Соленые, консервированные огурцы:

8 рецептов  

Практически в каждой семье есть свой фирменный рецепт   консервированных огурцов. Сколько положить соли, какие добавить   пряности, как сохранить огурчик хрустящим? Если вы пока не обзавелись   собственным рецептом, предлагаем выбирать - рецепт огурцов на любой   вкус.
                   Огурцы соленые классические (в бочке)
200 г листьев черной смородины300 г укропа (соцветья и стебли)1 средняя головка чеснока2-3 листа хрена1 небольшой корешок хрена5 кг свежих огурцов засолочных сортовДля рассола:
1 л воды70 г крупной нейодированной солиКак готовить:
Огурцы переберите, удалите вялые и подпорченные. Отобранные огурцы тщательно вымойте, отдельно промойте зелень.
Для рассола   сначала замерьте, сколько вам понадобится воды, чтобы она полностью   закрыла огурцы. Положите огурцы в тару, где они будут просаливаться   (кадку, бочонок). Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте   ее в большую кастрюлю или другую объемную посудину. Растворите соль в   холодной воде и процедите рассол через марлю.
Чеснок   разберите на зубчики. Выложите на дно засолочной тары слой зелени. На   нее уложите вплотную огурцы, перекладывая их листьями и зубчиками   чеснока.

Залейте огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями. На них положите прокипяченную холщовую салфетку   или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый   круг, а на него – гнет (вес гнета – приблизительно 10% от веса огурцов).
Оставьте   огурцы для засолки на 2–3 суток при комнатной температуре, затем   вынесите в холодное место. Огурцы будут готовы через 3–4 дня.
Огурцы из бочки
10 кг огурцов позднего сбора длиной 8-12 см4-5 кусочков корня хренабольшой пучок листьев хрена2 средние головки чеснока2 ст. л. меда1 ст. л. соли крупного помола на 1л водыбольшая горсть листьев черной смородины1 перец красный острый чили300 г укропа (соцветья и стебли)Как готовить:
Подготовьте   деревянную кадушку: хорошо вымойте ее горячей водой с содой, обдайте   кипятком и просушите. Огурцы вымочите в холодной воде, часто меняя воду.   Вымачивать огурцы можно не более 8 ч.
Воду   слейте. Уложите огурцы в кадушку и влейте воду, из которой будете   делать рассол – вода должна полностью закрыть огурцы. Слейте эту воду в   большую кастрюлю, добавьте мед и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды,   нагрейте, чтобы растворить соль, и охладите.
Стенки кадушки натрите чесноком. На дно положите треть листьев, чеснока, хрена и укропа, сверху плотно уложите половину огурцов. Затем еще слой листьев, чеснока, хрена и укропа, чили и оставшиеся огурцы. Прикройте оставшейся частью пряностей.
Огурцы   залейте холодным рассолом, сверху накройте холщовой салфеткой, положите   деревянный кружок и гнет (например, тщательно отмытый камень).
Кадушку   с огурцами выдержите при комнатной температуре 3–4 дня, а затем   перенесите в холодное место. Следите за тем, чтобы огурцы были полностью
погружены в рассол, подливайте новый при необходимости. Огурцы будут готовы через 1,5 месяца.
Так   же можно засолить огурцы в трехлитровых банках с той разницей, что   огурцы заливают кипящим рассолом и банки сразу закатывают. В качестве   приправ в любом сочетании можно использоватьС: листья черной смородины,   вишневые и дубовые листья (придают огурцам крепость), зонтики укропа,   фенхеля и тмина, тархун, душистый и черный перец.
Соленые огурцы с уксусом
Для рассала10 л воды500 г соли1 стакан виноградного уксуса3/4 стакана водкиПряностиКак готовить:
Для засолки берите некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы. Лучше всего, если они будут сорваны в день засолки. 

Огурцы   переберите и вымойте холодной водой. На дно бочонка или банки положите   промытые листья дуба, черной смородины или вишни. Затем положите укроп,   хрен, эстрагон и чеснок.
Плотными   рядами положите огурцы в вертикальном положении. Залейте их горячим   рассолом, в который добавлена водка и виноградный уксус. Закатайте   банку.
Если вы засаливаете огурцы в   бочонке, на следующий день долейте в него холодный рассол и забейте дно.   Поставьте его в холодное место. Такие огурцы долго хранятся.
Огурцы консервированные
1 кг огурцов на 1 л рассолазелень: листья черной смородины, хрена, зонтики укропа4-5 зубчиков чеснока на 1 л рассолаРассол:
На 1 л воды 2 ст.л. с горкой  крупной соли1 ч.л. сухой горчицыКак готовить:
Переберите и тщательно вымойте огурцы. Залейте их холодной водой на 6 часов или на ночь.
Приготовьте   рассол из расчета на 1 л воды - 2 ст.ложки соли. Вскипятите воду с   солью. Рассол остудите и процедите. Подготовьте зелень: укроп, петрушку,   листья черной смородины или вишни, хрен, чеснок.
Огурцы   солите в эмалированном ведре или в стеклянных банках. Укладывайте   слоями зелень, чеснок, огурцы. Залейте рассолом, сверху положите тарелку   или деревянный кружок, на него груз (чтобы тарелка оставалась   погруженной в рассол).
Тару с   огурцами оставьте в теплом месте на 3-6 дней, чтобы огурцы просолились.   Время от времени снимайте образующуюся на поверхности пену. После этого   огурцы можно хранить в холодильнике или законсервировать.
Чтобы   закатать огурцы, простерилизуйте банки. Уложите на дно зелень и чеснок.   Огурцы выньте из рассола, промойте, разложите по банкам (огурцы   укладывайте вертикально. Рассол процедите в кастрюлю, поставьте на огонь   и доведите до кипения.
Горячим   рассолом залейте огурцы в банках доверху, рассол должен немного   вылиться. Сверху на рассол насыпьте немного сухой горчицы.
Банки закатайте и поставьте вверх дном, прикройте одеялом до полного остывания.
Французские корнишоны
1 кг мелких молодых огурчиков250 г соли3 красных жгучих перца5 мелких белых луковичек5 веточек тимьяна5 веточек тархуна6 бутонов гвоздики2 лавровых листа2/3 л белого виноградного уксусаКак готовить:
Доведите до кипения уксус с таким же количеством воды, добавив тархун и тимьян. Остудите.

