Я уже писала о том, что в каждой стране существуют свои кофейные традиции и своя кофейная кулинария. И Америка тут не исключение. Имею ввиду Северную часть, а именно Соединенные Штаты. Известно, что американцы любят все американское, а значит, и кофе у них должен быть американским. Вот они и придумали себе Американо, который теперь можно найти хоть в Камбодже, хоть в Австралии.
 
  Классический Американо готовится в капельной кофеварке при низкой температуре (около 85 градусов). При этом считается, что кофеина в результате меньше, а сам напиток чуть ли не приравнивается к диетическим продуктам. Это все реклама, рассчитанная на тех, кто сильно не вникает в тонкости. На самом деле, кофеина там столько же, сколько и в кофе, приготовленном в турке или кофе-машине.
 

  Вот собственно сам рецепт Американо:
 
  На 220 мл фильтрованной воды кладут одну чайную ложку молотого кофе (помол лучше выбирать средний, а степень обжарки темную). Температура выставляется на 85 градусов, а дальше кофеварка сама все готовит К столу подается в чашке любого типа, мне почему-то кажется что тут лучше подходит такая керамическая кружка с надписью I love USA
 
  Тут внимательный читатель скажет, так это же Эспрессо, – и почти не ошибется. Да, Американо – это Эспрессо, но менее крепкий. Т.е. классический Эспрессо имеет в составе 1 чайную ложку молотого кофе на 120 мл воды, а тут воды вдвое больше!
 
  Европейцам не нравится такой способ приготовления Американо, поскольку они не уважают капельные кофеварки. Поэтому есть европейский рецепт кофе по-американски, модифицированный и адаптированный:
 
  Готовится обычный Эспрессо, в который потом доливается кипяток до получения объема в 220 мл.
 
  Кофе по-американски отличается от Эспрессо еще и тем, что часто подается с разнообразными добавками, такими как: коньяк, ликер, карамель, сливки и все, чего еще пожелает душа.

 

 
  Наконец-то я получила заветный мешочек с 0,5 кг зеленого кофе, и значит, могу приступить к исполнению плана по приготовлению кофе по-турецки
 
   Начну с описания зеленых кофейных зерен.
 

 
   Зернышки на вид напоминают сушеный зеленый горох, на ощупь – тоже самое А вот пахнут они не очень, немного пылью и чем-то кисловатым. Чтобы они приобрели привычный кофейный запах, их необходимо обжарить.
 
Read more »

Когда говорят “кофе по-восточному”, мне лично представляется шатер какого-нибудь визиря, черный служка с опахалом, множество расшитых подушек и маленький серебряный поднос с изумительной красоты кофейным сервизом на две персоны: на самого визиря и его шамаханскую царицу И то, как варить кофе по восточным рецептам, тут даже большой роли не играет, главное – антураж! А еще мне кажется, что любая восточная страна имеет в запасе не один рецептик варки кофе, так что можно всю жизнь ездить по Востоку и составлять кофейную кулинарию.
 
  Однако, есть такие способы варки молотого кофе, которые мы именуем восточными. Приведу два самых распространенных рецепта приготовления кофе по-восточному:
 
  Первый (почти по-турецки по типу помола и принципу варки)
 
  В однопорционную турку насыпают две ложки кофе (тонкий помол) и столько же сахара. Заливают все это холодной водой, после чего ставят турку на слабый огонь. Когда вода зашумит, и поднимется пена, турку снимают на полминуты, а потом опять ставят на огонь. Пена должна подняться таким образом 4-5 раз, после чего кофе можно подавать к столу.
 
  Второй (с горячей водой)
 
  В турку насыпают сахара из расчета одна чашка – одна ложка, заливают водой на 3/4 объема. Содержимое доводят до кипения, убирают с огня и засыпают кофе (две ложки на 1 порцию). После перемешивания турку снова ставят на огонь и дожидаются поднятия пены. Теперь заливают оставшуюся воду и снова ставят кофе на огонь до поднятия пены. Чем слабее на этом этапе будет огонь, тем лучше для кофе. Как только пена поднялась во второй раз, кофе подают к столу.
 
