ÐÅÖÅÏÒÛ ÈÒÀËÜßÍÑÊÎÉ ÊÓÕÍÈ |
ÐÅÖÅÏÒÛ ÈÒÀËÜßÍÑÊÎÉ ÊÓÕÍÈ

Íà 1,5 ëèòðà: 1 êã ñâåæèõ ïîìèäîðîâ, 2 ìåëêî íàðåçàííûå ëóêîâèöû; 2 ñò. ëîæêè êóêóðóçíîãî ìàñëà; 5 òîë÷åíûõ çóá÷èêîâ ÷åñíîêà; 200 ã òîìàòíîé ïàñòû; ïî 1 ñò. ëîæêå ñâåæåãî íàðåçàííîãî îðåãàíî è áàçèëèêà; 1 ëàâðîâûé ëèñò; 2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàðà; ñîëü; ïåðåö.
 áîëüøîé, æåëàòåëüíî ÷óãóííîé, ñêîâîðîäå ïîäæàðüòå ëóê äî ìÿãêîñòè. Äîáàâüòå ÷åñíîê è æàðüòå åùå ìèíóòó, ïîìåøèâàÿ. Äîáàâüòå î÷èùåííûå è ìåëêî ïîðåçàííûå ïîìèäîðû è òîìàòíóþ ïàñòó, òðàâû, ëàâðîâûé ëèñò, ñàõàð è ïåðåö. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ íà ñèëüíîì îãíå, çàòåì ñðàçó óìåíüøèòå îãîíü è òóøèòå 30 ìèíóò. Âûíüòå ëàâðîâûé ëèñò è ïðîòðèòå ìàññó ÷åðåç ñèòî. Ðàçëîæèòå â áàíêè è çàêðîéòå èõ êðûøêàìè. Õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå.

Èíãðåäèåíòû äëÿ òîíêîé îñíîâû:
175 ã ìóêè,
1/2 ÷. ëîæêè ñîëè,
1 ñò. ëîæêà ñóõèõ äðîææåé,
125 ìë òåïëîé âîäû,
1 ñò. ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ïûøíîé îñíîâû:
300 ã ìóêè,
1 ÷. ëîæêà ñîëè,
6 ã ñóõèõ äðîææåé,
225 ìë òåïëîé âîäû,
2 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà.
Ïðèãîòîâëåíèå.
Äðîææè ðàçâåñòè â òåïëîé âîäå. Äàòü èì ïîäíÿòüñÿ. Ïîñòåïåííî âëèòü èõ â ïðîñåÿííóþ ìóêó, äîáàâèòü ñîëü. Çàìåñèòü òåñòî, äîáàâèâ îëèâêîâîå ìàñëî. Òåñòî äîëæíî áûòü íå ñëèøêîì êðóòûì, îäíîðîäíûì, ëåãêî îòñòàâàòü îò ðóê. Äàòü åìó ïîäíÿòüñÿ, åùå ðàç õîðîøî âûìåñèòü è îñòàâèòü äëÿ ïîäúåìà. Òåñòî äëÿ ïèööû íå ðàñêàòûâàþò, à ðàñòÿãèâàþò ðóêàìè.

