Цитата сообщения Autumn_Chrysanthemum Постные пирожки с вареньем

Постные пирожки с вареньем Наталья Грекова Источник: http://amamam.ru/postnye-pirozhki-s-vareniem/ © AmAmAm.ru

Этот рецепт пирожков на постном тесте пригодится и тем, кто постится, и тем, у кого сейчас маловато денег и хочется испечь пирожки из простых продуктов. Получается недорого, вкусно и сытно! Это выпечка без яиц и молочных продуктов.

Домашние пирожки из постного теста можно наполнить разной начинкой, которая найдется по рукой: грибной, рыбной, яблочной, вареньем, повидлом, джемом, тушеной капустой или тушеной морковкой. Из чего испечь постные пирожки на 20 пирожков
Для постного дрожжевого теста
Мука — 3-3,5 стакана;
Сахар — 1/3 стакана;
Соль — щепотка;
По желанию специи: перец душистый или чили, корица — по щепотке;
Дрожжи французские (быстрорастворимые или активные) 1 чайная ложка или обычные — кусочек палочки (15 г);
Вода — 1 стакан;
Растительное масло — 1/4 стакана;
Для начинки Густой джем, повидло или варенье.

Как приготовить постные пирожки Замесить дрожжевое постное тесто Если у вас французские сухие Активные дрожжи или обычные настоящие дрожжи в виде палочки — развести в теплой воде (температура 35-37 градусов С) с сахаром. Дать дрожжевой смеси запузыриться. Смешать все сухие компоненты теста и соединить с дрожжами и маслом. Если у вас французские быстродействующие дрожжи - их надо смешивать сразу с остальными сухими компонентами, потом — залить теплой водой и маслом. Вымесить тесто до состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто будет не очень крутым. Присыпать тесто сверху мукой или смазать маслом, чтобы не заветрело. Накрыть тесто крышкой или целлофаном и поместить в теплое место для созревания. Через 1-1,5 часа обмять тесто, снова укутать и подождать, пока оно опять поднимется. Как начинить и сформировать пирожки Когда тесто поднялось, разделить его на 2 части. Одну часть отложить (это на 2 противень). Вторую часть раскатать в колбаску и отщипывать от нее по небольшому кусочку, каждый кусочек скатать с шарик. Шарики выкладывать на стол, присыпанный мукой.

Потом каждый шарик размять руками в лепешку, на серединку выложить по 1 чайной ложке варенья.
Края теста скрепить над начинкой.
Полученный пирожок положить на одну ладошку швом вниз и примять (сплющить) второй рукой так, чтобы снова получилась лепешка.
Противень либо посыпать мукой, либо смазать растительным маслом. Выложить пирожки на противень, накрыть полотенцем или салфеткой и дать постоять и подрасти в теплом месте минут 15-30. Выпечка постных пирожков Духовку разогреть до 180 градусов, смазать пирожки сверху растительным маслом или очень сладким чаем и выпекать 20-25 минут до подрумянивания пирожков. Готовые пирожки выложить на блюдо или разделочную доску, прикрыть, чтобы не сохли, и дать опомниться минут 10-15.

Особенности приготовления постных пирожков и вкус
Это постное дрожжевое тесто получается довольно вкусным, умеренно сладким (но если вы готовите пирожки с соленой начинкой, сахара надо взять меньше — 1-2 столовых ложки). Наше тесто из постных продуктов выходит слоистым, промасленным, довольно сытным. И по ощущению, отклоняется, скорее, в сторону песочного, чем, например, сдобного дрожжевого теста.

Соотношение французских дрожжей к простым (палочкой) 1:3 Французских сухих дрожжей требуется в 3 раза меньше, чем традиционной дрожжевой палочки. 1 чайная ложка сухих французских дрожжей равна 5 г. Поэтому, при пропорции французских дрожжей к обычным 1:3, простых дрожжей требуется 15 г.
Варианты начинки для постных пирожков Постные пирожки с капустой можно наполнить начинкой из тушеной (жареной) капусты (которую обжарить с луком и посолить. Можно поперчить). Если добавить тертую морковку в капустную начинку, то она окажется более сладкой, этот вариант на любителя. Яблочная начинка из пирожков бывает из консервированных или свежих яблочных долек, либо свежего яблока, тертого на крупной терке. К ней можно добавить сахара и корицы.
Грибы (шампиньоны, вешенки) можно мелко нарезать и потушить с луком и морковкой, как в рецепте начинки для индоутки. Если при тушении образовалась лишняя влага — слить ее. А еще вкусной будет начинка для пирожков из вешенок с капустой — рецепт. Лесные грибы следует заранее отварить, а потом уже обжаривать для начинки. Морковку (сырую или заранее отваренную) можно натереть на крупной терке и припустить с сахаром (можно приправить ее корицей и имбирем). Либо обжарить лук и засыпать к нему морковку, посолив ее и, при желании, посыпав перцем.
И сладкая, и соленая морковная начинка будет весьма вкусной и сочной. В качестве начинки для пирожков подойдет и любое густое варенье, повидло, джем или мармелад. Если же варенье кажется вам жидковатым, то можно добавить к нему ложку или 2 муки или крахмала, тогда при запекании варенье загустеет.
Начинка пирожков может быть и из консервированной рыбы в масле (сайра, горбуша, тунец, сардины, скумбрия). Рыбу следует вынуть из масла, выложить в мисочку, где размять ее вилкой и соединить с обжаренным луком. Лук тоже надо вынуть из сковороды дырявой ложкой, чтобы начинка не плавала в масле и не оказалась по этой причине слишком жидкой. Как испечь пироги с постным тестом Это постное тесто можно пустить не только на пирожки, но и выпечь 1 большой постный пирог. Примерные варианты начинки даны выше. Тесто надо будет разделить на большую и маленькую часть. Большую раскатать и выложить ею дно формы и бортики, наполнить пирог начинкой. А из остатков теста скатать жгутики-веревочки и выложить плетенкой открытый верх пирога. Самым вкусным, на мой взгляд, будет капустный постный пирог. Много лет назад я постоянно пекла этот простой пирог с капустой и он пользовался неизменым успехом. Мне даже кажется, что в постном тесте капустный пирог даже вкуснее, чем в сдобе. А еще из этого постного теста можно испечь печенье Жаворонки — рецепт! Приятного вам аппетита и отличного настроения — это очень важно при приготовлении дрожжевого теста!

1.


2.