Среди диетологов бытует такое выражение: «Все, что не вода, – еда». И действительно, что бы мы ни включили в свое меню красоты, у всех продуктов есть калорийность, то есть энергетическая ценность. Поэтому некоторым ученым само понятие «отрицательные калории» кажется некорректным, вводящим в заблуждение. Самые категоричные из них, например, американский нутриционист Нэнси Снайдерман (Dr. Nancy Snyderman), заявляют: «Усердное жевание сельдерея отнимет у вас столь же смехотворно малое количество калорий, как если бы вы просто стояли и смотрели, как растет трава».

Сторонники же теории о калориях со знаком минус говорят: некоторые продукты действительно требуют на их усвоение больше энергозатрат, нежели дают телу. К тому же эти продукты входят в любой сбалансированный рацион, так что, регулярно их употребляя, здоровье и фигуру не испортишь.

Римма Мойсенко Что это же за зверь такой – отрицательные калории – и в каких продуктах он «прячется»? Действительно ли можно есть и худеть? Мы постарались отделить мифы от фактов, заручившись поддержкой врача-диетолога, к. м. н., руководителя медицинского центра «Риммарита» Риммы Мойсенко. «Не так давно в диетологии появился новый термин – “отрицательные калории”, или “продукты с отрицательной калорийностью”, – комментирует наш эксперт. – К этой группе относятся продукты, при употреблении которых в процессе еды количество энергии, затрачиваемое на процесс переваривания и усвоения пищи, зачастую превосходит то количество энергии, которое содержит сам продукт питания».

А мы предлагаем вам взглянуть на отрицательные калории еще и с неожиданной стороны. Помните присказку о том, что пять минут смеха заменяют стакан сметаны? Сегодня мы не будем рассказывать о сыроедении и макробиотической диете, обращаясь к примеру звезд. Мы поделимся с вами забавными цитатами знаменитостей о питании – сжигайте лишнее шутя!

Улыбочку!

«Я не сижу на диетах! Я просто ем меньше, чем хотела бы» (Линда Евангелиста)

«Да, у меня есть диета, и это абсолютный отстой! Но по воскресеньям я устраиваю себе праздник живота: срываюсь с катушек и ем бургеры!» (Кэти Перри)

Кэти Перри

Продукты с отрицательной калорийностью: что съесть, чтобы похудеть

Как подчеркивает диетолог Римма Мойсенко, к данной группе относятся продукты с низкой калорийностью, чья пищевая ценность составляет до 30 ккал на 100 г (у перечисленных ниже белковых и углеводных «представителей» этот показатель, разумеется, больше). Что же в списке?

Зеленые овощи: огурец, сельдерей, шпинат, артишок, спаржа, брокколи, кабачок, лук репчатый, лук-латук, зелень (салат, укроп, петрушка, базилик и пр.).

…и просто овощи: морковь, свекла, цветная капуста, чеснок, баклажан, красный острый перец, болгарский перец, ревень, редис, репа, томат, турнепс, тыква, фасоль.

Фрукты и ягоды: цитрусовые (апельсин, мандарин, лайм, лимон, грейпфрут), яблоко, жесткие сорта груши, слива, арбуз, дыня, клюква, брусника, смородина, малина, клубника, голубика, черника, ежевика, ананас, абрикос, манго, персик, инжир, папайя и др.

Белки: отварное белое куриное мясо, отварная говядина, нежирные сорта рыбы, морепродукты.

Углеводы: грубый хлеб с отрубями, некоторые крупы (ячневая, овсяная, гречневая), приготовленные на пару.

Специи: имбирь, корица,гвоздика, мята, чабрец, шалфей, эстрагон.

Напитки: зеленый чай, вода со льдом.

Улыбочку!

