Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ãàëèíà5819
Çíàþ, ÷òî âðåäíî, çíàþ, ÷òî æèðíî è òä.... Íî âêóñíîîîîîî!!!
Èíîãäà ìîæíî -âñå âåäü õîðîøî, åñëè â ìåðó ....Èìåííî æàðåíûå ïèðîæêè ñ ìÿñîì äåëàþò ôèãóðó (ñòðîéíîé è ïðèâëåêàòåëüíîé!!!) ìîãóò íàíåñòè îðãàíèçìó íåèçãëàäèìûé âðåä, ïîýòîìó ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé îñîáóþ îïàñíîñòü äëÿ âñåõ, êòî çàáîòèòñÿ î çäîðîâüå â öåëîì è ïðàâèëüíîì ïèòàíèè â ÷àñòíîñòè!..
ÒÅÑÒÎ
Äðîææåâîå òåñòî ñ ìîëîäîñòè ÿ ãîòîâèëà ïî òðàäèöèîííîìó áàáóøêèíîìó ðåöåïòó – êàê è ïîëîæåíî ñ îïàðîé, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñäîáó. Íåñêîëüêî ðàç, îïóñêàÿ òåñòî – è âíîâü äàâàÿ åìó ïîäîéòè.
Òåñòî ïîëó÷àëîñü óäà÷íî. Íî óæ áîëüíî äëèòåëüíûé ïðîöåññ! À ìîðîêè ñêîëüêî!..
Òàê ÿ äåëàëà äî òåõ ïîð, ïîêà ïîäðóãà íå äàëà ìíå çàìå÷àòåëüíûé ðåöåïò! Îíà íàçâàëà åãî «Ãîëëàíäñêèé». Ýòî òåñòî ñ òåõ ïîð ïîëó÷èëî ó ìåíÿ â äîìå èíîå íàçâàíèå: «Íàòàøêèíî áåñïðîèãðûøíîå».
×òî ýòî çíà÷èò?
À çíà÷èò, ÷òî îíî ïîëó÷àåòñÿ âñåãäà - íåèçìåííî è èäåàëüíî. Ãëàâíîå â ýòîì ðåöåïòå òî - ÷òî íèêàêîé ïîýòàïíîñòè â çàêâàñêå íåò! Âñå èíãðåäèåíòû çàêëàäûâàþòñÿ ñðàçó! Ïðîñòî è áûñòðî.
Êàêèå óæ òàì õèìè÷åñêèå ïðîöåññû ïðîèñõîäÿò – ñêàçàòü íå ìîãó. Íî – ê óäèâëåíèþ – ýòî òåñòî ïîäõîäèò â õîëîäèëüíèêå. Ìàëî òîãî, ÷òî ïîäõîäèò – îíî íîðîâèò âûëåçòè èç õîëîäèëüíèêà, åñëè âîâðåìÿ åãî íå îñòàíîâèòü!..
ÈÒÀÊ, ÂÍÈÌÀÍÈÅ!.. ÇÄÅÑÜ ÏÐÎÏÎÐÖÈÈ Î×ÅÍÜ ÂÀÆÍÛ:
- 200 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà (ðàñòàïëèâàþ!);
- ïà÷êà ñóõèõ äðîææåé «Ìîìåíò» (èëè îäèí êóáèê æèâûõ äðîææåé!), ðàñòâîð¸ííûõ â ñòàêàíå ò¸ïëîãî ìîëîêà;
- 3 ÿéöà;
- 3 ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà;
- ïîëîâèíêà ÷àéíîé ëîæêè ñîëè;
- 3 – 4 ñòàêàíà ìóêè.

Ïî÷åìó ÿ íàïèñàëà «3 – 4»? Ïîòîìó ÷òî ÿéöà èìåþò ðàçíûé ðàçìåð. Ïîýòîìó – ïðèìåðíî.
Âñ¸ âûøåïåðå÷èñëåííîå îáúåäèíÿþ ñðàçó! Õîðîøî âûìåøèâàþ, íàêðûâàþ êðûøêîé è óáèðàþ â õîëîäèëüíèê íà 4 ÷àñà.

…Òåïåðü òåñòî ïîäîøëî! Ðàçäåëûâàþ åãî ñ íà÷èíêîé è äàþ ïîäîéòè (ïåðåä âûïå÷êîé!) ïðèìåðíî 40 ìèíóò.
ÍÀ×ÈÍÊÀ
- òåëÿòèíà;
- ìÿñíîé áóëüîí;
- êóêóðóçíîå è òîïë¸íîå ìàñëî;
- ðåï÷àòûé ëóê:
- ñïåöèè: ÷¸ðíûé è äóøèñòûé ïåðåö, ðàñò¸ðòûé ñ ñòóïå òìèí, ñîëü;
- ÿéöà, ñâàðåííûå âêðóòóþ.

