Хлеб с полезными добавками, рецепты хлеба

Четверг, 25 Ноября 2010 г. 16:25 + в цитатник

И шелуха в придачу

Хлеб всегда был символом жизни – и основным продуктом питания. Но есть его в виде обычных жареных лепешек человечеству быстро наскучило. Хлебное тесто стали обогащать. Поначалу его старались просто ароматизировать – добавляя всевозможные травы, семена, масла и фрукты с приятным запахом. Поэкспериментировав с ароматом и вкусом, принялись за самую хлебную сущность: с помощью разных добавок попытались сделать его максимально полезным.

Благодарить, как обычно, надо древних греков. Это греческие пленные рабы отучили римлян есть хлеб только в виде каши-размазни и подарили им семьдесят новых сортов: с мятой и тмином, кунжутом и оливковым маслом, яйцами и кедровыми орехами. В "греческий хлеб" добавляли семена мака, фенхель, анис, кориандр, изюм, майоран, розмарин, каперсы, шалфей и даже капустные листья, чеснок и лук. Главной добавкой считаются зерновые. И полагали так не только римляне и греки. Хотя, конечно, именно обугленные лепешки, обнаруженные в развалинах Помпеи, были приготовлены из смеси проса, пшеницы и других злаков, вместе с немолотыми зернами, вплоть до шелухи. Такой вот античный хлеб с отрубями. Далее – пряности, орехи и семена. Как вам немецкий анисовый хлеб? Или оливковый – в котором мелко нарезанные маслины сочетаются со смесью пряных трав? Ореховый, например с грецким орехом и подсолнечными семечками, замешенный на оливковом масле? Семечки подсолнуха есть и в апельсиновом хлебе (его готовят на апельсиновом соке). В той же Германии выпекают хлеб с семенами льна. Особый вид добавок – фрукты и овощи, свежие и сушеные. В хлебном тесте можно обнаружить жареный лук, сушеные грибы и вяленые помидоры, печеные перцы и тертый сыр. Последний, строго говоря, ни к фруктам, ни к овощам не относится. Просто не упомянуть его невозможно – уж очень хорош хлеб с луком и сыром, который делается из сухого лукового порошка и сыра чеддер.

Вообще разные народы кладут в тесто то, что растет на их земле. Жители Индии смешивают просо, сорго, ячмень и кукурузу. В странах Юго-Восточной Азии в хлеб добавляют сою. На Украине всегда любили гречаники с чесноком.

Необычный хлеб выпекают в Дижоне и в Бургундии. Это вам не парижские длинные батоны! В тесто из пшеничной муки здесь вливают мед акации или вересковый мед и ароматизируют анисом. Есть также сорт с добавлением миндального ореха и сухофруктов. Безусловно, было бы просто кощунством выпекать такой хлеб в традиционной прямоугольной форме – его делают в виде бутылки или улитки.

Сплошная польза

Сколько бы рецептов хлеба с добавками ни существовало, никогда не перестанут появляться новые. Среди недавно появившихся сортов – так называемый разноцветный хлеб, с добавками, восполняющими дефицит редких микроэлементов: селена, йода и кремния. Еще одна тенденция – хлеб из пророщенного зерна. Из пшеницы делают муку грубого помола. Добавляют в нее овес, лен, ячмень, пшено и семечки подсолнуха – в разных сочетаниях. Хлеб из проросшего зерна способствует очищению крови, в нем очень много витаминов и минералов. И мы совсем не удивляемся, когда видим на ярлычках вполне медицинские термины: скажем, хлеб с добавлением злаков бывает диетическим и диабетическим.

Сейчас все более популярным становится хлеб, обогащенный биологически активными добавками. Он благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, повышает иммунитет и хоть немного смягчает неблагоприятное воздействие окружающей среды.

