Что делать, если пирог не пропекся внутри

Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился,  надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой. Пирог не пропекается внутри в случае несоблюдения правильной рецептуры.  Сказываются также индивидуальные особенности разных духовок, и понять  это можно только изучив «характер» собственной духовки. Например,  сначала противень с пирогом  можно поставить на самый низ духовки, чтобы  тесто лучше поднялось и пропеклось снизу. Потом поднять противень на  самый верх духовки, чтобы пирог пропекся и зарумянился сверху.

Также в случае с сырым внутри пирогом можно убавить огонь, вниз духовки поставить воду в сковороде  и допечь пирог, смазав верх молоком. Процесс «допекания» занимает, как правило, 10 -15 минут. Из-за влажности воздуха будет лучше печься.
Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму, с дыркой посредине,  и проблемы с непропеченной серединкой будут решены.
Чтобы такая ситуация не повторилась в следующий раз, лучше ставить  пироги в духовку, разогретую до температуры 170-180, а не 200-220  градусов. Пироги будут печься дольше, но зато хорошо пропекутся и  подрумянятся.

http://lady.mail.ru/advice/443-chto-delat-esli-pirog-ne-propeksja-vnutri/