  Эти два способа приготовления кофе по-восточному считаются основными, но при желании могут изменяться в соответствии с пристрастиями кофеманов. Например, в Эмиратах предпочитают засыпать сначала в турку сахар и растапливать его на медленном огне, после чего уже варят сам кофе. В результате кофе по-арабски приобретает карамельную нотку. А Йемен славится кофе с добавлением имбиря. Его подсыпают в процессе варки в измельченном виде.
 
   В общем, каждый восточный рецепт кофе хорош по-своему. И если хочется экзотики, то можно всегда сотворить ее у себя на кухне. Мне лично в первую очередь хочется попробовать кофе по-арабски, с карамелькой:)) Я ведь не только кофеманка, но еще и сладкоежка

В смысле, почему кофе носит такое название и откуда, что называется, ноги растут? Оказывается, ноги эти произрастают из все той же Эфиопии, откуда и овечки, и пастухи, и монахи. Просто у эфиопских племен отвар из листьев кофейного дерева с течением времени сменился более интересным напитком – вином из забродивших ягод кофе. Естественно, он не только не давал заснуть, но еще и отлично скрашивал минуты бодрствования И это вино носило очаровательно неблагозвучное для наших ушей название – qahwah, что дословно означает – настой, прогоняющий сон.
 
  Когда кофе из Эфиопии через Сирию попал в Турцию, название напитка немного видоизменилось, теперь его называли qahve. Но у европейцев прижилась более новая модификация названия, да и напиток был уже не тот, что у эфиопских племен. Короче, до нас кофе дошел совершенно в другом виде и с новым европеизированным именем, но не думаю, что он много потерял

В прошлый раз я рассказала, для чего мне понадобились социальные закладки. Я их не забросила, т.е. все статьи регистрирую, чтобы индексировались скорее. Хотя на платном хостинге и домене проблемы с индексацией возникают только на первом этапе. Если в блоге более 20 постов (проиндексированных), то можно немного расслабиться в плане скорости нахождения статей поисковиками:))
 
   Теперь у меня другая задача: набрать вес для блога. Что это значит? Хм-м, тут вроде все просто, но в тоже время черт обе ноги сломает. В общем, я хочу, чтобы кофеблог получил не нулевые ТиЦ и PR. Т.е. надо, чтобы цитируемость моего блога в инете была довольно высокой, впрочем как и востребованность. Со вторым пока погодим, а вот с первым я как раз и пытаюсь разобраться. Что такое цитируемость? На пальцах: упоминание моего блога на других ресурсах. Чем выше показатели ресурса, тем выше коэффициент цитируемости. С учетом количества упоминающих сайтов. Короче, мне нужны сайты-тяжеловесы. И побольше! И прямые ссылки на мой блог с этих инетовских монстров.
 
   Добыть такие ссылки тяжело, если только начинаешь и не знаешь, куда кидаться. Я пошла искать каталоги сайтов по тем блоггерам, которые уже давно проторили этот путь и не пожадничали выложить ссылки на рыбные места:)) Ох, сколько мне пришлось повозиться, чтобы получить несколько приличных ссылок! И не все были безвозмездные – пришлось разместить на кофеблоге несколько кодов и кнопок. Не знаю, когда я увижу результат этой работы. Но лишняя ссылка с приличного и тяжеловесного ресурса не помешает.
 
   Пока я больше не планирую заниматься внешней оптимизацией, поскольку необходимо дорабатывать морду блога и проводить внутреннюю оптимизацию. Кто-то скажет, что все это можно делать одновременно, но я только чайник, вернее кофейник, поэтому не весь кофе сразу:))

Довольно обидно, что моя задумка сварить кофе по-турецки по всем правилам, никак не хочет реализовываться. И не по причине лености или нерадивости задумщика (меня, значит), а потому, что найти и купить зеленый кофе в нашем городе почти невозможно.
 