Èòàëüÿíñêèé çàêðûòûé ïèðîæîê, âíåøíå íàïîìèíàþùèé çíàêîìûì ìíîãèì ÷åáóðåê. Íî ïî âêóñó äàííûé ïðîäóêò, íå ÷òî èíîå, êàê òðàäèöèîííàÿ ïèööà. Ìîæíî âçÿòü, ðàçóìååòñÿ, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãîòîâîå òåñòî (ïðîäàåòñÿ, íàâåðíîå, â ëþáîì ìàãàçèíå), à ìîæíî çàìåñèòü ñàìîñòîÿòåëüíî – â ýòîì ñëó÷àå åãî ãîòîâÿò òàê æå, êàê è íà ïèööó.
Èòàê, äëÿ òåñòà:
- Ìîëîêî (0,75 ñòàêàíà) íåìíîãî ïîäîãðåòü
- Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (3 ñò. ëîæêè, ëó÷øå îëèâêîâîå)
- Ñàõàð (1 ñò. ëîæêà)
- Ñîëü (0,5 ÷. ë.)
- Ñóõèå äðîææè (1 ñò. ëîæêà)
- Áåëàÿ ìóêà ïøåíè÷íàÿ (2 ñòàêàíà)
Êàê îáû÷íî, äðîææè ñóõèå ðàçâîäÿòñÿ â òåïëîì ìîëîêå, ïîñëå ÷åãî èõ íóæíî ìèíóò íà 10 îñòàâèòü, ëó÷øå â òåïëîì ìåñòå – ðÿäîì ñ ïëèòîé èëè ïå÷êîé. Ïîñëå ÷åãî çàìåñèòü òåñòî, àêêóðàòíî ïðèáàâèâ îñòàëüíûå ïðîäóêòû. Ïåðåä âûïå÷êîé òåñòî äîëæíî íåïðåìåííî ïîäîéòè.
 íà÷èíêó èñïîëüçóþòñÿ:
- Ñûð (ðîêôîð, ìîöàðåëëà)
- Îáæàðåííûå ñ ÷åñíîêîì ëþáûå ãðèáû, âåò÷èíà
- Âÿëåíûå ïîìèäîðû èëè â ñîáñòâåííîì ñîêó
- Ñîëåíûå (ìàðèíîâàííûå) îãóðöû èëè àðòèøîêè
- Áàçèëèê (ñâåæèé, íåñêîëüêî âåòî÷åê, ïî âêóñó)
- Ïðèïðàâû – ðåêîìåíäîâàí ðîçìàðèí, îðåãàíî
- Òîìàòíàÿ ïàñòà
- Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, ëó÷øå ïðåäïî÷åñòü îëèâêîâîå
Ñûð íàðåçàåòñÿ àêêóðàòíî, êðóæêàìè èëè íåáîëüøèìè ëîìòèêàìè, òàêæå òîíêî è àêêóðàòíî íàðåçàþòñÿ îñòàëüíûå ïðîäóêòû. Òåñòî, óæå ïîäîøåäøåå, ðàñêàòûâàåòñÿ íåáîëüøîé òîëùèíû êðóãàìè, íà êîòîðûå è óêëàäûâàåòñÿ íà÷èíêà. Ñâåðõó íà÷èíêà ïîñûïàåòñÿ ïðèïðàâàìè, íàêðûâàåòñÿ òàêèì æå êðóãîì, êðàÿ ïëîòíî çàùèïûâàþòñÿ. Âåðõ ïèööû ñìàæüòå òîìàòíîé ïàñòîé ñ îëèâêîâûì ìàñëîì è ïîñûïüòå òðàâêàìè.
Âðåìÿ âûïå÷êè ïèðîæêà – ìèíóò 10, ïîêà òåñòî íå ïîêðîåòñÿ êîðî÷êîé, àïïåòèòíîé, çîëîòèñòîé. Èòàëüÿíñêèé çàêðûòûé ïèðîã (êàëüöîíå) ïîäàåòñÿ ê ñòîëó â ãîðÿ÷åì âèäå, íî îðèãèíàëüíûé âêóñ ïèðîæêà íå òåðÿåòñÿ è ïîñëå îñòûâàíèÿ – åãî ìîæíî áðàòü â êà÷åñòâå ëåãêîé çàêóñêè, íàïðèìåð, íà ðàáîòó èëè ïèêíèê.
![]()
Âàì ïîòðåáóåòñÿ íà 4 ïîðöèè:
500 ã êàðòîôåëÿ
300 ã öóêêèíè
60 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
40 ã ñûðà ôîíòèíà èëè ýììåíòàëü
40 ã ïàðìåçàíà
400 ìë ìîëîêà
30 ã ìóêè
1 ñò. ë. ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
1 âåòî÷êà ñâåæåãî ìàéîðàíà èëè 1 ÷. ë. ñóøåíîãî
ìóñêàòíûé îðåõ
ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 1 ÷àñ 20 ìèí.
Êàëîðèéíîñòü (1 ïîðöèÿ èç 4): 350 êêàë
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êàðòîôåëü âûìûòü, îòâàðèòü â êîæóðå äî ïîëóãîòîâíîñòè, çàòåì î÷èñòèòü, íàðåçàòü êðóæêàìè.
Öóêêèíè íàðåçàòü êðóæêàìè.
Íàòåðåòü ôîíòèíó è ïàðìåçàí, Îãíåóïîðíóþ ôîðìó ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ïîñûïàòü ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè.
Ðàçëîæèòü â ôîðìå ðÿäàìè ïîî÷åðåäíî êàðòîôåëü è öóêêèíè, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Ïîñûïàòü îâîùè ïîëîâèíîé òåðòîãî ñûðà è ìàéîðàíîì.
Ïðèãîòîâèòü ñîóñ áåøàìåëü (òåõíîëîãèþ ïðèãîòîâëåíèÿ ñì. â ðåöåïòå). Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200°Ñ.
Ïîëèòü îâîùè ñîóñîì áåøàìåëü, ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ òåðòûì ñûðîì, çàïåêàòü â äóõîâêå 30-35 ìèí.
Ñîâåò:
Ïàðìåçàí ìîæíî çàìåíèòü ëþáûì òâåðäûì àðîìàòíûì ñûðîì, à ôîíòèíó - ñëàäêîâàòûì íåìåöêèì, ãîëëàíäñêèì ñûðîì: ìààñäàì, äàìòàëåð.

