Расчёт на 1 порцию (240 гр).

ДЛЯ ПИРОГА :

• Белок одного вареного яйца – 30 г;
• Лук репчатый – 10 г;
• Шпинат свежий – 10 г;
• Рукола – 10 г;
• Творог 9% – 20 г;
• Творог 0.1% – 15 г;
• Сыр Рикотта – 15 г;
• Сыр Грана падано – 5 г (или Пармезан);
• Сыр Олтермани 17% – 5 г;
• Соль – 0,025 г;
• Перец мельница – 0,025 г;
• Оливковое масло – 5 г;
• Фило тесто – 40 г.

Для салата, который подается к пирогу:

• Салат Лола роcса – 10 г;
• Рукола – 10 г;
• Огурец свежий – 20 г;
• Стебель сельдерея – 5 г;
• Мята – 2 г;
• Сыр Грана падано – 3 г (или Пармезан).

Для соуса:

• Масло оливковое – 5 г;
• Сок свежевыжатый апельсиновый – 15 г;
• Сок свежевыжатый лимон – 15 г;
• Сок свежевыжатый грейпфрутовый – 15 г;
• Соль – 0,5 г;
• Перец белый молотый – 0,05 г;

В блендер налить все ингредиенты и смешать на средней скорости до однородного состояния. Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле со шпинатом 1-2 минуты.

Белок нарезать кубиком. Смешать все ингредиенты: яйцо, лук со шпинатом, руколу, рикотту, тертый пармезан, творог. Натереть Олтермани посолить, поперчить. Завернуть в тесто в виде пирожка и запекать в духовке при температуре 160 градусов 10-12 минут.