Cвеклу очистить , нарезать дольками или соломкой (через тёрку не рекомендую),уложить её в кастрюлю залить маринадом: на 1 л воды 100гр яблочного уксуса, 100гр сахара, 1 лавровый лист, 10 шт перца черного горошком. 1-2 веточки эстрагона, 3 гр семян горчицы, 25 гр соли. Поставить на огонь и кипятить 5 мин, разложить в банки, добавляя в каждую по 5 зубчиков чеснока. Стерилизизовать пол-литровые 10 мин. литровые 15 мин. Закатать, хранить можно при комнатной температуре, избегая попадания прямых солнечных лучей. Обалденная закуска получается, можно подавать как гарнир.

http://www.cookingclub.ru/personal/0/961/25/11358