   Там, где я нашла необжаренную арабику в холщовых мешках по 0,5 кг, не продают со склада или офиса, только доставляют. Хорошо, я согласна на доставку, тем более что 150 рублей мне уже на это не жалко. Но теперь проблема в другом, продающая сторона не спешит подтверждать заказ и вызывать курьера… Ждем.
 
   Еще попробовали через кофейню узнать, где можно достать зеленые зерна кофе. Они нам предложили мешок в 50 кг, меньшей фасовки нет. ЗдОрово, конечно, но боюсь, мне этого многовато будет. Хотя, если бы были лишние деньги, то можно было бы и купить зеленые зерна. С другой стороны, они должны храниться в сухом и прохладном месте, а у нас нет подобных схронов для пятидесяти кг
 
   Вот такие кофейные пироги.
   Ладно, до конца недели еще пошукаем, если положительного результата не будет, то мастер-класс по приготовлению кофе по-турецки проведем без самостоятельной обжарки зерен. Но специи использовать будем!

Когда пан Кольчицкий получил во владение 300 мешков турецкого отборного зернового кофе и придумал варить его на продажу, он и не подумал следовать кофейным рецептам самих турков. Ему нужно было что-то отличное и патриотичное. Рогалик, конечно, очень тут удачно вписался, но не это основной ингредиент кофе по-венски.
 
  Сливки!
 
  Весь секрет кофе, сваренного по лучшим венским традициям, в жирных взбитых сливках. Где тут патриотизм? А он там, где паслись европейские тучные коровы, дававшие густые сливки каждому страждущему:))
 
   Итак, рецепт кофе по-венски:
 
  Черный молотый кофе варится стандартно: 2 ложки кофе на 200 мл холодной воды, нагреваем на плите на медленном огне, доводим до предкипения (вода уже шумит, но не кипит), снимаем и наливаем в чашечки примерно по 3/4 объема. В горячий кофе всыпаем пару ложек сахара, сверху кладем холодные сливки (лучше жирные, 35% и выше). Кофе готов!
 
  Любители сладких напитков добавляют в кофе карамельный сироп (уместен будет и густой сливочный ликер) или посыпают сливки шоколадной крошкой. Также можно посыпать корицей. А вместо сливок некоторые используют пломбир, очень вкусно, между прочим:))
 
  P.S. Если будете проездом в Вене, будьте осторожны при заказе кофе по-венски – у них там очень много разных рецептов, и вместо сладкого напитка с шапкой вкуснейших сливок можно получить обычный черный кофе или императорский меланж с яичным желтком!

  Почти у всех день, рабочий или выходной, начинается с чашечки кофе. И чашка кофе уже не просто завтрак или способ разбудить разум, это настоящий ритуал, и если он по каким-то причинам пропускается, то работа не работается, отдых на смарку и все валится из рук.
 
  Но если кофейный ритуал соблюдён, то утро задалось!
 
  За то время, пока бодрящий напиток готовится и выпивается, мы успеваем очень многое сделать. И не важно, дела эти материальные или умственные. Кто-то готовит детей в садик/школу, кто-то провожает мужа/друга на работу, а некоторым удается посмотреть утренние новости и растянуть удовольствие от кофе на пару десятков минут. А у Тани вообще карнавал каждое утро! И не какофония звуков и красок, а настоящее кофейное представление. О, Рио-Рио:))
 
  Мне же кофе помогает разбудить серое вещество и сделать его разноцветным:))
 
  Я люблю открывать шкафчик с кофейной банкой – запах буквально вырывается наружу и начинает свой вальс по кухне. И пока я нагреваю воду в кофемашине, насыпаю кофе в контейнер, наливаю в кружку холодные сливки и насыпаю сахар, аромат кофе весело дразнит меня.
 
  Пять минут приготовлений и томлений, и вот уже готов мой утренний кофе.
 

