Итак, 

Тесто

540 gr. хлебной муки 
60 гр. пшеничной муки-all-purpose (использовала цельнозерновую)
10 гр. (2,5 ч.л.) сухих дрожжей
30 гр. сухого молока
80 гр. сахара
9 гр. соли
1 яйцо
250 гр. молока
150 гр. сливок д/взбивания - 30% жирности (использовала 10%)
-----------------------------------------------------------------------
форма размером 13х33х12 см (использовала 8х33х7 см)


Для теста - растворить дрожжи в теплом молоке; добавить сливки, сахар, яйцо, сухое молоко и муку.

В чаше миксера на средней скорости крюком сделать замес теста ~3-5 минут. Тесто практически сразу соберется вокруг крюка. 
Затем добавить соль и продолжить замес следующие 12-15 минут.
В конце замеса будет упругим, гладким , на вид немного резиновым, практически не липнущим.



Смазать чашу для подхода теста слегка оливковым маслом и положить в нее тесто. Накрыть пленкой; оставить тесто на расстойке 1 час при комнатной Т. Тесто за это время увеличится вдвое.
Тесто было на предварительной расстойке 40 минут. Вывод - можно легко уменьшить кол-во дрожжей и увеличить время брожения, дав подойти тесту, не спеша.



Подготовить форму для выпечки хлеба, смазав ее маслом.

После предварительной расстойки тесто абсолютно не липкое, использование дополнительной муки при разделке теста и формовке не требует.

Разделить тесто на 4 части. Как видно по фото ниже, тесто абсолютно без каких-либо признаков внутренних пузырей - так и должно быть!



Обмять тесто, скатав в шарики. Прикрыть пленкой и дать отдохнуть ему 20 минут. За это время тесто успеет увеличиться в 2 раза!!! Все таки дрожжей переизбыток, посмотрим, как скажется на вкусе.



После отдыха раскатась слегка каждый шарик в небольшой прямоугольный пласт шириной с форму, в которой будет выпекаться.
Скатать пласт и уложить его швом вниз поперек формы. 

Накрыть форму с заготовкой пленкой и оставить на окончательной расстойке до увеличения объема на 2/3 объема формы - 30-40 минут.
Т.к. моя форма была меньше по размерам, то тесто заполнило весь объем формы и даже больше:) 
Но это никак не сказалось на подъеме теста в духовке - оно не лопнуло и не поднялось 'до небес', не считая вехушки 'гриба':) 



За 20 минут до выпечки нагреть духовку до 170 Ц (340 Ф).
Обычно я не убираю камень из духовки, форму или противень ставлю сверху; поэтому время нагрева чуть больше, чем это требуется для обычного прогрева духовки и последующей выпечки в форме или на противне.

Перед выпечкой надрезать хлеб НЕ надо.

Перед посадкой хлеба в духовку смазать слегка его верхушку яйцом или молоком - смазывала молоком.

Выпекать 40 минут БЕЗ пара. 

Остудить хлеб полностью перед нарезкой.





Слоистость мякиша хорошо видна не на срезе, а на разрыве (хлеб вчерашний, поэтому и вид уже не тот, не судите строго:) - 



Удивительной волокнистости получился хлеб. Даже корочка на вид, как у хорошего кулича:)
Мякиш плотный на вид, но легкий и ровный. 
Безумно ароматный хлеб! Добавление сухого молока в тесто наравне с молоком и сливками как раз и сказывается на дополнительном ярко-выраженном молочном вкусе и аромате.
И, да, забыла добавить, что аромата дрожжей в хлебе нет, но их все равно можно уменьшить с чистой совестью:)