«Что же мне принесли: цыпленка или рыбу? Я знаю, что это тунец. Но почему у них в меню написано “Морской цыпленок”?» (Джессика Симпсон)

«Люди смущаются, когда видят, что я ем одну траву. Так и хочется сказать им: “Успокойтесь, я наполовину итальянка и вполне могу украдкой съесть под столом пару булочек!”» (Леа Мишель о своей веганской диете)

Леа Мишель

Диетическая арифметика: откуда берутся отрицательные калории?

Если обеспечить перечисленным продуктам правильную пищевую обработку, поясняет Римма Мойсенко, сохраняя при этом в них максимальное количество витаминов, микроэлементов и других веществ, то процесс усвоения пищи, включая пережевывание, ферментообразование, всасывание, потребует гораздо большего количества калорий, чем она содержит.

Так, например, 150 ккал будет затрачено организмом на усвоение 100 г зеленого салата, энергетическая ценность которого всего 35 ккал. Отрицательная калорийность при этом 150 – 35 = 115 ккал.

Отрицательная калорийность зависит не только от вида продукта, метода обработки, скорости пережевывания, но и сочетания данного продукта питания с другими продуктами. Для сравнения: на усвоение зеленого салата без масла требуется больше энергозатрат, чем для усвоения салата с маслом.

Возьмем теперь продукты, содержащие белок животного происхождения. На усвоение мяса, курицы и других видов птицы затрачивается приблизительно 40% их калорий. Например, в 100 г отварной говядины содержится 180 ккал. На усвоение этого куска уходит 72 ккал. Так как употребление белковых продуктов энергозатратно, их тоже выгодно включать в рацион для людей, сбрасывающих лишний вес и формирующих новую фигуру. А если кушать говядину с зеленым салатом, энергозатраты будут значительно больше, чем при употреблении продуктов в раздельном виде. И это окажет значимую пользу для похудения, уверен наш эксперт.

Улыбочку!

«Обычно я ем чудовищно неправильно. Но когда мне пришлось играть вампира, я старалась не класть слишком много масла в еду. И это сработало… Наверное…» (Кристен Стюарт)

«Я правильно питаюсь, не пропускаю тренировки. Мне кажется, я могу себе позволить выпить полбутылки вина и не корить себя: о боже, что я наделала, эти калории!» (Скарлетт Йоханссон)

Скарлетт Йоханссон

В минусе или в плюсе? Подведем итоги

Отрицательные калории – завлекательная «вывеска» для одного из принципов здорового питания, но никак не равноценная ему замена. Хорошо, если в вашем меню будут преобладать полезные и при этом легкие блюда. Однако не стоит губить здоровье в погоне за стройностью, сажая себя только на низкокалорийные или энергозатратные продукты, поскольку такой рацион все равно будет несбалансированным. И еще: если случилось так, что вы переели или позволили себе что-то «вредное», не пытайтесь поправить дело с помощью «вычитания» калорий – лучше устройте себе назавтра разгрузочный день.

Сплошное отрицание лишних калорий!

Для максимальных энергозатрат в привычном ритме и стиле питания, постарайтесь:

• употреблять пищу (фрукты, овощи) в сыром виде;
• долго и тщательно пережевывать пищу;
• правильно сочетать продукты между собой;
• не запивать пищу в процессе пережевывания;
• в одном приеме пищи должно быть не более 3–4 видов продуктов;
• не добавлять в приготавливаемые блюда сахар, мед и другие углеводы;
• не подвергать овощи и крупу слишком долгой термической обработке;
• чаще добавлять в блюда зелень.
   

Так, чучело на Масленицу мы вроде бы сожгли и зиму проводили, а весна вот что-то не торопится. Стоит себе скромная такая у порога – ждет, когда мы, девицы-красавицы, избавимся наконец от наеденного за зиму, а то ведь и джинсы любимые еле сходятся, и платье с вырезом как на барабане сидит. Да, в морозы мы всегда едим больше обычного. Булки, конфеты, мясо, алкоголь – в «топку» летит все, лишь бы согреться. И как результат – лишний вес. Но это вовсе не повод заклеивать холодильники скотчем, объявляя тотальную голодовку, хотя бы потому что сброшенные таким радикальным способом килограммы не замедлят вернуться, да еще и с «друзьями» в виде нервных срывов, гастритов и прочих напастей. Самый правильный способ – это спокойно оценить масштаб «трагедии» и, пересмотрев свой рацион питания, убрать из него все лишнее, а что-то добавить и начать регулярно (ключевое слово – РЕГУЛЯРНО!) заниматься спортом, ведь под лежачий камень вода не течет. Каким бы правильным ни было ваше питание, рельефные кубики сами собой не появятся.

Так что же подразумевает под собой это пресловутое «правильное питание», спросите вы? И что бы такого съесть, чтобы похудеть и, желательно, больше не поправляться?

Да в принципе все что угодно – главное, меру знать и время, когда это самое «все что угодно» кушать, а когда нет, потому что в природе вредных продуктов просто не существует (речь, конечно, идет об искомых продуктах) – бывают только вредные количества.

Чтобы не быть голословными, мы заручились авторитетной поддержкой нашей старинной подруги Киры Хотьковой, а по совместительству без пяти минут мастера спорта по пауэрлифтингу и одного из ведущих фитнес-инструкторов клуба LaSalute.

«Прежде всего снижение веса должно быть комфортным. Дело в том, что при похудении в организме идет процесс расщепления жиров – липолиз, для осуществления которого необходимы соответствующие ферменты. А все ферменты синтезируются из веществ, которые образуются из жиров, белков и углеводов. Они не могут появиться из воздуха! Если человек в нужное время не дает организму необходимые вещества, то липолиз просто не будет происходить, и любое питательное вещество, попавшее в организм, будет откладываться в подкожный жир. Поэтому ни в коем случае не голодаем. Едим с аппетитом, разнообразно и дробно. Это значит небольшими порциями (в среднем 400 ккал каждая), но часто (промежутки между приемами пищи должны составлять не более 3–4 часов), пьем много воды (она улучшает метаболизм) и формируем фигуру в тренажерном зале».

Итак:

Чтобы быть в тонусе, мы с вами завтракаем, обедаем, ужинаем, а еще перекусываем по ходу пьесы. Но ни в коем случае не сухариками «с ароматом дымка» и шоколадками в шоколадной глазури, а свежими фруктами, легкими овощными салатами и натуральным йогуртом, вот фаст- и джанк-фуд нужно истребить как вид. 

Овсянка

• С утра запасаемся энергией на день – съедаем белок, омлет например, без бекона, конечно, но обязательно с ломтиком хлеба, или кашку-малашку, можно даже с медком.
• В обед и на ужин едим рыбу или мясо (в идеале запеченное или на пару) с овощным гарниром, только не картофельным, ну и без хлеба, конечно.
• Обязательно едим после 6 часов вечера. Последний прием пищи должен быть не ранее чем за 2–3 часа до сна, чтобы организм ночью от голода не страдал.
• Еще следим за тем, чтобы блюда свои не пересолить и не пересластить. Обе разновидности «белой смерти» (соль и сахар) задерживают жидкость, тем самым создавая благоприятную почву для целлюлита. А он нам нужен?!
• Зато для улучшения метаболизма можно смело сдабривать блюда свежим и молотым имбирем, корицей, кайенским перцем и соком цитрусовых.

Вот, в принципе, и все правила.

А это вам небольшой ликбез в картинках по продуктам-«жиросжигателям».

• Зеленый чай не имеет аналогов в очистительных и «похудательных» свойствах. Он быстро и эффективно выведет из организма лишние жиры и сахар. Кофеин, содержащийся в чае, действуя на нервную систему, снимает усталость и сонливость, подстегивает умственную деятельность и повышает двигательную активность. Химические вещества, содержащиеся в 2–3 чашках зеленого чая, помогают организму сжигать на 4% энергии больше. И при этом зеленый чай не приводит к ускорению сердечного ритма.