Îäíà èç ãëàâíûõ ïðè÷èí, ïî÷åìó ìíå çàõîòåëîñü èñïå÷ü ýòîò ïèðîã – ýòî ïîêóïêà íîâîãî áëþäà
Âòîðàÿ ïðè÷èíà, íåñîìíåííî, ýòî òî, ÷òî ÿ òàê ðàññòðîèëàñü, ÷òî ëåòî âñå-òàêè çàêîí÷èëîñü è ôàêò ïðèõîäà çèìû ñòàë òåì áîëåå íåîñïîðèìûì, êîãäà íà ãðàäóñíèêå ðòóòíûé ñòîëáèê âåðíî äîñòèã îòìåòêè â –9. Ïðèãîòîâëåíèå ýòîãî ïèðîãà – ýòî, ñâîåãî ðîäà, ìîé ìàíèôåñò ïðîòèâ çèìû è ïðèçûâ ëåòó ïðèéòè êàê ìîæíî ñêîðåå. Âîò òàê.
Ýòî î÷åíü è î÷åíü ïðîñòîé è áåçóìíî âêóñíûé ïèðîã. Òðåáóåòñÿ ìèíèìóì óñèëèé è ïîëó÷àåòñÿ ìàêñèìóì óäîâîëüñòâèÿ. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê ñâåæèå ïåðñèêè, òàê è êîíñåðâèðîâàííûå.

Åùå îäíà èç ïðè÷èí, ïî÷åìó ñòîèò îòäàòü ïðåäïî÷òåíèå ýòîìó ïèðîãó ýòî òî, ÷òî åãî ìîæíî è äàæå íóæíî åñòü êàê ìîæíî ïîçæå ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ. Íà ñëåäóþùèé äåíü â èäåàëå. Ò.å. îòëè÷íûé âàðèàíò, åñëè âàì íóæíî ïðèãîòîâèòü ÷òî-òî, ÷òî ìîæíî âçÿòü â ãîñòè ê äðóçüÿì è âû íå õîòèòå ñòîÿòü ó äóõîâêè âåñü äåíü, âìåñòî òîãî, ÷òîáû ïðèâîäèòü ñåáÿ â ïîðÿäîê.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ñëèâî÷íîãî ïèðîãà ñ ïåðñèêàìè:
Íèæíèé ñëîé ïèðîãà:
Íà÷èíêà:
Âåðõíèé ñëîé ïèðîãà:
1.  áîëüøîé ìèñêå ñìåøàéòå ìóêó è ñîëü. Äîáàâüòå êóñî÷êè ìàñëà è âèëêîé õîðîøåíüêî ðàçîòðèòå è ñìåøàéòå âñå ñîñòàâëÿþùèå, ïîêà ìàññà íå ïðåâðàòèòñÿ â êðóïíûé ïåñîê. Äîáàâüòå õîëîäíóþ âîäó è ñíîâà ïåðåìåøàéòå âèëêîé. Ñêàòàéòå èç ìàññû ïëîòíûé øàð è çàâåðíèòå â ïèùåâóþ ïëåíêó. Ïîìåñòèòå â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó íà 20 ìèíóò.
2. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ ïî Öåëüñèþ.
3. Äîñòàíüòå ìó÷íóþ ìàññó äëÿ íèæíåãî ñëîÿ ïèðîãà èç õîëîäèëüíèêà è ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå ïî äíó ôîðìû äëÿ âûïå÷êè, ðàçðàâíèâàÿ ïàëüöàìè è ïðèäàâëèâàÿ ëàäîíüþ. Àêêóðàòíî îáðåæüòå íåðîâíûå êðàÿ.

4. Ðàñïðåäåëèòå ïåðñèêè ðàâíîìåðíî ïî äíó.  îòäåëüíîé ìèñî÷êå ñìåøàéòå ñàõàð, ìóêó è ñîëü. Äîáàâüòå ñìåòàíó, ñëèâêè, ÿéöà è âàíèëèí. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Âûëåéòå ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó íà ñëîé ïåðñèêîâ.

5. Äëÿ âåðõíåãî ñëîÿ ñìåøàéòå ìóêó è ñàõàð. Äîáàâüòå ìàñëî è õîðîøåíüêî ðàçîòðèòå äî îáðàçîâàíèÿ ïåñî÷íîé ìàññû. Ïîñûïüòå ñëèâî÷íî-ïåðñèêîâóþ íà÷èíêó ìàñëÿíî-ìó÷íîé ìàññîé.
5. Âûïåêàéòå îêîëî 50 ìèíóò, èëè ïîêà êîðî÷êà íå ñòàíåò ñëåãêà çîëîòèñòîé. Îñòóäèòå ïèðîã íà ñòîëå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, çàòåì íàêðîéòå ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâüòå â õîëîäèëüíèêå íà íî÷ü. Ïîäàâàéòå õîëîäíûì.