 
  Я пью его за рабочим столом, как правило. Просматриваю почту – глоток, листаю френд-ленту – глоток, захожу в интересный блог – глоток, изучаю статистику – глоток. Незаметно для себя выпиваю весь кофе и понимаю, что половину важных утрешних дел я уже переделала! Осталось только поиграть с ребенком, погулять с ним же, приготовить обед, сходить в магазин, постирать детские вещи, пропылесосить ковер и уложить ребенка на дневной сон. А после этого можно будет выпить и вторую чашечку кофе, не такого крепкого, как утром, но такого же вкусного и ароматного.
 

   А что для вас значит первая чашка кофе? И как вы готовите себе разбудительный напиток? Что делаете и думаете, пока вдыхаете и выпиваете ароматную бодрящую струю? Предлагаю вам подхватить мою утренне-кофейную эстафету и рассказать о своих минутах пробуждения. Мне будет приятно, если вы не забудете поставить ссылку на этот пост и меня в своих кофейных рассказах:))

  А где тут про кофе? – спросите вы.
  Везде! – отвечу я.

В общем, дело было давным-давнехонько, когда турки не хотели быть в Евросоюзе, а наоборот, желали поработить жителей всяких там австрий-фигастрий. Так вот, как-то в 17 веке под Веной эти воины полумесяца потерпели поражение, бежали, а обозы с пожитками оставили. Очень обрадовался Франц Георг Кольчицкий (это он поспособствовал выгону турков из под Вены), когда обнаружил в обозе большое количество кофе (а именно 300 мешков отборного кофейного зерна). Понятно, что за победу ему заплатили немного, жадны всегда были королевские дома Европы. Но оставить себе завоеванный кофе, Габсбурги ему милостиво разрешили. На радостях он открыл в Вене кофейню, где потчевал всех кофе по-венски с рогаликами. А эти самые рогалики, выпекавшиеся в форме полумесяца, пользовались большой популярностью у жителей Вены – приятно думать с самого утречка, что не турки тебя, а ты их, пусть и в печеном виде:))

Турки знают толк в кофе и специях, ведь именно они готовят самый ароматный и необыкновенно вкусный кофе в мире. И пусть не все с этим согласны, я все-таки думаю, что кофе по-турецки – основа основ кофейной кулинарии.

Итак, рецепт кофе по-турецки:

В идеале, начать стоит с обжарки зерен. 15 минут на среднем огне с постоянным помешиванием и подмешиванием ароматных специй. Последние по вкусу кофейного повара, но турки в основном используют корицу, кардамон, мускатный орех и даже жасмин. Зерна обжариваются до приятного коричневого оттенка, напоминающего сливочный шоколад. После этого их перемалывают. Помол по-турецки – самый мелкий, это очень важно, иначе у кофе не будет вкусной и густой пенки.

Две ложки молотого кофе высыпают в подогретую турку, рассчитанную на одну порцию. Кофейный порошок прокаливается в турке на медленном огне 5-8 секунд, после чего заливается обычной водой из под крана и перемешивается. Сладкоежки в этот момент кладут еще и сахар. Следующие 15 минут полностью посвящаются кофеварению, поскольку кофе не должен закипеть, но должна образоваться густая пена. Если пузырьки образуются слишком быстро, то огонь убавляется до самого малого и священнодействие продолжается. Как только вода в турке начинает шуметь (значит, что мелкие пузырьки уже схлапываются), а пенка уже образовалась, можно кофе снимать с огня. В принципе, напиток готов, осталось только добавить в него еще немного специй, например, корицы, и подать к столу. Но некоторые кофейные гурманы дают кофе в турке отстояться и повторяют процедуру. Это делает аромат более насыщенным.

Разливают кофе в толстостенные чашечки, сначала наполняя их до половины. Оставшееся в турке взбалтывают и доливают в чашки. К кофе подаются разнообразные восточные сладости (инжир, финики, мед, пахлава и т.п.).

 Одна маленькая чашечка кофе, сваренного по-турецки, способна сделать мир ярче и насыщеннее.