Зеленый чай

• Кофе ускоряет обмен веществ, в результате чего дополнительно сжигаются от 50 до 100 калорий. А если в течение 3–4 часов после выпитой чашки кофе активно двигаться, то процесс сжигания лишних калорий ускоряется. Сжигают жир не только продукты, но и растения. Добавляйте в свой чай для похудания фиалку, петрушку, сельдерей и особенно девясил.

Кофе

• Корица улучшает усвояемость углеводов и снижает уровень сахара в крови.

Корица

• Кайенский перец усиливает ощущение сытости и ускоряет обмен веществ на 27%. Кроме того, в нем много разных полезных веществ. Например, содержащиеся в перце антиоксиданты и витамины снижают уровень холестерина в крови.

Кайенский перец

• Яблоки не только способствует распаду жиров, но и подавляют желание есть излишне калорийную пищу – прежде всего, сладости.

Яблоки

• Грейпфрут помогает сжигать жир, к тому же он регулирует уровень инсулина в крови. Этот фрукт содержит пектин, снижающий аппетит, а также большое количество витамина С, который помогает повысить энергию и поддерживает здоровье волос, кожи и ногтей. Примерно такими же сочетаниями богаты и все цитрусовые. Только жиросжигатель содержится не в мякоти плодов, а во внутренней белой оболочке продукта. Поэтому апельсин или лимон полезнее есть вместе с цедрой.

• Ананасы очень вкусны и полезны. В их составе есть ферменты, которые способствуют улучшению пищеварения и обладают высокими диетическими свойствами.

Ананас

• Киви содержит много витамина С и набор растительных веществ – флавоноидов. Их сочетание помогает активному расщеплению жиров.

Киви

• В малине помимо витаминов и минеральных веществ заключена смесь веществ, которые участвуют в расщеплении жиров. Диетологи рекомендуют съедать по полстакана малины за полчаса до еды.

Малина

• Томаты содержат большое количество витамина С и щавелевой кислоты, которые помогают телу окислять жир.

Томаты

• Спаржа. В ней присутствует аспарагин, который улучшает кровообращение и стимулирует функции почек, что способствует разрушению жировых клеток.

Спаржа

• Капуста – один из лучших продуктов, сжигающих жиры в пище. Капуста содержит йод и серу – они помогают в очищении слизистой оболочки желудка, которая в свою очередь распадается на жировые клетки. Кроме того, капуста является мягким природным детокс-средством.

Капуста

• Тыква богата каротином, витаминами (B, C, E, D, PP) и микроэлементами. Это позволяет поддерживать организм в тонусе, активизировать обменные процессы и даже снижать уровень холестерина в крови. К тому же в тыкве присутствуют в необходимом количестве балластные вещества, которые улучшают пищеварение.

Тыква

• Сельдерей ценен своей низкой калорийностью и витаминным составом. Витамин С, глутаминовая и никотиновая кислоты невероятно важны для мозга, сосудов и иммунитета. И плюс еще в сельдерее много клетчатки.

Сельдерей

• Имбирь каждый должен включить в свой рацион. Тут вам не только витамины с микроэлементами, но еще и большое количество так называемых балластных веществ, то есть «медленных» углеводов (помогают сохранять чувство насыщения в течение долгого времени).

Имбирь

• Цельное зерно, овес, коричневый рис, обычные отруби и другие продукты с высоким содержанием клетчатки также способствуют сжиганию жира.

Отруби

• Жирная рыба, такая как лосось, сардины, скумбрия и тунец, содержит большое количество омега-3 жирных кислот. Эти кислоты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Они также блокируют производство гормона лептина, который замедляет обмен веществ организма, что опять же помогает сжиганию жира.

Рыба

• Фасоль содержит пищеварительный гормон, который действует как естественный подавитель аппетита. А еще фасоль – хороший источник клетчатки, белка и железа.

Фасоль
 

Валентина Begi на vkusno.mirtesen.ru/blog/commented                                                                                             Изумрудный и красивый, очень вкусный джем, попробуйте!