Баба гануш, или баба ганудж - популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая главным образом из пюрированных печеных баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком).

На 2-4 порции вам понадобится:

- 1 крупный или 2 средних баклажана
- 2-4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 6-10 ст. л пасты тахини
- сок 1 лимона
- 1/4 ч. л молотой зиры
- соль
- оливковое масло extra vergin

для подачи:

- листья свежей кинзы, острый соус из перца и несколько оливок и/или маринованных огурцов и перцев
- кусочки хлеба питта или хрустящего французского батона

Приготовление:

Положите баклажан на зажженую конфорку или на горячие угли барбекю. Поворачивайте его часто, чтобы кожура со всех сторон ровно почернела. Снимите с огня длинными щипцами. Можно запечь в духовке.

Положите баклажаны в пластиковый мешок или в миску и плотно закройте. Оставьте остывать 30-60 минут.

Очистите баклажаны от кожуры, сохранив сок. Мелко нарежьте мякоть ножом или в блендере, чтобы получилось однородное пюре. Положите баклажаны в миску и добавьте сохраненный сок.

Добавьте к баклажанам чеснок и тахини, перемешайте. Добавьте лимонный сок, который должен загустить смесь. Если смесь станет слишком густой, долейте 1-2 ст. л воды или больше лимонного сока. Приправьте зирой по вкусу.

Переложите смесь в другую миску. Побрызгайте оливковым маслом и подавайте к столу со свежими листьями кинзы, питтой, острым соусом и оливками.

по материалам: wikipedia.org, kuking.net