Причина дискомфорта

В молоке содержится молочный сахар (лактоза). В тонком кишечнике человеческого организма вырабатывается фермент лактаза, который способствует усвоению лактозы. Дефицит этого фермента ноcит название «лактазная недостаточность». Причем непереносимость молочного сахара – не всегда связана с генетической особенностью.

Есть 2 формы непереносимости молока: врожденная и приобретенная. Часто люди после 30 лет, вдруг, понимают, что им становится плохо от выпитого молока. Также есть данные, что на переносимость лактозы влияет и этническая принадлежность. Повезло шведам и датчанам: непереносимость лактозы встречается примерно у 3% взрослых. В Финляндии и Швейцарии – у 16%, в Англии – у 30%, во Франции – у 42%, а в странах Юго-Вос точной Азии и у афроамериканцев в США – почти у 100%! По данным Санкт-Петербургской государственной педиатрической медицинской академии лактазную недостаточность испытывает 26–28% населения Москвы и Петербурга.

Альтернатива

Если обычное молоко вам противопоказано, пейте безлактозное молоко. Ведь существуют безлактозные и низколактозные продукты – к примеру, молоко, доля лактозы в котором составляет всего 0,01%. Это поможет избежать тяжести в желудке и в то же время обеспечит организм необходимыми элементами. По вкусу оно абсолютно такое же, как обычное, и не менее полезное.

Стерилизованное или пастеризованное?

Стерилизация, ультрапастеризация и пастеризация – это тепловая обработка, которой подвергается молоко для того, чтобы убить в нем болезнетворные бактерии и увеличить срок его хранения. В процессе стерилизации его нагревают до 135°С, а затем резко охлаждают. За этовремя гибнут бактерии, в том числе и полезные, но большая частьвитаминов остается. Такое молоко не потится в течение полугода, открытый пакет можно хранить в холодильнике 2–3 дня.Во время пастеризации молоко нагревают до 60–70°С. Сохраняются витамины и большая часть полезных микроорганизмов. Срок хранения всего 36 часов. Ультрапастеризацияболее современная технология обработки молока: сохраняетвсе полезные свойства молока, увеличивает срок хранения.

Полезно знать

1. Молоко – основной источник кальция. Поэтому его обязательно нужно включать в свое меню. Но больше всего кальция содержится в зрелых твердых сырах. В 100 г такого сыра примерно столько кальция, сколько в 1,5 л молока или в 0,5 кг творога.

2. Обезжиренное молоко – это диетический продукт. Несомненно, в нем меньше калорий, чем в его «жирном» варианте. Однако современные медики пришли к выводу, что, соблюдая диету, гораздо важнее обращать внимание на химический состав продукта, нежели на его калорийность. Кстати, в безлактозном молоке гораздо меньше углеводов, чем в обычном, поэтому его можно пить даже тем, кто придерживается строгой диеты.

3. Творог укрепляет кости. Причем нужно есть творог пониженной жирности, но не обезжиренный. Если же творог жирнее 13–15%, это тоже не способствует усвоению кальция – большое количество жиров затомаживает его всасывание. Поэтому желательно есть творог жирностью 5–9%, а если предпочитаете обезжиренный, то обязательно дополняйте его сметаной 10–15% жирности или йогуртом.

Практичные советы

●Пить молоко лучше всего не спеша и небольшими глотками, чтобы оно не свернулось в желудке, а при пищевом отравлении, наоборот, нужно выпить залпом целый стакан – токсины выйдут намного быстрее.

●Если вы внесете в несвежее молоко перед его кипячением 5–8 капель раствора поваренной соли

(соль растворить в теплой воде 1:1), оно не свернется при кипячении.

●Чтобы молоко при кипячении не пригорело, нужно положить в него кусочек рафинада или чайную ложечку сахара. Кипяченное с сахаром молоко дольше хранится.

●Специальным снотворным действием молоко не обладает. Но стакан теплого молока, выпитый на ночь, снижает желудочную секрецию, воздействует на рецепторы желудка и оказывает общеуспокаивающее действие.

●Стеклянные бутылки – не лучшая посуда для хранения молока. За один час молоко в такой таре теряет 90% витамина С, к тому же под действием света изменяются свойства рибофлавина и витамина В2.

На российском рынке представлены продукты Valio с низким содержанием лактозы, а также новинка компании– уникальный продукт – безлактозное молоко Valio Eila™ 1,5% жирности (раньше это молоко называлось Valio Zero Lactose).Его можно пить всем людям, совершенно не опасаясь неприятных последствий непереносимости лактозы, при этом в нем сохранены вкус и все полезные свойства молока.