîãî êàê êðåì çàêèïèò, ïîâàðèòü åãî åùå îêîëî 5 ìèíóò äî çàãóñòåíèÿ. Êðåì ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî â ÷èñòóþ ìèñêó (÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ëèìîííîé öåäðû).
5. Êðåì íàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé, òàê ÷òîáû îíà ëåãëà íà åãî ïîâåðõíîñòü (ýòî äåëàåòñÿ äëÿ òîãî, ÷òîáû íà êðåìå íå îáðàçîâàëàñü êîðî÷êà). Äàòü êðåìó îñòûòü.
Ãîòîâûé ãðåéïôðóòîâûé êðåì
Ïðèãîòîâëåíèå ìèíäàëüíîãî òåñòà.
1. Â ìèñêó íàñûïàòü ðèñîâóþ ìóêó.
2. Ñäåëàòü óãëóáëåíèå è ðàçáèòü â íåãî ÿéöî.
3. Äîáàâèòü ñàõàð, à òàêæå ïî ùåïîòêå ñîëè è êîðèöû.
4. Âñûïàòü ìèíäàëüíóþ êðîøêó.
5. Äîáàâèòü êóáèêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
6. Âñå ðàñòåðåòü ðóêàìè â êðîøêó.
7. Âëèòü ëèìîííûé ñîê.
8. Çàìåñèòü òåñòî.
9. Òåñòî âûëîæèòü â ôîðìó è ðàçðîâíÿòü ðóêàìè. Ôîðìó ñ òåñòîì ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 30-60 ìèíóò.
Ïðèãîòîâëåíèå òàðòà.
1. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180 ãð. Òåñòî íàêîëîòü âèëêîé è ïîñòàâèòü ôîðìó â äóõîâêó íà 20-25 ìèíóò - äî ãîòîâíîñòè òåñòà. Ãîòîâûé êîðæ äîñòàòü èç äóõîâêè è äàòü åìó îñòûòü.
2.  ýòî âðåìÿ ìîæíî ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó äëÿ òàðòà. Çäåñü òîæå âñå ïðîñòî! Æåëàòèí çàëèòü âîäîé è îñòàâèòü äî íàáóõàíèÿ (10-15 ìèíóò). Øîêîëàä ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå.  ðàñòîïëåííûé øîêîëàä âìåøàòü ìàñêàðïîíå. Ðàçáóõøèé æåëàòèí ðàñòîïèòü. Ïðîöåäèòü. È âëèòü åãî â ãðåéïôðóòîâûé êðåì. Ïåðåìåøàòü. Ãðåéïôðóòîâûé êðåì äîáàâèòü ê øîêîëàäíî-ìàñêàðïîíîâîé ìàññå è ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
3. Ãðåéïôðóòîâî-ñëèâî÷íóþ íà÷èíêó âûëîæèòü íà ìèíäàëüíóþ îñíîâó. È óáðàòü â õîëîäèëüíèê ~ íà 1 ÷àñ.
4. Ãîòîâûé òàðò èçâëå÷ü èç ôîðìû.
5. È óêðàñèòü ïî æåëàíèþ. Ó ìåíÿ ìîëîòûé ìèíäàëü, êðîøêà èç áåëîãî øîêîëàäà è ìÿêîòü ãðåéïôðóòà (ïðèñûïàííàÿ ñàõàðîì).
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!