Цитата сообщения Autumn_Chrysanthemum Согревающие супы в прохладный летний вечер

Согревающие супы в прохладный летний вечер

1. Борщ из запеченной свеклы:

-Свекла - 5-6 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук-порей -1 стебель_
-Укроп, мелко рубленный, -горсть
-Сметана жирная 100 г
-Лук репчатый -1 головка
-Сельдерей -2 стебля
-Сок лимонный -2 ч. ложки
-Хлеб ржаной
-Чеснок
-Соль

Перец душистый горошком - 5 шт. Вода - 1,5 л Зелень для подачи Перец черный молотый Соль морская
Свеклу очистите и нарежьте кружочками. Выложите на противень, застеленный фольгой, посыпьте солью и перцем. Запекайте в разогретой до 180° духовке до готовности (30—40 минут). Морковь очистите и также запеките до готовности.
Оба вида лука и сельдерей мелко нарежьте и перемешайте. Добавьте душистый перец, залейте холодной водой и сварите овощной бульон.
Добавьте в бульон лимонный сок, укроп, соль и перец.
Запеченную свеклу нарежьте тонкими полосками, морковь -ломтиками. Выложите свеклу и морковь на дно суповых тарелок.
Залейте бульоном. Добавьте сметану.
Для гренок ломтики хлеба натрите зубчиком чеснока, нарежьте мелкими кубиками и поджарьте на сухой разогретой сковороде. Посолите по вкусу.
Подавайте борщ горячим, дополнив чесночными гренками и посыпав рубленой зеленью.

2.Томатный суп с креветками:

-Бульон куриный или овощной -1л
-Помидоры консервированные в собственном соку - 2 банки по 375 мл
-Перец болгарский красный - 1 шт.
-Картофель - 3 шт.
-Креветки очищенные - 200 г
-Базилик сушеный - щепотка
-Лавровый лист
-Перец черный молотый
-Соль

Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Перец разрежьте пополам и, удалив семена, крупно нарежьте.
Бульон доведите до кипения, положите картофель и перец. Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист, базилик и варите 5-7 минут.
Выложите в кастрюлю с супом помидоры вместе с соком. Снова доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут.
Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного бленера пюрируйте суп.
Верните кастрюлю на огонь.
Добавьте соль, перец и креветки.
Перемешайте и прогревайте в течение минуты. Затем снимите суп с огня.

3. Шурпа:

-Баранина или говядина - 700 г
-Картофель - 700 г
-Перец болгарский - 350 г
-Помидоры - 300 г
-Морковь - 250 г
-Лук репчатый -250 г
- Чеснок -2-3 зубчика
-Томатная паста - 3 ст. ложки
-Масло растительное для жарки
-Зелень свежая
-Перец черный молотый
-Соль

Мясо и помидоры нарежьте небольшими кубиками.
Остальные овощи очистите. Морковь нарежьте кружочками, перец кубиками
Лук мелко порубите и обжарьте в разогретой с маслом кастрюле. Добавьте мясо и также обжарьте.
Положите к мясу помидоры, перец, морковь и томатную пасту. Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала содержимое кастрюли, и тушите 30 минут.
Картофель нарежьте крупными кубиками и положите к мясу с овощами. Опять залейте кипятком, посолите, поперчите и варите до готовности картофеля (15 минут).
В конце варки добавьте пропущенный через пресс чеснок. Снимите с огня и оставьте настаиваться на 20-30 минут.
При подаче на стол разлейте суп по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью.

4. Суп а-ля харчо:

-Мякоть говядины постной -500-600 г
-Лук репчатый -2 головки
-Орехи грецкие -100 г
-Рис - 150 г
-Соус ткемали -100 мл
-Масло растительное -2-3 ст. ложки
-Чеснок -2-3 зубчика
-Кинза -1 пучок
-Хмели-сунели -2 ч. ложки
-Перец красный молотый -1-2 ч. ложки
-Соль

Мясо обжарить залить 1,5 л воды и варить 1,5 а=часа снимая пену
Лук очистите, мелко нарежьте и пассеруйте на разогретом масле до прозрачности. Орехи измельчите (почти в порошок).
В готовый бульон всыпьте рис и варите 10 минут. Затем добавьте обжаренный лук, орехи, соус, соль и другие специи. Варите еще 5 минут.
В конце готовки добавьте пропущенный через пресс чеснок,дайте
настояться под крышкой 15-20 минут.

5. Гречневый суп с телятиной:

-Мякоть телятины - 600 г
-Крупа гречневая -1,5 стакана
-Картофель -1 шт.
-Корень сельдерея -0,5 шт.
-Морковь - 1 шт.
-Лук репчатый -1 головка
-Масло растительное -2 ст. ложки
-Лавровый лист -1-2 шт.
-Смесь перцев горошком -1 ч. ложка
-Чеснок - 2-3 зубчика
-Зелень свежая
- Соль

Мясо промойте и нарежьте крупными кусками.
Залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения и убавьте огонь.
Снимите образовавшуюся пену, добавьте лавровый лист, смесь перцев и соль. Варите до готовности мяса (1-1,5 часа). При необходимости подливайте кипяток.
Гречку переберите и жарьте на сухой сковороде (на среднем огне), помешивая, до появления интенсивного запаха.
Все овощи очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук, морковь и сельдерей жарьте на разогретом масле до мягкости.
Готовое мясо выньте из бульона и нарежьте кубиками.
Бульон процедите, доведите до кипения и всыпьте гречку.
Добавьте обжаренные овощи, картофель и мясо. Варите до готовности. Затем положите рубленые чеснок и зелень, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.

6. Солянка из горбуши с каперсами и лимоном:

-Горбуша - 1 шт. весом 800 г
-Огурцы соленые -2 шт.
-Лимон - 0,5 шт.
-Картофель - 4 шт.
-Лук репчатый -1 головка
-Морковь - 1 шт.
-Каперсы - 15 шт.
-Чеснок - 1 зубчик
-Лавровый лист -2-3 коп.
-Масло растительное -1 ч. ложка
-Перец черный горошком
-Соль

У рыбы удалите жабры и плавники,счистите чешую. Положите тушку в каст?6?