супы

Четверг, 19 Февраля 2015 г. 05:20 + в цитатник

Цитата сообщения Ирина_Зелёная

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

4 РЕЦЕПТА МЯСНОЙ СОЛЯНКИ НА ЛЮБОЙ ВКУС

Густой и наваристый мясной суп с луком, томатами и солеными огурцами. Чем больше и разнообразнее набор мясных продуктов, тем солянки получаются вкуснее.

4979645_selyankapodomashnemu_10_1 (350x256, 16Kb) 4979645_solyankapodomashnemu_11_1 (350x246, 18Kb)

4979645_solyankasbornayamyasnaya_11_1 (350x262, 16Kb) 4979645_solyankagribnayassolenimigruzdyami_12_1_1_ (350x286, 15Kb)


	Ингредиенты: Около 600 г говядины для бульона 1 копченое ребрышко 300 г ветчины 200 г вареной колбасы 1 охотничья колбаса 1 сосиска 4-5 соленых бочковых огурцов 1 крупная луковица 1 жгучий перец 1 стакан кетчупа 2 столовые ложки томатной пасты Соль, молотый черный перец, лавровый лист
Говядину вымыть, залить холодной водой и варить 1,5 часа:

Овощи некрупно нарезать:

Луковицу и горький перец подрумянить на масле:

В это время нарезать мясную гастрономию:

К луку добавить копчености и пережарить:

Добавить кетчуп, томатную пасту и немного потушить:

Добавить остальные мясные продукты, перемешать и немного прогреть. Выложить в кипящий бульон вместе с солеными огурцами:

Мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Положить обратно в бульон. Посолить, добавить специями и варить 20 минут:

Для заправки солянки измельчить петрушку и чеснок. Нарезать оливки, фаршированные лимоном. С каперсов слить жидкость. Положить продукты в кастрюлю, накрыть крышкой и снять с огня:

Настоять 15 минут и подавать со сметаной:

СОЛЯНКА ПО-ДОМАШНЕМУ

	Поскольку солянка является ресторанным блюдом, его поклонники не замедлили изобрести домашний вариант-альтернативу.
	Ингредиенты: Около 600 г говядины для бульона 3-4 свиных ребра 200 г ветчины 100 карбоната 2 сосиски 1/5 кочана капусты 3-4 картофелины 3 соленых огурца 1 луковица 2 столовые ложки томатной пасты Соль, молотый черный перец, лавровый лист
Говядину залить холодной водой и варить 1 час. Положить свиные ребра и варить еще пол часа:

Луковицу обжарить в масле:

Положить нарезанную мясную гастрономию и продолжать жарить:

Добавить огурцы, томатную пасту и тушить, помешивая:

В кастрюлю сложить нарезанный картофель, нашинкованную капусту:

Вынуть мясо и ребра из бульона. Залить процеженным бульоном овощи, довести до кипения и варить 15 минут:

Мясо нарезать, ребра нарубить и сложить обратно в бульон:

Добавить зажарку, посолить, добавить специи и варить еще 15 минут:

Подавать со сметаной и лимоном:

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ С СОЛЕНЫМИ ГРУЗДЯМИ

. Одним из средств реабилитации нашего населения является всеми любимая горячая солянка, которую можно разнообразить, выбрав ее грибной вариант.

solyanka gribnaya s solenimi gruzdyami 02 Солянка грибная с солеными груздями

Ингредиенты:

400 г говядины для бульона
150 г буженины
150 г любых копченостей
150 г смеси свежих или замороженных лесных грибов (не шампиньонов)
150 г соленых грибов (у меня – грузди)
3-4 соленых бочковых огурца
4 картофелины
1 луковица
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, молотый черный перец, лавровый лист, зелень, острый перчик, чеснок

Говядину вымыть, залить холодной водой. Можно добавить 2-4 сухих гриба. Варить 1,5 часа.Мясо вынуть, бульон процедить:

solyanka gribnaya s solenimi gruzdyami 01 Солянка грибная с солеными груздями

Мясную гастрономию, грибы, огурцы нарезать соломкой. Лук, острый перчик, зелень, чеснок измельчить:

solyanka gribnaya s solenimi gruzdyami 03 Солянка грибная с солеными груздями

На сковороде пассировать луковицу:

solyanka gribnaya s solenimi gruzdyami 04 Солянка грибная с солеными груздями

Добавить огурцы, 2-3 ложки рассола и потушить:

solyanka gribnaya s solenimi gruzdyami 05 Солянка грибная с солеными груздями

Всыпать соленые грибы:

solyanka gribnaya s solenimi gruzdyami 06 Солянка грибная с солеными груздями

Положить томатную пасту, острый перец и потомить 2-3 минуты:

solyanka gribnaya s solenimi gruzdyami 07 Солянка грибная с солеными груздями

В процеженный бульон заложить нарезанный картофель и лесные грибы. Довести до кипения и варить 15 минут, снимая пену:

solyanka gribnaya s solenimi gruzdyami 08 Солянка грибная с солеными груздями

Остывшую говядину нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон:

solyanka gribnaya s solenimi gruzdyami 09 Солянка грибная с солеными груздями

Копчености пережарить с бужениной и заложить в бульон:

solyanka gribnaya s solenimi gruzdyami 10 Солянка грибная с солеными груздями

Добавить томатную зажарку. Посолить, добавить специи и томить на маленьком огне около 15 минут:

solyanka gribnaya s solenimi gruzdyami 11 Солянка грибная с солеными груздями

Настоять 10-20 минут под крышкой. Заправить сметаной, отдельно подать ломтики лимона, маслины, оливки, каперсы на ваш вкус:

СТАРОРУССКАЯ СОЛЯНКА

	Старорусская разновидность солянки на современный манер. У похмелья просто нет шансов…
	Ингредиенты: Около 500 г говядины для бульона 400 г мясной гастрономии (колбаса, сосиски, буженина, карбонад, ветчина, копченая грудинка и ребрышки) 1 горсть квашеной капусты 2-3 соленых огурца 1 морковь луковица 2 столовые ложки томатной пасты 50 г сливочного масла Сметана, лимон, оливки, маслины, каперсы для подачи Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист
Сварить говяжий бульон обычным способом:

Капусту промыть, добавить нарезанные огурцы, кусочек сливочного масла. Влить 3-4 половника бульона из кастрюли. Тушить на небольшом огне под крышкой до полного выкипания жидкости:

Лук пережарить с морковкой, добавить томатную пасту, хорошо поперчить и немного потушить:

Вынуть мясо из бульона. Нарезать и вернуть в кастрюлю. Добавить тушеную капусту с огурцами и варить 10 минут:

Заложить нарезанную мясную гастрономию и варить еще 7 минут, снимая пену:

Затем добавить зажарку, специи:

Мнут через 5 солянку посолить. Заправить зеленью. Дать настояться перед подачей минут 30:

При подаче в тарелку положить сметану, ломтики лимона, каперсы, оливки или маслины, а также свежую зелень: