Нам понадобится: телятина ( биток), сырое свиное сало, соль, перец, коньяк

1. Сало моем, сушим, разрезаем, солим,натираем чесноком, заворачиваем в пергамент, оставляем на сутки в холодильнике


2. Мясо моем, сушим, режем на тонкие ломтики, солим, перчим, заливаем коньяком. Оставляем на сутки в холодильнике


Через сутки
3. С сала смываем соль, удаляем салфетками влагу, слегка подмораживаем, сало режим мелкими кусочками ( максимум 5 мм на 5 мм)


4. Мясо Смываем соль, удаляем салфетками влагу, перемалываем на мясорубке


5. Фарш Объединяем мясо и сало, заливаем коньяком ( 50 грамм), добавляем соль, перец, сахар


6. Колбаса. Начиняем кишки фаршем, утрамбовываем фарш макисой.


7. Подвешиваем на свежем воздухе...и дней 10-12 ходим вокруг колбасы кругами)))


Вуаля!