Огурцы промойте в холодной воде, сложите в миску, пересыпьте солью и оставьте на сутки.
В   холодной воде растворите 2 ст. ложки уксуса и промойте в ней корнишоны.   Каждый огурчик протрите полотенцем и плотно уложите в стерилизованные   банки.
Добавьте очищенные луковички,   кусочки жгучего перца и приправы. Залейте корнишоны уксусной смесью,   банки герметично закройте. Храните в темном прохладном месте. Огурцы   будут готовы через 10 дней.
Можно добавить в маринад кусочки цитрусовых: лимона, апельсина, грейпфрута (с тщательно отмытой кожурой). Тогда корнишоны приобретут совершенно новый оттенок вкуса.
Огурцы резаные
4 кг  свежих огурцов1 стакан сахара1 стакан уксуса (9%)1 стакан масла растительного1 ст. л. черного молотого перца 2 ст. ложки соли 3 головки чеснокаКак готовить:
Огурцы помойте, отрежьте кончики. Разрежьте на 4 части вдоль. Чеснок натрите на мелкой терке. Приготовьте маринад из сахара, уксуса, растительного масла, соли и перца, не варите его.
Огурцы   смешайте с чесноком и маринадом. Настаивайте в холодном месте не меньше   7 часов, оптимально - оставьте на ночь.Огурцы разложите в банки и   залейте жидкостью, которая получилась.
Огурцы готовы через 7-12 часов. Их можно закатать на зиму, стерилизуя литровые банки 10 минут.
Огурцы с чесноком и сладким перцем
200 г красного лука800 г сахара4 ст.л. соли80 г чеснока2 стручка красного сладкого перца1,5 кг огурцов1 л виноградного уксуса1 ст.л. перца горошкомлавровый, смородиновый листкоренья петрушки и сельдереяКак готовить:
Стручки перца разрежьте пополам, почистите. Перец и огурцы вымойте. Очистите лук и чеснок. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Нарежьте лук дольками, огурцы - ломтиками, перец - кубиками.
Вскипятите уксус. Добавьте сахар, соль, перец, коренья, овощи и бланшируйте в течение 2 минут.
Выньте ингредиенты шумовкой и разложите слоями по чистым сухим банкам, прокладывая между слоями лавровый и смородиновый лист. Залейте маринадом. Закройте банки. Готово через 1 неделю.
Переросшие,   не вовремя собранные огурцы огородники считают браком. Но это не   значит, что такие огурцы нужно выбрасывать. Законсервируйте их по нашему   рецепту - зимой у вас будет отличный гарнир для мясных и рыбных блюд.
Рулетики из переспевших огурцов
1 кг огурцов1 маленький пучок укропа1 маленький пучок тархуна1 головка чеснока20 листьев смородины2 ст. ложки соли2 ст. ложки яблочного уксусаКак готовить:
Огурцы очистите от кожицы. Нарежьте продольными пластинами толщиной примерно 1 см. Зелень укропа и тархуна измельчите. Чеснок разберите на зубчике и крупно нарежьте. Листья смородины вымойте и обсушите.
Уложите   огурцы слоями в стеклянную или керамическую  емкость, пересыпая каждый   слой солью, измельченной зеленью и чесноком. Сверху положите часть   листьев смородины, чтобы огурцы были полностью закрыты.
В   1/2 литра воды добавьте уксус, вскипятите, затем охладите до комнатной   температуры. Залейте получившимся раствором огурцы, накройте тарелкой   или перевернутой крышкой, сверху поместите гнет.  Оставьте в прохладном   месте на одни сутки.
Через сутки, когда огуречные пластины станут мягкими, сверните их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизованной банки положите половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложите рулеты.
Рассол   процедите через сито и вскипятите. Залейте горячим рассолом огурцы,   сверху положите листья смородины. Герметично закройте банку и поставьте   на хранение в темное прохладное место. Огурцы будут готовы через неделю.

Источник: http://i.ovkuse.ru

                                                                  Grigorenko Natalia