Записи Друзья Комментарии
Val21
Аватар Val21

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Val21

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 23.02.2015
Записей: 5188
Комментариев: 57
Написано: 5252


Мясо в слоёном тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

Воскресенье, 24 Декабря 2017 г. 04:11 + в цитатник
Цитата сообщения TimOlya
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Мясо в слоёном тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

Мясо запеченное в тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

На 6-8 порций:

1.3 кг филе говядины (свинины)
2-3 ст. л оливкового масла
25 грамм сливочного масла
3-6 луковиц, нарезанных полукольцами
250 грамм пюре из замороженного щавеля (разморозить, воду слить!)
1 ч. ложка орегано или др. любимых трав
500 г слоеного теста
взбитое яйцо
соль, перец
помидор, зелёный лук и листья салата для гарнира

Мясо запеченное в тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

З.Ы. Для этого блюда не годится мясо свинины для отбивных (полендвица или как его ещё называют длиннейшая мышца), так же как и длиннейшая мышца говядины — для этого блюда не подойдет. 
Лучше взять из свинины часть, которая называется здесь «косичка» (бывает на рынках! берите ту которая побольше и по-толще), а если будете готовить из говядины, попросите оставить для вас мясо, которое называется «филе миньон», или та же «косичка», но из туши говядины. 

Подливка:
1 ст. л муки
бульон от мяса
300 мл красного вина
2 ч. ложки горчицы

Это блюдо просто создано для особого случая, так как такой кусок мяса обычно не дешев. Но выглядит это блюдо потрясающе, а вкус оценят даже гурманы. Пюре из щавеля придает начинке кислинку, которая хорошо сочетается с луком и не «забивает» вкус мяса. Это блюдо можно подготовить заранее, а перед приходом гостей просто поставить мясо готовиться в духовку.

Заранее…

1. Разогреть духовку до 200 гр. С. 
Нагреть масло в сковороде, добавить мясо и обжарить на самом сильном огне поворачивая в течение 5-8 мин. до коричневого цвета (так сказать «запечатать мясо», что бы весь сок остался внутри; либо обжарить мясо под сильно разогретым грилем по 10 минут с двух сторон, чтобы на мясе образовалась корочка, тогда сок останется внутри. 

Мясо запеченное в тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

Переложить в форму для запекания (если это говядина) и запекать 20 мин., если вы хотите мясо с кровью; запекайте 25-30 мин. для получения средне запеченного мяса и 35-40 мин. для хорошо прожаренного мяса. Время зависит от толщины куска, поэтому следите. Если вы нажмете на мясо пальцем и оно пружинит — это ростбиф с кровью, если немного плотнее – средне зажаренное, а если плотное — то хорошо прожаренное. Достаньте мясо из духовки и дайте ему остыть. Переложите на тарелку и сохраните сок из формы. Приправьте мясо солью и перцем (можно обмазать его тонким слоем горчицы).

2. Добавить в форму, где готовилось мясо, сливочное масло. Когда оно растает, добавить лук и обжарить в течение 5 мин. до мягкости. Добавить херес (или Вустерский соус/Worcestershire), соль и перец, Обжаривать, пока не останется никакой жидкости. Снять с огня, добавить орегано и дать остыть.

3. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока оно не будет достаточно большим, чтобы полностью завернуть мясо (не раскатывайте слишком тонко, тесто может порваться – 1,5 см в толщину будет нормально). Оно должно быть на 8 см длиннее с каждой стороны, и на 15 см шире с каждой стороны. Излишек теста можно срезать.

Мясо запеченное в тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

4. Уложить на тесто пюре из щавеля и обжаренный лук…

Мясо запеченное в тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

…сверху положить мясо…

Мясо запеченное в тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

…обмазать его остатками пюре из щавеля и посыпать оставшимся луком…

Мясо запеченное в тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

5. Смазать края яйцом. Завернуть тесто вокруг мяса. Переложить на противень швом вниз. 
Закрутка мяса у меня «слегка» не удалась, тесто немного порвалось (старалась раскатать его как можно тоньше, хотелось тоненькую хрустящую корочку!), пришлось «лечить» и накладывать полоски теста-пластыря. :)

Мясо запеченное в тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

6. Смазать тесто яйцом. Острым ножом сделать надрезы по всей поверхности теста, не прорезая насквозь. Охладить в холодильнике (как минимум 30 мин. или 24 часа, если есть время).

7. Тем временем сделать подливку. Разогреть мясной сок из формы в форме для запекания, добавить муку и готовить 1 мин. Добавить бульон и вино, перемешать, добавить горчицу и сохраненные соки, тушить, пока не уварится на половину, около 10 мин. Пропустить через сито, если необходимо. Попробовать, приправить, если нужно, перелить в миску для микроволновки и накрыть пленкой. Охладить. Поставить в холодильник на 24 часа, если есть время.

Перед приходом гостей…

Разогреть духовку до 200 гр. С. Запечь мясо в тесте до хрустящей корочки в течение 40-45 минут в режиме «верхний и нижний жар».

Мясо запеченное в тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

Мясо запеченное в тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

Подогреть подливку в микроволновой печи в течение 2-3 мин., перемешав один раз (или подогрейте на медленном огне в кастрюле). Переложить мясо на сервировочное блюдо и дать постоять 5 мин.

Мясо запеченное в тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

Порезать мясо на толстые куски и подавать с листьями «ледяного» салата, помидорами и зелёным луком. Подливку подавайте в соуснице.

Мясо запеченное в тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)

Приятного аппетита!
 

Серия сообщений "*** Рецепты из мяса":
Часть 1 - Хинкали - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить Хинкали.
Часть 2 - Лагман - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить лагман.
...
Часть 35 - Гратен Дофинуа с ветчиной
Часть 36 - Лечо по-венгерски с колбасками
Часть 37 - Мясо в слоёном тесте (или вариация на тему «Веллингтонского филе»)
Рубрики:  Кулинарные рецепты .

Понравилось: 1 пользователю
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте