 | Áåç ðàçíèöû èç êàêîé ìóêè äåëàòü òàê íàçûâàåìûé "ñòàðòåð": ïøåíè÷íàÿ, öåëüíàÿ, ðæàíàÿ.... È áåç ðàçíèöû, èç êàêîé çàêâàñêè êàêîé õëåá ïå÷ü: èç ðæàíîé - ïøåíè÷íûé, èëè íàîáîðîò. Ïîýòîìó íå çàìîðà÷èâàéòåñü èçãîòîâëåíèåì ðàçíûõ çàêâàñîê, îäíîé - áîëåå, ÷åì äîñòàòî÷íî.
Êîðî÷å, åñëè êðàòåíüêî, òî ðåöåïò òàêîé:
Âå÷íàÿ çàêâàñêà
1 äåíü
100 ã ìóêè è 100 ã âîäû.
Õîðîøåíüêî ðàçìåøèâàåì. Äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ïàñòîîáðàçíàÿ ìàññà, êàê ãóñòàÿ ðûíî÷íàÿ ñìåòàíà.
Íàêðûâàåì âëàæíûì ïîëîòåíöåì è ñòàâèì â î÷åíü òåïëîå ìåñòî áåç ñêâîçíÿêîâ.
Áðîäèòü ñòàðòåð äîëæåí îêîëî ñóòîê. Äî ïîÿâëåíèÿ ìàëåíüêèõ, ïóñòü ðåäêèõ, íî ïóçûðüêîâ. Åñòü ñìûñë èíîãäà ïîìåøèâàòü åãî.
ß íàêðûâàëà ïðîñòî ñóõèì, êóõîííûì ïîëîòåíöåì.
Ïîñòàâèëà ÿ â êóõíå, íà øêàô âîçëå ïëèòû.
Ñíà÷àëà ìóêà áóäåò îñåäàòü ïîä âîäîé, íî ýòî íå ñòðàøíî, ïðîñòî ïîìåøèâàòü ðàçà 3-4 â ñóòêè.
Îñîáûõ ïóçûðüêîâ ïîñëå ïåðâûõ ñóòîê ÿ íå óâèäåëà))), íî ýòî ìåíÿ íå îñòàíîâèëî! Ýêñïåðèìåíò ïðîäîëæàåòñÿ!!!
Íà ôîòî: ïðîñòî ìóêà ïåðåìåøàíà ñ âîäîé, ïóçûðüêè íà ôîòî ïîëó÷èëèñü ïîñëå òîãî, êàê ÿ ïåðåêîëîòèëà ìóêó ñ âîäîé (ïîòîì îíè ïðîïàëè åñòåñòâåííî). |
 | 2 äåíü
Òåïåðü çàêâàñêó íóæíî ïîäêîðìèòü. Äëÿ ýòîãî îïÿòü äîñûïàåì 100 ã ìóêè è äîëèâàåì âîäû, ÷òîáû åå êîíñèñòåíöèÿ âåðíóëàñü ê èñõîäíîìó ñîñòîÿíèþ ðûíî÷íîé ñìåòàíû. Íàêðûâàåì ïîëîòåíöåì è åùå íà ñóòêè ñòàâèì â òåïëî.
Ïî ïðîøåñòâèè âòîðûõ ñóòîê ïîÿâèëèñü ðåäåíüêèå ïóçûð¸÷êè - ýòî óæå îáðàäîâàëî ìåíÿ.
Ïîìåøèâàëà ÿ ðàçà 4 â ñóòêè. |
 | 3 äåíü
Êàê ïðàâèëî, òåïåðü âîïðîñîâ íå âîçíèêàåò, íà ïîâåðõíîñòè çàêâàñêè íå ïðîñòî ïóçûðüêè, îíà ðàñòåò â ðàçìåðàõ è âñÿ ñîñòîèò èç òàêîé ïåííîé øàïî÷êè. Êîðìèì åå â ïîñëåäíèé ðàç. È îïÿòü â òåïëî.
Ýòî òî÷íî!
Ïåííàÿ ìàññà ïîëó÷èëàñü)))
ß íå óäåðæàëàñü è ïóñòèëà ïîëîâèíó "â äåëî", à âòîðóþ ïîëîâèíó ïîêîðìèëà è ïî òåõíîëîãèè îñòàâèëà íà ïîñëåäíþþ ðàññòîéêó.
Âîò òóò, î÷åíü âàæíûé ìîìåíò, çàêâàñêà óæå äîñòàòî÷íî ñèëüíàÿ è íàì íóæíî ïîéìàòü ìîìåíò, êîãäà îíà áóäåò íà "ïèêå ôîðìû", ò.å. îíà äîëæíà óäâîèòüñÿ.  ýòîò ìîìåíò îíà ìàêñèìàëüíî ñèëüíàÿ. Äåëèì åå ïîïîëàì.
Ïåðâàÿ ïîëîâèíà - ýòî íàøà âå÷íàÿ çàêâàñêà. Åå êëàäåì â áàíî÷êó ñ ïîëèýòèëåíîâîé êðûøêîé ñ äûðî÷êàìè â íåé (÷òîá äûøàëà) è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê äî ñëåäóþùåãî ðàçà.
Ïîòîì äîñòàëè - ïîäêîðìèëè - îñòàâèëè â òåïëå - è îíà ñíîâà ãîòîâà â áîé!
|
 | Ñêàçàòü ÷òî õëåá ïîëó÷èëñÿ âêóñíûé - ýòî íè÷åãî íå ñêàçàòü!
Òîëüêî íàòóðàëüíîå âñ¸!!!
ÂÎÒ ÑÑÛËÊÀ ÍÀ ÌÎÉ ÕËÅÁ
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/
Äëÿ âûïåêàíèÿ îäíîãî õëåáöà ìíå ïîíàäîáèëîñü íà 700 ã. ìóêè - 6 ñò.ë. çàêâàñêè, ýôôåêò Âàñ óäèâèò, ìîæíî è 7-9, ýòî æå íå äðîææè
(åñëè êîíå÷íî âñ¸ ïðàâèëüíî ñäåëàòü ñ çàêâàñêîé).
ÏÎÄÊÀÐÌËÈÂÀÒÜ - ýòî äîáàâëÿòü íåìíîæêî ìóêè è âîäû (ïî 3-4 ëîæêè äîñòàòî÷íî).
Åñëè äîëãî õðàíèòü, êàê ÿ è ñîáèðàþñü, íóæíî äîñòàòü èç õîëîäèëüíèêà - "ïîäêîðìèòü" - ïîäåðæàòü â òåïëå, êîãäà ïîøëà ðåàêöèÿ - ãîòîâî ê èñïîëüçîâàíèþ. Ëó÷øå âå÷åðîì ïîäêîðìèòü - íà óòðî îíà "ñîçðåëà", èëè óòðîì ïîäêîðìèòü íà âå÷åð (è + ò¸ïëîå ìåñòî îáÿçàòåëüíî).
Åñëè íåò ïóçûðüêîâ äîëãî - äîáàâüòå ùåïîòêó ñàõàðà (ìíå áàáóøêà ìîÿ ïîñîâåòîâàëà),ðåàêöèÿ ïîéä¸ò áûñòðåå. |
|