«Профилактический» хлеб особенно рекомендуют тем, кто живет в районах с плохой экологией и работает на вредных производствах. Недавно в России появился хлеб с расторопшей – растением, обладающим многими полезными свойствами, в том числе противоязвенным эффектом. Хлеб с этой добавкой также полезен для печени. Его так и называют – здоровый. Кстати, какое-то время назад производители обещали накормить нас хлебом с морепродуктами. Однако в столичных магазинах ничего подобного мы не обнаружили. В чем-то кальмар оказался хуже каперсов и кунжута…

Метки: хлебопечки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/vani1inka/post141746821/">РҐР»РµР± СЃ РїРѕР»РµР·РЅС‹РјРё РґРѕР±Р°РІРєР°РјРё, СЂРµС†РµРїС‚С‹ С…Р»РµР±Р°</a><br/>&nbsp;

Р С€РµР»СѓС…Р° РІ РїСЂРёРґР°С‡Сѓ
РҐР»РµР± РІСЃРµРіРґР° Р±С‹Р» СЃРёРјРІРѕР»РѕРј Р¶РёР·РЅРё &ndash; Рё РѕСЃРЅРѕРІРЅС‹Рј РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРј РїРёС‚Р°РЅРёСЏ. РќРѕ РµСЃС‚СЊ РµРіРѕ РІ РІРёРґРµ РѕР±С‹С‡РЅС‹С… Р¶Р°СЂРµРЅС‹С… Р»РµРїРµС€РµРє С‡РµР»РѕРІРµС‡РµСЃС‚РІСѓ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ РЅР°СЃРєСѓС‡РёР»Рѕ. РҐР»РµР±РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ СЃС‚Р°Р»Рё РѕР±РѕРіР°С‰Р°С‚СЊ. РџРѕРЅР°С‡Р°Р»Сѓ РµРіРѕ СЃС‚Р°СЂР°Р»РёСЃСЊ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ Р°СЂРѕРјР°С‚РёР·РёСЂРѕРІР°С‚СЊ &ndash; РґРѕР±Р°РІР»СЏСЏ РІСЃРµРІРѕР·РјРѕР¶РЅС‹Рµ С‚СЂР°РІС‹, СЃРµРјРµРЅР°, РјР°СЃР»Р° Рё С„СЂСѓРєС‚С‹ СЃ РїСЂРёСЏС‚РЅС‹Рј Р·Р°РїР°С…РѕРј. РџРѕСЌРєСЃРїРµСЂРёРјРµРЅС‚РёСЂРѕРІР°РІ СЃ Р°СЂРѕРјР°С‚РѕРј Рё РІРєСѓСЃРѕРј, РїСЂРёРЅСЏР»РёСЃСЊ Р·Р° СЃР°РјСѓСЋ С…Р»РµР±РЅСѓСЋ СЃСѓС‰РЅРѕСЃС‚СЊ: СЃ РїРѕРјРѕС‰СЊСЋ СЂР°Р·РЅС‹С… РґРѕР±Р°РІРѕРє РїРѕРїС‹С‚Р°Р»РёСЃСЊ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РµРіРѕ РјР°РєСЃРёРјР°Р»СЊРЅРѕ РїРѕР»РµР·РЅС‹Рј.
Р‘Р»Р°РіРѕРґР°СЂРёС‚СЊ, РєР°Рє РѕР±С‹С‡РЅРѕ, РЅР°РґРѕ РґСЂРµРІРЅРёС… РіСЂРµРєРѕРІ. РС‚Рѕ РіСЂРµС‡РµСЃРєРёРµ РїР»РµРЅРЅС‹Рµ СЂР°Р±С‹ РѕС‚СѓС‡РёР»Рё СЂРёРјР»СЏРЅ РµСЃС‚СЊ С…Р»РµР± С‚РѕР»СЊРєРѕ РІ РІРёРґРµ РєР°С€Рё-СЂР°Р·Рј... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/vani1inka/post141746821/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Хлеб с полезными добавками, рецепты хлеба