Духовку предварительно разогреть до 160-170◦С.

Шоколад растопить на водяной бане.

Добавить размягченное сливочное масло, отправить снова на водяную баню и осторожно помешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.

Отделить белки 5 яиц от желтков.

Белки поставить в холодильник, а желтки взбить со 150 г сахара в светлую воздушную массу.

Не переставая взбивать, добавить к желткам шоколад с маслом.

Охлажденные белки взбить со щепоткой соли, ввести в шоколадную массу, тщательно перемешать и выложить все в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой духовке около 40 минут, затем остудить и раскрошить.

Стручок ванили разрезать, вынуть острым ножом семена.

Груши аккуратно поставить в кастрюльку, залить их горячей водой, добавить стручок ванили (зернышки оставить) и варить минут 20, чтобы груши стали мягкими, но не разваливались.

На водяной бане взбить 2 желтка и 4 ст. ложки сахара, через 3-4 минуты, не преставая взбивать, влить 4 ст. ложки вина.

Маскарпоне слегка взбить с 2 ст. ложками вина и ванильными зернышками, затем, продолжая взбивать, ввести желтковый крем.

Заварить крепкий кофе.

Груши нарезать тонкими дольками.

Оставшийся шоколад натереть на мелкой терке.

На дно большого бокала выложить пару ложек крема с маскарпоне, затем несколько долек груш, а сверху слой раскрошенного шоколадного бисквита.

Полить бисквит 1 ст. ложкой кофе, снова выложить слой крема, дольки груш, присыпать натертым шоколадом, затем уложить еще слой раскрошенного бисквита, слегка полить его красным вином, снова слой маскарпоне.

Сверху присыпать тертым шоколадом и украсить дольками груш.