ФАРШИРОВАНАЯ БАРАНЬЯ НОГА

Баранина хороша в любом виде, особенно молоденькая!

Но к празднику хочется поколдовать, чтобы порадовать гостей!

Давайте нафаршируем, а потом запечем в тесте ножку молодого барашка.

Постарайтесь выбрать молодую баранину, она и пахнет травами, и цвет лососево-розовый, и жирок невыражен, аппетитен, кремово-нежен.

Разделываем ножку вот таким образом - вынимая кости позвоночника и бедра.

Растираем кусочек 100гр соленоватой овечьей брынзы с 4 зубками чеснока и пучком петрушки.

Добавляем специи - кориандр, сладкую паприку, сушеную мяту, черный перец(или по вашему вкусу)

Смесь должна получиться ароматной, острой и в меру соленой.

Начиняем ею место, откуда вырезали косточки.

Зашиваем толстой ниткой, формируя аккуратную ножку.

Натираем со всех сторон смесью соли, перца и толченого чеснока.

В удлиненной жаровне обжариваем вынутые из ножки косточки на растительном масле.

Как только поджарятся, вынимаем и погружаем фаршированную ногу.

Обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки.

Затем добавляем крупно порезанный репчатый лук, тертую морковку и корень сельдерея, посыпаем петрушкой и, подлив чуть воды, тушим ногу до мягкости.

Пока она готовится, творим оболочку.

Рубим 150гр маргарина с 1,5 стаканами муки до масляной крупки.

Добавляем щепотку соли, мускатный орех, 1 яйцо и замешиваем тесто.

Формируем шар, кладем в пакет и отправляем на часик в холодильник.

Готовую ногу вынимаем, снимаем нитки и чуть остужаем.

1 ч.л. сгущеного молока,1 ч.л. воды, 1/3 ч.л. сладкой паприки, 1 зуб чеснока растираем с 1 желтком.

Тесто раскатываем толщиной 1 см, обворачиваем его вокруг ножки, смазывая места склеивания молочной глазурью.

Вырезаем украшения из обрезков теста. Смазываем все глазурью и отправляем в духовку до зарумянивания.

Подаем горячим.

Хотя и в холодном виде вкусно))))

Розмарин - специфическая травка! Но к баранине подходит великолепно, эдакая слегка мятная нотка этой травы смягчает, облагораживает специфический аромат баранины... Это так сказать прелюдия... Задумала я на НГ запечь бараний окорок. Купила великолепную заднюю ножку молодого животного, анатомировала ее, вытащив бедренную кость, и замочила в холодной водичке. Сама помчалась покупать травки, наивная. Розмарин только по заказу, по предоплате в размере аж!!!0.50 центов за пучок, и только через неделю. И это в Одессе, любящей вкусно покушать!!! Помчалась искать сушеный - еле-еле нашла!!! И нужно-то всего чайную ложку, а такие мучения!!!)))     Отверстие от косточки хорошенечко смазываем смесью толченого кориандра, розмарина, белого перца и соли, вкладываем пучок свежего базилика, 5-6 крупных зубков чеснока, разрезанных вдоль. Всю мякоть шпигуем солью с перцем и зубками чеснока. Поверхность натираем солью, толченым чесноком и чуть посыпаем розмарином и сушеным базиликом. Теперь укладываем в миску, плотно закрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник на 3 суток. Каждое утро и каждый вечер переворачиваем мясо. На фотографии виден чеснок и базилик в отверстии окорока.    запекала при 200 градусах из расчета на каждые 500гр мяса 30 минут времени. Окорок примерно полутора килограммовый, пекла чуть больше 1,5 часов, прикрыв верх фольгой, чтобы не подгорел.

источник