Ñàìàÿ âêóñíàÿ íà÷èíêà äëÿ ïèðîæêîâ ïîëó÷àåòñÿ èç ìÿñà òåëÿ÷üåé áóëüîíêè – îíî àðîìàòíîå, ñ ìðàìîðíûìè ïðîæèëêàìè – êîðî÷å, ÿ áû ñêàçàëà: îíî êàêîå-òî ìàòåðèàëüíîå! À äðóãàÿ òåëÿòèíà – íåò, îíà ñóõàÿ è áåçâêóñíàÿ.
Áóëüîíêó çàëèâàþ õîëîäíîé âîäîé, äîâîæó äî êèïåíèÿ è ñëèâàþ ïåðâóþ âîäó.  ÷èñòîé âîäå ìÿñî ÿ âàðþ äîâîëüíî äîëãî – 2,5 èëè 3 ÷àñà. Ñîëþ áëèæå ê êîíöó âàðêè.
Êàê îñòûíåò – ïðîïóñêàþ ÷åðåç ìÿñîðóáêó. È íà÷èíàþ êîëäîâàòü íàä íà÷èíêîé.
1). Â ãëóáîêîì ñîòåéíèêå ðàçîãðåâàþ ìàñëî – è ñðàçó îòïðàâëÿþ â íåãî ñïåöèè.
2). Ñëåäîì çà ñïåöèÿìè äîáàâëÿþ ìåëêîðóáëåíûé ðåï÷àòûé ëóê – ìíîãî: 3 áîëüøèå ëóêîâèöû íà 1 Êà ìÿñà.

3). Êàê òîëüêî ëóê ñòàíåò ïðîçðà÷íûì, îáúåäèíÿþ åãî ñ ìÿñîì, õîðîøî ïåðåìåøèâàþ è äàþ ïðîæàðèòüñÿ ìèíóò 15.
4). Ïîñòåïåííî íà÷èíàþ íàñûùàòü ìÿñî áóëüîíîì. Íà 1 Êà ïðîâ¸ðíóòîãî ìÿñà ó ìåíÿ óõîäèò ïðèìåðíî 2 ñòàêàíà áóëüîíà - íà÷èíêà äëÿ ïèðîæêîâ äîëæíà áûòü íåæíîé, íî íå ñóõîé!
Ìÿñíîé ôàðø ïîñòåïåííî óâåëè÷èâàåòñÿ â îáú¸ìå, íà÷èíàåò ïðèïîäíèìàòüñÿ è ïûõòåòü. Òàêèì îáðàçîì, ÿ äîâîæó åãî äî êîíñèñòåíöèè ñìåòàíû ñðåäíåé ãóñòîòû.

5). Î÷åíü ìåëêî ðóáëþ ÿéöà – ìíîãî: 7 – 10 øòóê. Îòïðàâëÿþ èõ ê ìÿñó è ïåðåìåøèâàþ.
6). Îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóþ! Âîçìîæíî, ïðèä¸òñÿ ïîäñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Êàê òîëüêî íà÷èíêà îñòûíåò, ïåðåêëàäûâàþ å¸ â êîíòåéíåð è ñòàâëþ â õîëîäèëüíèê ÷àñà íà äâà – îíà äîëæíà ñòàòü äîâîëüíî ïëîòíîé.

Íàïîëíÿþ ìîè ïèðîæêè ôàðøåì. Äàþ èì ïîäîéòè, óêðûâ ïîëèýòèëåíîâîé ïë¸íêîé, ÷òîáû òåñòî íå ñîõëî.

Æàðþ ïèðîæêè ñ äâóõ ñòîðîí â ðàçîãðåòîì êóêóðóçíîì ìàñëå. Òîëüêî íà ñàìîì ñëàáîì îãíå è îáÿçàòåëüíî ïîä êðûøêîé! Ãîòîâûå ïèðîæêè ðàñêëàäûâàþ íà áóìàæíûå ïîëîòåíöà, ÷òîáû ñò¸ê ëèøíèé æèð.
Èç 0,5 Êà òåñòà ó ìåíÿ âûõîäèò 16 ïèðîæêîâ. Ãîòîâëþ ÿ îáû÷íî 64 øòóêè – ìåíüøåå êîëè÷åñòâî ìíå êàæåòñÿ íåðåíòàáåëüíûì. Òðóäîçàòðàòû òå æå - à ñòðàòåãè÷åñêèõ çàïàñîâ îïÿòü íåò â íàëè÷èè!..

èñòî÷íèê àâòîð Jusha
Î÷åíü õîðîøåå òâîðîæíîå òåñòî ðåöåïò. Íåæíîå, ïëàñòè÷íîå. Ëåãêî ïðèíèìàåò íóæíóþ ôîðìó. Èçäåëèÿ èç íåãî ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü ìÿãêèìè ñ ïóïûð÷àòîé çàæàðåííîé êîðî÷êîé.
Òâîðîæíîå òåñòî ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê äëÿ èçäåëèé ñ íåñëàäêîé íà÷èíêîé, òàê è ñî ñëàäêîé.