Цитата сообщения lalimur ПОЛЕЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ


1. Чтобы ваши блины получались тонкими и хрустящими, а также легко снимались со сковороды, при готовке добавьте в тесто 2 ст. л. крахмала.

2. Если суп, соус или жаркое получается слишком жирным, бросьте в кастрюлю кубик льда. Лед притянет жир, и вы сможете его собрать.

3. В крышку от кастрюли или от чайник т.е. не в саму крышку а вот в отверстие где ручка крышки надо засунуть пробку от вина и тогда за нее можно брать даже если в кастрюле кипит, можно приоткрыть и проверить, потому что пробка не нагревается!!!

4. Запах рыбы ( копченой, жареной, и т.д. — я ее обожаю) удаляется легким раствором уксуса. Руки помыть мылом и сполоснуть уксусной водичкой, никакого запаха уксуса не будет.

5. Овощи для салатов (оливье, винегрет, итд) лучше готовить на пару, так сохраняться все витамины.

6. С помощью аптечной "Наринэ" или Бифидолактобактерина можно запросто приготовить домашний суперполезный кефир! Достаточно одной ампулы ( пакетика) на литр молока.

7. При добавлении в жареные блюда чеснок резать крупными кусочками, слегка обжарить в масле, вынуть, продолжать готовку. Это для тех, кто не любит сильный запах чеснока.

8. Если чеснок слегка раздавить, положив на зубчик плоскость ножа и надавив на него ладонью, то чеснок: легко очистится, очень просто порежется, отдаст больше аромата в еду.

9. Если лук охладить, то можно смело чистить и резать и он не будет такой злой. Только не переохладить, а то замерзнет.

10. Лимон тоже нужно прежде чем выдавливать из него сок — немножко подавить. Например можно покрутить в ладонях его с нажатием. Больше сока отдаст.

11. Ни в коем случае нельзя при разогреве борща и других овощных супов кипятить их, нужно греть на низком огне или даже просто добавить горяечй воды.

12. А вы покупаете ведерки с мороженым? В этих ведерках очень удобно взбивать миксером несколько яиц (от 4 до 10) — и не разбрызгивается ничего и хорошо взбивается!

13. Котлетки замораживать в форме для яиц, гвоздику натыкать в лук, чтобы легко было достать после варки бульона, лавровый лист можно в морковку, сделав надрез ножом.

14. Чтобы открыть крышку на банке из холодильника (с огурцами или томатной пастой) надо слегка обдать ее кипятком, она расшириться и легко отвинтится!

15. Чтоб раскаленное масло не брызгалось, добавить в него щепотку соли.

16. Когда готовлю пироги, в особенности на песочном тесте, до того как форму застлать пергаментом, фольгой или вообще ничем не застилать, натираю на терке сухой пряник. Духовке едва доверяю, поэтому если снизу тесто начинает пригорать, а сверху сырое, пряник решит эту проблему. Снизу не подгорает, и все отлично пропекается.

17. Чтобы белок хорошо взбивался его сначала ставлю в холодильник. При работе с песочным тестом руководствуюсь тем же принципом: сперва, как минимум на полчаса (а как максимум на час), в холодильник, а потом можно делать с ним все, что душе заблагоразумится.

18. Чтобы белок хорошо взбился, отделять его от желтка нужно в сухую, чистую посуду (особенно критична в этом плане жирная посуда). Стенки посуды можно протереть кусочком лимона. При взбивании белка можно бросить маленькую щепотку соли. И да, прохладный (но не сильно холодный) белок взбивается лучше.

19. Старый-старый совет: если в какую-то массу нужно вмешать взбитый белок, то перемешивают снизу вверх.

20. При жарке рыбы я кидаю соль в масло (главное не пересолить), а не солю каждый кусочек отдельно.

21. Кто пользуется ручной мясорубкой и делает фарш дома — имейте ввиду что оказывается мясо крутить надо немного неоттаявшим до конца, тогда все прожилки пленки если таковые имеются перекручиваются на ура!

22. Мясо в процессе готовки нельзя солить, т.к. от соли белок разбухает или там твердеет, короче говоря, мясо становится жестким, и потом что ни делай, оно не помягчает. Всегда готовлю без соли, солю только в самом конце, перед выключением огня, когда уже все готово, мясо всегда (жареное, вареное, тушеное, печеное) получается мягким и нежным!

23. У зеленого лука не желательно кушать зеленые верхушки (сантиметров 3 - 4). Я их всегда перед помывкой отрезаю и отдаю на корм курам и уткам. Оказывается на верхушках стрелок зеленого лука концентрируются все яды из земли и воздуха — всяческие соли тяжелых металлов и канцерогены.

24. Удобно держать в холодильнике готовый фарш. Вкуснее он получается если сначала мясо обжарить, потом с луком, добавить специи, закрыть крышку и потушить на маленьком огне минут 40. После этого я раскладываю в горячем виде в пластиковые формочки с крышками, кладу, или просто в холодильник - сохраняет кондицию до недели (так как в горячем виде запаковывала), или в морозилку.

25. Замораживайте фрукты в морозилке. Очень удобно если есть отдельная морозилка большая. Из фруктов я посоветовала бы морозить вишню, черешню, хурму, ягоды: малину. ежевику и т.п. Размораживать можно или просто вытащив и оставив на ночь на столе, или засунуть в микруху в режим разморозки. Вкусными, но не очень красивыми после разморозки оказались абрикосы, персики и урюк. Они и сухофруктами хорошо идут. Клубника развалилась, или может я какие-то хитрости по ее разморозке не знаю. Раньше еще перец болгарский морозила, но его легче с огурцами мариновать и в зажарках закатывать.

26. Совет на счет тары: не выбрасывайте формочки от мороженого, плавленых сырков виола и т.п. Очень удобно в них ягоды морозить, объем как раз на одну разморозку и храниться компактно.

27. Тончайшее тесто ( манты, сомса, т.д.) легко и быстро можно раскатать длиннющей ( у меня она около 110 см) скалки, ищите на базарах либо сделайте сами).

28. Наверное все знают, что помидоры надо очищать, обдав кипятком. А недавно узнала, что перец болгарский, который приготовлен на огне или на углях (можно прямо над комфоркой положить его на огонь и переворачивать до черноты должен обгореть), нужно после этого завернуть в пищевую пленку, подержать там минут 5 - 10 до остывания, и тогда пленка с него сама отойдет, а если этот перчик потом замариновать в лимонном соке с растительным маслом, чесноком и черным перцем, получится обалденная болгарская закуска.

29. Тесто для блинов вылить в баклажку, можно с вечера чтобы наутро подошло, и выливать на сковороду. С порцией не ошибетесь.

30. Я в борщ и вообще почти во все супы кладу тыкву (если сезон) или чайную ложечку сахара. Борщ становится сладким, и все вкусовые качества проявляются сильнее.

Серия сообщений "КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ":

Часть 1 - НЕОБХОДИМЫЕ ТАБЛИЦЫ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
Часть 2 - УКСУС ИЗ ЭССЕНЦИИ
...
Часть 25 - Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил
Часть 26 - Кризис на дворе, а «красная икра» и «черная икра» на столе
Часть 27 - ПОЛЕЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ
Часть 28 - Всегда рассыпчатый рис
Часть 29 - Три вида глазури для пасхального кулича
...
Часть 32 - Экономная хозяйка. Из блога grafinya
Часть 33 - Тонкости которые следует учесть при выборе мяса на шашлык!!!
Часть 34 - Алкоголь в кулинарии: 11 малоизвестных способов применения