Íó îîî÷åíü íåæíûé è âêóñíûé ïèðîã!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! ![]()

Ïàííà Êîòòà (èòàë. Panna Cotta) – çíàìåíèòûé èòàëüÿíñêèé äåñåðò, êîòîðûé äîñëîâíî ïåðåâîäèòñÿ êàê “âàðåíûé êðåì”. Ïðåäñòàâëÿåò èç ñåáÿ î÷åíü íåæíûé, òàþùèé âî ðòó ñëèâî÷íûé äåñåðò. Ïî ñóòè, î÷åíü ïîõîæå íà ñëèâî÷íîå æåëå, òîëüêî íàìíîãî âêóñíåå è íåæíåå. Ïàííà Êîòòó íåâåðîÿòíî ëåãêî ãîòîâèòü è, åñëè ó âàñ óõîäèò áîëüøå 15 ìèíóò íà ýòîò ïðîöåññ, çíà÷èò ÷òî-òî âû äåëàåòå íå òàê ![]()
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ äëÿ 4-õ ïîðöèé Ïàííà Êîòòû:
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ ÄËß ÏÅÐÑÈÊÎÂÎÃÎ ÑÎÓÑÀ:
ÏÀÍÍÀ ÊÎÒÒÀ: ÏÐÎÖÅÑÑ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß:



ÏÅÐÑÈÊÎÂÛÉ ÑÎÓÑ: ÏÐÎÖÅÑÑ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß:


Ïîëåéòå ïåðñèêîâûì ñîóñîì è ïîäàâàéòå ê ñòîëó.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! ![]()

Èç âñåõ ðàçíîâèäíîñòåé ïàñòû è ñîóñîâ ê íåé, ëè÷íî ÿ ïðåäïî÷èòàþ èìåííî ñëèâî÷íûé ñîóñ äëÿ ïàñòû. Íà ìîé âçãëÿä, îí íàìíîãî íåæíåå, ÷åì, ñêàæåì, òîìàòíûé. Ìîðåïðîäóêòû è ïàñòà – ýòî âîîáùå îòäåëüíûé ðàçãîâîð. Çàìå÷àòåëüíîå ñî÷åòàíèå è íåïîâòîðèìûé âêóñ.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ïàñòû ñ êðåâåòêàìè:
* íà 2 ïîðöèè
Ñëèâî÷íûé ñîóñ:
Çàïå÷åíûå òîìàòû:
Ïàñòà:
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:





Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! ![]()

Ýòè ìàëåíüêèå ðåáÿòà íåâåðîÿòíî ïðîñòîé è âêóñíûé ñïîñîá íàêîðìèòü òîãî, êòî æóòü êàê õî÷åò ïèööû. À êòî íå ëþáèò ïèööó, ïèööó âåäü ëþáÿò âñå
Ýòè “ìàôôèíû” ïî÷òè êàê ïèööà, òîëüêî íàîáîðîò. Ñëàäêèé êðàñíûé ïåðåö, ñàëÿìè è ñûð âíóòðè, à ñâåðõó õðóñòÿùåå òåñòî è òîìàòíûé ñîóñ.
Åñëè ó âàñ åñòü ôîðìà äëÿ âûïå÷êè êåêñîâ – âû ñíàðÿæåíû. À åñëè íåò, òî ýòî ñàìûé ïîäõîäÿùèé ìîìåíò, ÷òîáû å¸ ïðèîáðåñòè, èíà÷å ïðîïóñòèòå ïàðàä ìèíè-ïèöö!
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ ÄËß ÏÈÖÖÛ:
ÏÐÎÖÅÑÑ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß:



Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! ![]()

Äà, ÿ çíàþ, ÷òî ýòî çâó÷èò ñòðàííî. Ïèööà? Òåñòî? Êàðòîôåëü? Íî ïîäîæäèòå, íå ñóäèòå ñòðîãî. Êàê ìîæíî ãîâîðèòü î òîì, ÷òî åùå íå ïðîáîâàëè?
À ÿ ïðîáîâàëà. È óòâåðæäàþ, ÷òî ýòî îäíîçíà÷íî âêóñíî. Î÷åíü, î÷åíü âêóñíî!
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ ÄËß ÏÈÖÖÛ Ñ ÊÀÐÒÎÔÅËÅÌ È ÁÅÊÎÍÎÌ:
Òåñòî äëÿ äâóõ ïèöö äèàìåòðîì îêîëî 28 ñì:
Íà÷èíêà äëÿ ïèööû:
Èòàê, ñíà÷àëà çàéì¸ìñÿ òåñòîì. Òåñòî äëÿ ïèööû î÷åíü ëþáèò õîðîøî è ãðàìîòíî îòäûõàòü è óâåëè÷èâàòüñÿ â ðàçìåðå. Ëó÷øå âñåãî çàðàíåå íà÷àòü ïðèãîòîâëåíèå òåñòà äëÿ ïèööû. Èáî íåõâàòêà âðåìåíè è ñïåøêà ñâåäåò íà íåò ïðåëåñòü ëþáîé ïèööû. À âåäü ïðåëåñòü ïèööû â òåñòå. ß îáû÷íî ãîòîâëþ òåñòî ñ óòðà, åñëè ñîáèðàþñü ïå÷ü ïèööó âå÷åðîì.
Èòàê, äëÿ ýòîé ïèööû ìû èñïîëüçóåì ñëåäóþùèé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà:
Ñìåøàéòå äðîææè, ñîëü, ñàõàð, îëèâêîâîå ìàñëî è âîäó â áîëüøîé ìèñêå. Äîáàâüòå ìóêó è ïåðåìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû. È õîðîøåíüêî ïîìó÷àéòå êóñî÷åê ýòîãî òåñòà. Áåéòå, óäàðÿéòå î ñòîë, ìíèòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Òåñòî ñòàíåò î÷åíü ìÿãêèì è ýëàñòè÷íûì è íå áóäåò ïðèëèïàòü ê ðóêàì.

