Плетенки со сливами

Суббота, 07 Июля 2012 г. 11:09 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ДРОЖЖЕВЫЕ ПЛЕТЕНКИ СО СЛИВАМИ

СОСТАВ:

Для теста:

150 г молока (+ 20 г молока добавила в тесто при замесе)

1.5 чайные ложки сухих дрожжей

350 г муки

50 г сахара

50 г сливочного масла или маргарина (82 % жирности)

1 яйцо

¼ чайной ложки соли

Для начинки:

Слива

Сахар

Количество сахара и слив исключительно по вкусу и наличию

Из этого набора продуктов у меня получилось 8 плетеночек.

В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи и, не размешивая, дайте постоять 5 – 7 минут, а затем добавьте 3 – 4 чайные ложки муки (из общей нормы), пол чайной ложки сахара и аккуратно размешайте до полного растворения дрожжей и образования жидкого теста примерно как на блины. Дрожжевую болтушку оставьте в тепле минут на 30 – 40 до появления пенной шапочки. Если за это время шапочка не появится, то дрожжи, вероятнее всего, утратили свою активность и их нужно заменить.

Оставшуюся по рецепту муку просейте. Добавьте соль, сахар, размешайте.

Добавьте размягченное (комнатной температуры) масло или маргарин и разотрите в крошку.

Добавьте разболтанное вилочкой яйцо.

Влейте дрожжевую болтушку и замесите мягкое тесто.

Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получилось жидковатым и плохо держит форму, растекается) или воды /молока (если тесто получилось излишне плотным).

Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 15 – 20, а затем выложите на сухой стол (без муки) и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.

Поскольку тесто очень мягкое, его удобно вымешивать по классической французской технологии: подхватываете тесто за один край, максимально вытягиваете, складываете, переворачиваете, потом опять подхватываете - вытягиваете - складываете - переворачиваете и в таком же порядке минут 8 - 10.

Готовое тесто соберите в шар, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Если есть время, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз, а если времени нет, выложите на подпыленный мукой стол разделите в зависимости от желаемого размера плетенок. Я делила на 8 частей.

Каждую часть теста подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста до образования гладкой поверхности снаружи, а затем хорошо проработайте и подкатайте шов.

Подкатанное тесто накройте и оставьте для предварительной расстойки минут на 5 – 7.

Каждый кружок теста раскатайте в тонкий овал.

На середину выложите половинки слив (срезом вверх), посыпьте сахаром по вкусу. Если сливы очень мягкие и сочные, можно тесто перед укладкой ягод сначала просыпать тертыми сухарями или крахмалом, чтобы оно в процессе выпечки не подмокло.

Свободные края теста надсеките. Следите, чтобы количество надсечек справа – слева было одинаковым.

Соберите концы теста в плетеночку. Для этого растяните полоски теста справа – слева и скрутите попарно в узелочки, чтобы начинка была полностью закрыта.