Кулинарные подвиги Татьяны

Изысканный и нежнейший торт. Шоколад – благодатный материал для экспериментов. Шоколад хорошо сочетается со многими продуктами и пряностями, главное – не бояться того, что с первого взгляда кажется не сочетаемым.Например, сладкий шоколад и соль – изысканный дуэт, в котором крупинки соли смягчают приторность сахара и оттеняют благородную горечь и аромат хорошего шоколада. Когда к контрасту вкуса добавляется контраст структуры: мягкие коржи и хрустящая прослойка, торт сразу обретает индивидуальность. Именно такой торт я предлагаю испечь. И, что немаловажно, процесс приготовления торта очень простой.

Ингредиенты:

Для одного мягкого шоколадного коржа понадобится:

135 г муки

45 г какао

140 г сахара

1 большое яйцо

1 ч. л. разрыхлителя для выпечки

1/2 ч. л. питьевой соды

ванилин

145 мл молока

75 мл растительного масла с нейтральным вкусом

125 мл кипящей воды

Для одного хрустящего коржа понадобится:

40 г миндальной муки

2 белка

140 г белого сахара

100 г соленого арахиса, крупно нарубленного

200 г арахисового масла

60 г сливочного масла

60 г горького шоколада

1/3 стакана вафельной крошки или воздушного риса

Для крема:

200 г горького шоколада

350 мл сливок жирностью от 32% и выше 

Приготовление

1. Мягкие бисквитные шоколадные коржи. Разогрейте духовку до 170 градусов С. Форму для выпечки застелите пекарской бумагой, смажьте маслом .

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. В миске поменьше взбейте яйца, растительное масло и молоко. Влейте содержимое маленькой миски в большую и смешайте до однородного теста. Небольшими порциями добавьте к тесту кипящую воду, постоянно перемешивая его, чтобы яйца не свернулись.

Вылейте тесто в форму, пеките 20-25 минут, пока деревянная палочка не будет выходить из серединки теста сухой. Дайте коржу остыть в форме, затем аккуратно достаньте его. Также испеките второй корж.

2. Хрустящий корж дакуаз. Разогрейте духовку до 160 С. Белки с сахаром взбейте до жестких пиков. Аккуратно вмешайте в меренгу миндальную муку. Выложите белки в форму, застеленную пекарской бумагой. Посыпьте меренгу арахисом. Пеките корж приблизительно 20 минут, пока корж не станет слегка кремовым, а меренга пропечется и станет сухой. Остудите корж .

В миске на водяной бане растопите вместе шоколад, сливочное масло и арахисовое масло, добавьте вафли в растопленную смесь и перемешайте.

Выложите смесь на корж дакуаз, распределите ее ровным слоем и уберите корж в холодильник на час, чтобы покрытие загустело.

3. Крем ганаш. Охлажденные сливки взбейте почти до полной готовности. Оставьте их на столе. Шоколад растопите на водяной бане и мешайте минуту-две, чтобы он немного остыл.

Выложите шоколад в сливки и взбейте сливки до жестких пиков.

4. Сборка. Положите корж, нанесите на него 1/3 ганаша, сверху положите корж дакуаз, нанесите на него еще 1/3 ганаша, закройте крем вторым мягким коржом. Нанесите на торт оставшуюся 1/3 ганаша, и уберите торт в холодильник на ночь. Утром я украсила торт шоко-декором.

Приятного чаепития!