Ïðèäàéòå òåñòó ôîðìó øàðà. Ñëåãêà ñìàæüòå îëèâêîâûì ìàñëîì è ïðèêðîéòå ïèùåâîé ïëåíêîé. Îñòàâüòå â òåïëîì ìåñòå íà íåñêîëüêî ÷àñîâ (îò 2 è áîëåå).  èòîãå âû óâèäèòå, ÷òî òåñòî î÷åíü ñèëüíî ïîäíÿëîñü. Ìèíèìóì â äâà ðàçà.

Ïîñëå òîãî, êàê òåñòî ïîäíÿëîñü, ðàçäåëèò åãî íà äâå ðàâíûõ ÷àñòè. Åñëè íåîáõîäèìî, òî, êîíå÷íî, ìîæíî èñïîëüçîâàòü òåñòî ïðÿìî ñåé÷àñ è ïðèãîòîâèòü çàìå÷àòåëüíóþ ïèööó. Íî áóäåò ãîðàçäî ëó÷øå, åñëè ïðåäâàðèòåëüíî îõëàäèòü òåñòî â õîëîäèëüíèêå õîòÿ áû â òå÷åíèå äíÿ. Çàòåì äîñòàíüòå èç õîëîäèëüíèêà çà ïàðó ÷àñîâ äî ãîòîâêè.
Ïðèøëà ïîðà ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó äëÿ ïèööû. ß äóìàþ, ÷òî âû ïðåêðàñíî çíàåòå êàê ãîòîâèòü êàðòîôåëüíîå ïþðå èëè æàðèòü áåêîí, ïðàâäà âåäü? Òîãäà ÿ ìîãó íå âîëíîâàòüñÿ íà ýòîò ñ÷åò.
Íî òàê, íà âñÿêèé ïîæàðíûé, íàïîìèíàëêà: îòâàðèòå î÷èùåííûé è íàðåçàííûé íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè êàðòîôåëü â ïîäñîëåííîé âîäå îêîëî 10-15 ìèíóò, çàòåì ïåðåòðèòå åãî ñ ÷åñíîêîì, ñëèâêàìè èëè ìîëîêîì è ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Îáæàðüòå áåêîí èëè ãðóäèíêó äî çîëîòèñòîãî öâåòà.

Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 220 ãðàäóñîâ ïî Öåëüñèþ.
Ôîðìèðîâàíèå ïèööû òðåáóåò íåáîëüøîé ïðàêòèêè. Åñëè âû âïåðâûå ãîòîâèòå ïèööó, áóäüòå òåðïåëèâû è íå òîðîïèòåñü. Òåñòî äëÿ ïèööû î÷åíü ýëàñòè÷íîå, è åñëè âû îøèáëèñü è äîïóñòèëè ðàçðûâ, òî íè÷åãî ñòðàøíîãî, åñëè âû íà÷íåòå çàíîâî.
Âîçüìèòå îäíó èç äâóõ ÷àñòåé òåñòà è íà÷íèòå ôîðìèðîâàòü ðîâíûé êðóã. È çàïîìíèòå – ÍÈÊÀÊÈÕ ÑÊÀËÎÊ! Òîëüêî ðóêè è åùå ðàç ðóêè. Àêêóðàòíî ðàñòÿãèâàéòå ïàëüöàìè òåñòî, ïîäêèäûâàéòå åãî â âîçäóõ, ðàçìèíàéòå. Ñäåëàéòå òåñòó ïðèÿòíûé ìàññàæ è îíî âîçíàãðàäèò âàñ ![]()

Êîãäà ó âàñ ïîëó÷èëñÿ êðàñèâûé ðîâíûé òîíêèé êðóæîê èç òåñòà äëÿ ïèööû, ïîìåñòèòå åãî íà ïðîòèâåíü äëÿ âûïå÷êè, ñëåãêà ñìàçàííûé îëèâêîâûì ìàñëîì è ïðèñûïàííûé ìóêîé. Îñòàâüòå òåñòî íà ïðîòèâíå íà 10 ìèíóò.
Åñëè õîòèòå, ìîæåòå ñäåëàòü äåêîðàòèâíûé çàãèá ïî êðàÿì. À ìîæíî ïðîñòî îñòàâèòü êàê åñòü. Îò ýòîãî íå óáóäåò íè âêóñà íè ïðåëåñòè.

Ñëåãêà ñáðûçíèòå òåñòî äëÿ ïèööû îëèâêîâûì ìàñëîì. Òàê êàê â ýòîé ïèööå ìû íå èñïîëüçóåì íèêàêîãî ñîóñà, òî íóæíî ïðèäàòü äîïîëíèòåëüíóþ ñî÷íîñòü. Îëèâêîâîå ìàñëî â ýòîì íàì ïîìîæåò.

Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå êàðòîôåëüíîå ïþðå íà ïîâåðõíîñòè ïèööû. Íå îáÿçàòåëüíî åãî ïðèæèìàòü è î÷åíü òùàòåëüíî ðàçìàçûâàòü. Îíî âñå ðàâíî â ïðîöåññå âûïå÷êè ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòñÿ íà ïîâåðõíîñòè òåñòà. È íå æàäíè÷àéòå – ýòî âåäü íàøà îñíîâà íà÷èíêè äëÿ ïèööû.

Ñâåðõó âûëîæèòå îáæàðåííûé áåêîí.

Çàòåì äîáàâüòå íàò¸ðòûé ñûð Ìîöàðåëëà. Ìîæíî, êîíå÷íî, èñïîëüçîâàòü ëþáîé äðóãîé ñûð ïî âàøåìó âêóñó. Íî ÿ âàì ãàðàíòèðóþ, ÷òî ñ Ìîöàðåëëîé âêóñ ïèööû î÷åíü õîðîø. Ýòî âåäü êëàññèêà æàíðà: Ìîöàðåëëà è ïèööà. Ïèööà è Ìîöåðåëëëà ![]()
Ñâåðõó íà ñûð ìîæíî ïîñûïàòü íåìíîãî ïåðöà è ñîëè ïî âêóñó. À ìîæíî îñòàâèòü êàê åñòü.

Ïîìåñòèòå ïèööó â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó. Âûïåêàéòå îêîëî 20 ìèíóò.

Ñî âòîðîé ïîëîâèíêîé òåñòà ìîæíî ïðîäåëàòü âñå òå æå äåéñòâèÿ, íî ñâåðõó åùå äîáàâèòü áðîêêîëè è íåìíîãî ñûðà äðóãîãî ñîðòà. Ýòî íåâåðîÿòíî âêóñíî!

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! ![]()
Îäèí èç ìíîãî÷èñëåííûõ âàðèàíòîâ ïèööû áåç òîìàòíîãî ñîóñà. Ëåãêàÿ, ïðîñòàÿ â ïðèãîòîâëåíèè è î÷åíü âêóñíàÿ, ýòà ïèööà ìîæåò ñòàòü íàñòîÿùèì îòêðûòèåì äëÿ âåãåòàðèàíöåâ è ëþáèòåëåé áðîêîëëè.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ïèööû ñ áðîêîëëè*:
Ïîäàâàéòå ïèööó ñ ëþáûì îâîùíûì ñàëàòîì èëè ïðîñòî òàê – â ëþáîì ñëó÷àå ýòî î÷åíü âêóñíî. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Âñå ëþáèòåëè è öåíèòåëè èòàëüÿíñêîé êóõíè çíàþò êàê âêóñíà êëàññè÷åñêàÿ ïàñòà Ñïàãåòòè Êàðáîíàðà. Îíà ýëåìåíòàðíî ãîòîâèòñÿ è òàêæå â äâà ñ÷åòà ñúåäàåòñÿ. Ñåãîäíÿ õî÷ó ïðåäëîæèòü âàì ðåöåïò ýòîé çàìå÷àòåëüíîé ïàñòû ñ íåáîëüøèìè îòêëîíåíèÿìè îò ïðàâèë. Íà ñàìîì äåëå, ïðàâèëà íè÷óòü íå íàðóøåíû, à ïðîñòî ñëåãêà ìîäèôèöèðîâàíû ![]()
Èòàê, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñïàãåòòè êàðáîíàðà ñî øïèíàòîì è êóðèöåé íàì ïîíàäîáèòñÿ:
Îòâàðèòå ñïàãåòòè â áîëüøîì êîëè÷åñòâå (ïî ïðàâèëà, íà 100 ãðàìì ìàêàðîí ïîëàãàåòñÿ 1 ëèòð âîäû) êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäû äî ñîñòîÿíèÿ al dente – ò.å. ñëåãêà íåäîâàðèâàÿ èõ, ÷òîáû íå ïðåâðàòèëèñü â êàøó. Îòêèíüòå íà äóðøëàã, ÷òîáû ñòåêëà æèäêîñòü, íî îñòàâüòå îêîëî ïîëñòàêàíà òîé âîäû, â êîòîðîé âàðèëèñü ñïàãåòòè.

Ïîêà âàðÿòñÿ ñïàãåòòè, îòäåëèòå æåëòêè îò áåëêîâ. Â íåáîëüøîé ìèñêå âçáåéòå æåëòêè è ñëèâêè.

 áîëüøîé ãëóáîêîé ñêîâîðîäå íàãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâüòå áåêîí è ãîòîâüòå, ïîìåøèâàÿ, íà ñèëüíîì îãíå îêîëî 4 ìèíóò. Äîáàâüòå ÷åñíîê è ãîòîâüòå åùå îêîëî 1 ìèíóòû.

Çàòåì äîáàâüòå øïèíàò.

Ñëåäóþùèì øàãîì íà ñêîâîðîäó îòïðàâëÿåòñÿ êóðèöà è ãîòîâèòñÿ åùå îêîëî 5 ìèíóò.

Çàòåì ê êóðèöå, áåêîíó è ÷åñíîêó äîáàâëÿåì ñïàãåòòè. Óìåíüøèòå îãîíü ïî÷òè äî ìèíèìóìà è àêêóðàòíî, íî òùàòåëüíî ïîìåøèâàÿ, ãîòîâèì ìèíóòêó-äðóãóþ.

Äîáàâüòå âîäó, îñòàâøóþñÿ îò âàðêè ñïàãåòòè, ñëèâêè âçáèòûå ñ æåëòêîì, ñóõèå ïîìèäîðêè è õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå âñ¸ ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû â òå÷åíèå ìèíóòû. Âûêëþ÷èòå îãîíü è óáåðèòå âàøè ñïàãåòòè ñ êóðèöåé è øïèíàòîì ñ ïëèòû.

Âûñûïüòå ñòàêàí ïàðìåçàíà è ñëåãêà ïîñûïüòå ìóñêàòíûì îðåõîì. Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö äîáàâüòå ïî âêóñó. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷åé ñðàçó æå ê ñòîëó! Âêóñíåå âû íå ïðîáîâàëè ![]()
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Î÷åíü áûñòðûé è ïðîñòîé ñïîñîá ïðèãîòîâèòü âêóñíóþ è èçûñêàííóþ ïèööó.
Èíãðèäèåíòû:
- Òåñòî äëÿ ïèööû ðàñêàòàòü â òîíêèé ïëàñò. Óëîæèòü íà ïðîòèâåíü, ñëåãêà ñìàçàííûé ïðåäâàðèòåëüíî îëèâêîâûì ìàñëîì.
- Òåñòî ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì è ïîñûïàòü ñóøåíîé çåëåíüþ îðåãàíî.
- Ìîöàðåëëó ïîðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè è ðàçëîæèòü ïî âñåìó ïëàñòó òåñòà ñ íåáîëüøèìè ðàññòîÿíèÿìè ìåæäó êóñî÷êàìè.
- Ïîñòàâèòü ïðîòâåíü â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ ïî Öåëüñèþ äóõîâêó ïðèáëèçèòåëüíî íà 15-20 ìèíóò. Ñûð äîëæåí ðàñïëàâèòüñÿ, íîò íå ïîäãîðåòü!
- Ïî èñòå÷åíèè óêàçàííîãî âðåìåíè äîñòàòü ïèööó èç äóõîâêè, ðàçëîæèòü ïîðåçàííóþ íà êóñî÷êè ôîðåëü íà âñþ ïîâåðõíîñòü òåñòà è çàíîâî ïîñòàâèòü â äóõîâêó ìèíóò íà 5-7.
- Äîñòàòü ïðîòâåíü èç äóõîâêè. Ïîñûïàòü ïèööó ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì è ïîäàâàòü ê ñòîëó ãîðÿ÷åé.
Ïèööà ãîòîâà!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà ![]()

Áåøàìåëü (ôð. b?chamel) — áàçîâûé ñîóñ íà îñíîâå ðó è ìîëîêà. Óïîòðåáëÿåòñÿ â êà÷åñòâå ñîóñà êî ìíîãèì áëþäàì åâðîïåéñêîé êóõíè, à òàêæå îñíîâû äëÿ ðàçëè÷íûõ ñîóñîâ. Ïðèìåíÿåòñÿ, â ÷àñòíîñòè, ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñóôëå, ëàçàíüè.
Åãî èçîáðåòåíèå ïðèïèñûâàåòñÿ Ëóè äå Áåøàìåëþ (B?chamel), ìàðêèçó äå Íóàíòåëü, ãîôìåéñòåðó ïðè äâîðå Ëþäîâèêà XIV, ñûíó èçâåñòíîãî îðèåíòàëèñòà, ýòíîãðàôà è äèïëîìàòà, ñîçäàòåëÿ ìóçåÿ âîñòî÷íûõ èñêóññòâ â Ïàðèæå Øàðëÿ Ì.-Ô. äå Íóàíòåëÿ-è-Ä’Àðæåíâèé.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îêîëî 0,5 ëèòðà ñîóñà Áåøàìåëü âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Ìåëêî íàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê è ëàâðîâûé ëèñò ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, âëèòü ìîëîêî èëè ìîëîêî è áåëûé ìÿñíîé ëèáî ðûáíûé áóëüîí è âñêèïÿòèòü. Äàòü îòñòîÿòüñÿ 15 ìèí, à çàòåì ïðîöåäèòü.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòü â ñîòåéíèêå è âûñûïàòü òóäà, ïåðåìåøèâàÿ, ìóêó. Êàê òîëüêî ìóêà ïðèîáðåòåò çîëîòèñòóþ îêðàñêó, ìåäëåííîé ñòðóéêîé, ðàçìåøèâàÿ, âëèòü â ñîòåéíèê ïðîöåæåííîå ìîëîêî èëè áåëûé ìÿñíîé ëèáî ðûáíûé áóëüîí ñ ìîëîêîì.
Äîâåñòè ñîóñ äî êèïåíèÿ, íåïðåðûâíî ðàçìåøèâàÿ, çàòåì ïîëîæèòü ïî âêóñó ñîëü è ïåðåö, óáàâèòü îãîíü è êèïÿòèòü ñîóñ åùå 20 ìèí, ÷àñòî ïîäëèâàÿ. Ïðîöåäèòü è ïîäàâàòü ê ñòîëó ñ ïðîòåðòûìè ñóïàìè èëè èñïîëüçîâàòü êàê îñíîâó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äðóãèõ áåëûõ ñîóñîâ.

