2 кг. баклажан
3ст.л. оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная кубиками
2-3 дольки чеснока раздавленного или 3-4 ст.л. печённой чесночной пасты(давала рецепт)
500 гр. бараньего фарша( можно и говяжьего)
2 средней величины томатов, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
щепотку корицы, соль, перец
2 яйца (взболтанные)
3\4 чашки йогурта
4 ст.л. натёртого твёрдого сыра(можно пармезан)
масло оливкового для жарения
Моем баклажаны, нарезаем кружочками, укладываем слоями в дуршлаг, посолив каждый слой, накрываем тарелкой и ставим груз. Оставляем 30 минут, чтобы стекла горечь.
Готовим фарш: на 3-х ст.л. жарим лук и чеснок. Через 3-4 минуты кладём фарш и жарим до румяной корочки. Добавляем томаты, петрушку, соль, перец и корицу и варим, пока не испарится жидкость. Снимаем с огня.
Промываем баклажаны, отжимаем, высушиваем на салфетках и поджариваем с двух сторон до золотистого цвета. На противень укладываем половину баклажан, фарш, отставшую половину баклажан. Смешиваем взбитые яйца, йогурт, солим. перчим. Заливаем мусака, посыпаем сыром и выпекаем 35-40 минут при 200С.
Предложения:
1. Я пеку кружочки баклажан в духовке под грилем, смазав их кисточкой слегка маслом.
2.Вместо корицы можно добавить 2 ст.л. свежего мелко нарезанного базилика и мяты.
3.Очень часто делаю и слой из поджаренной картошки, и слой поджаренных кабачков цукинни. Слои такие: картошка+баклажаны+цукинны+фарш+цукинни+баклажаны
+картошка+заливка+сыр. Картошку и цуккини тоже слегка поджарить.
4.Можно приготовить и без мяса, посыпая между слоями натёртым сыром фета.
В классическом варианте мусака заливается соусом бешамель.
Мои комментарии
1) баклажаны должны быть правильно подготовлены к жарке,чтобы не пили масло,можно оставлять на ночь,чтобы стекли,но я редко так делаю,так как у меня масло не набирают. И ещё я их хорошо обсушиваю бумажными полотенцами.
2)фарш,должен быть без соуса,т е выпарить всю жидкость,если немного остаётся,то можно добавить немного сухарей
3)бешамель не должна быть жидкой, но я не люблю и сильно густую,значит она должна быть средней happy.gif
4)при выкладывании слоёв овощи укладывать плотно,я ещё и прижимаю сверху
5)мусаке надо дать немного остыть,и потом разрезать
Выбираем баклажаны блестящие, гладкие,без вмятин и мягких частей. Желательно использовать в день покупки,но можно и хранить 2-3 дня в холодильнике. Свежий баклажан имеет светлый цвет внутренности и немного семян.
У баклажан твёрдая кожица и лучше её удалить. Но не полностью.После этого порезать баклажан,как вам нравится, или кругами, или вдоль. Теперь посолить нарезанные баклажаны,достаточным кол-вом соли. Этим мы достигнем две цели:
1)препятствует сильному всасыванию масла при жарке.Баклажан имеет губчатую внутренность и поэтому впитывает лишнее масло,делая наше блюда тяжёлым. Соль помогает воде выйти из баклажана,тем самым заполнить губчатые пустоты водой,а не маслом при жарении.
2)уменьшает горечь.
Оставить баклажаны с солью на 30 минут,после промыть проточной водой и хорошенько отжать руками. Выложить на бумажные полотенца и оставить высохуть. Просушка очень важна,так как чем меньше жидкости останется в баклажанах,тем меньше они впитают масло.
Жарить в очень горячем масле,выкладывая на бумажные полотенца,чтобы впитался излишек масла.
Бешамель средняя
:На 1 стол.л. масла - 1 стол.л. муки и 1 стак молока.
Масло распустить на сковороде , добавить , помешивая, муку, и влить тоненькой струйкой( Помешивая венчиком) холодное молоко.Все время мешать , когда загустеет, можно добавить яйца сырые, я не добавляю, обязательно мускатный орех тертый, перец, соль по вкусу.