Òóøåíàÿ ãîâÿäèíà î÷åíü ïîïóëÿðíà â Èòàëèè. Ðåöåïò òóøåíîé êóñî÷êàìè ãîâÿäèíû ñ ïîìèäîðàìè, êðàñíûì âèíîì è ãîðîøêîì èçíà÷àëüíî áåðåò ñâîå íà÷àëî â Ñåâåðíîé Èòàëèè, ãäå áëþäà èç òóøåíîãî ìÿñà áåçóìíî ïîïóëÿðíû. Ñïåöàòèíî (Spezzatino di carne) – à èìåííî òàê íàçûâàåòñÿ òóøåíàÿ ãîâÿäèíà íà èòàëüÿíñêîì ÿçûêå – òèïè÷íîå ñåâåðî-èòàëüÿíñêîå áëþäî èç ãîâÿäèíû, òóøåíîé íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå â êðàñíîì âèíå ñ îâîùàìè è àðîìàòíûìè òðàâàìè.
Ýòî áëþäî ïðåêðàñíî ïîäõîäèò äëÿ îáåäà èëè óæèíà. Îòëè÷íûì ãàðíèðîì ê íåìó ñòàíåò îòâàðíîé êàðòîôåëü ëèáî êàðòîôåëüíîå ïþðå.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 4-6 ïîðöèé òóøåíîé ãîâÿäèíû ïî-èòàëüÿíñêè âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Ïðèãîòîâëåíèå:
- Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 160 ãðàäóñîâ.
- Ïîìåñòèòå ìóêó â íåãëóáîêóþ ïîñóäó è ñìåøàéòå ñ ñîëüþ, ïåðöåì è òèìüÿíîì. Äîáàâüòå íàðåçàííóþ êóáèêàìè ãîâÿäèíó õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå ñ ïîëó÷åííîé ìó÷íîé ìàññîé.
- Ðàçîãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî íà áîëüøîé æàðîïðî÷íîé ñêîâîðîäå. Äîáàâüòå ãîâÿäèíó è ïîäðóìÿíüòå ñî âñåõ ñòîðîí íà ñðåäíåì îãíå îêîëî 5-7 ìèíóò. Óáåðèòå ìÿñî ñî ñêîâîðîäû è ïåðåëîæèòå íà êóõîííîå áóìàæíîå ïîëîòåíöå, ÷òîáû ëèøíèé æèð è ñîê ñòåêëè.
- Äîáàâüòå íåìíîãî ìàñëà íà ñêîâîðîäó. Çàêèíüòå íàðåçàííûé ëóê è íåìíîãî ïîäæàðüòå â òå÷åíèå 3 ìèíóò äî ìÿãêîñòè. Çàòåì äîáàâüòå ïîìèäîðû, òîìàòíóþ ïàñòó, âèíî, áóëüîí è ÷åñíîê. Ïîñûïüòå ñîëüþ è ïåðöåì. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âåðíèòå êóñî÷êè ãîâÿäèíû â ïîëó÷åííóþ ìàññó è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Íàêðîéòå æàðîïðî÷íóþ ñêîâîðîäó êðûøêîé è ïîìåñòèòå â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 160 ãðàäóñîâ äóõîâêó. Ãîòîâüòå 1 ÷àñ.
- Ïî èñòå÷åíèè 1 ÷àñà äîáàâüòå ãîðîøåê è ñàõàð. Ïåðåìåøàéòå è âåðíèòå åìêîñòü ñ ìÿñîì â äóõîâêó. Ãîòîâüòå åùå îêîëî 20-30 ìèíóò äî àáñîëþòíîé ìÿãêîñòè ãîâÿäèíû.
Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó ïîñûïüòå òóøåíóþ ãîâÿäèíó ñâåæèì òèìüÿíîì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ/Âòîðîå |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |